夏季是豆類(lèi)蔬菜大量上市的季節，最近到菜場(chǎng)里逛一圈，四季豆、豇豆、毛豆的攤位特別多，價(jià)格也都比較便宜，如豇豆一般售2.5元/斤，毛豆1.8元/斤。

 

　　豇豆提供了易于消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體所需的營(yíng)養素。不僅營(yíng)養豐富，豇豆中所含的B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動(dòng)的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進(jìn)食欲。此外還不得不提到的是，豇豆的磷脂有促進(jìn)胰島素分泌、參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。豇豆長(cháng)而像管狀，質(zhì)脆而身軟，常見(jiàn)的有白豆角和青豆角兩種。青豆角多為炒菜用，白豆角多為較長(cháng)時(shí)間煮沸，像菜干這樣曬干貯存作干貨類(lèi)用多以白豆角。

 

　　選購豆角時(shí)，一般以豆條粗細均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿(mǎn)的為佳，而有裂口、皮皺的、條過(guò)細無(wú)子、表皮有蟲(chóng)痕的豆角則不宜購買(mǎi)。豇豆要烹飪熱透食用，不熟的豆角易導致腹瀉、中毒。

 

　　[今日食譜]豆角燜面

 

　　主料：手搟面、豆角

 

　　配料：蒜、蔥、五花肉、醬油。

 

　　做法：1、五花肉切成薄片；豆角洗凈后，撕去兩端的莖，然后掰成4-5厘米長(cháng)的段；大蒜去皮后拍扁稍稍切碎，紅辣椒去蒂后斜切成片；生蔥切成蔥花備用；2、鍋中加入適量油燒到4成熱，放入蔥花，一半的蒜末炒出香味，然后放入五花肉片翻炒并調入生抽、老抽、白糖、鹽，隨后倒入豆角炒勻；3、倒入清水沒(méi)過(guò)豆角表面，然后加蓋用中火燜至湯汁燒開(kāi)，把面條散開(kāi)均勻地鋪在豆角上；4、蓋上鍋蓋用中小火慢慢燜，5分鐘后打開(kāi)用筷子挑一挑，翻動(dòng)面條使味道均勻，再蓋上鍋蓋繼續燜，直到鍋中水分快要收干，撒上剩余的蒜末、辣椒片、蔥花，淋入花椒油或芝麻油拌勻即可。