糖尿?。何朗撑c搭配不可辜負！
摘要：每餐都要有多量蔬菜，且不少于2種。蔬菜本身含能量很少，對空腹血糖和餐后血糖影響都不大。并且，蔬菜與主食搭配實(shí)用，還可以降低一整餐的餐后血糖，比如只吃大米飯餐后血糖升高幅度是83.2，而大米飯與蒜苗一起吃餐后血糖升高幅度為57.9。
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關(guān)于糖尿病患者能吃什么，不能吃什么，應該怎么吃，有各有說(shuō)法，眾說(shuō)紛紜，簡(jiǎn)直是海量信息。但大多數說(shuō)法沒(méi)有抓住關(guān)鍵。糖尿病飲食雖然講究總量控制（不能吃多，不能胖），但并不提倡做“苦行僧”或饑餓療法，更反對忌這忌那如履薄冰。恰好相反，糖尿病飲食要吃得豐富，注重搭配才行。
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假設，有兩份午餐擺在糖尿病患者面前，一份是1碗簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的陽(yáng)春面，另一份是1小盆有醬牛肉、豆腐絲、雞蛋皮、油菜、西紅柿、胡蘿卜、木耳的拌面。前者量較少，后者量很大，哪一份吃完之后
血糖更低？答案是后者餐后血糖更低！實(shí)踐表明，吃簡(jiǎn)單的食物，如包子、水餃、蛋炒飯、白粥、面條等，該餐餐后血糖越高，因為這些“簡(jiǎn)單”食物消化很快；吃“復雜”搭配的食物，有菜有肉有大豆有主食，該餐餐后血糖反而較低，因為它們消化得比較慢。糖尿病飲食的要訣不是“少”，而是“多”?。ㄖ甘澄锓N類(lèi)）
糖尿病患者如何吃得“多”，享用美食，又不會(huì )導致餐后血糖飆升呢？巧搭配是關(guān)鍵。
首先，主食要粗細搭配，以粗為主。“粗”是指粗雜糧（玉米、小米、燕麥、大麥、黑米等）、全谷（如全麥面粉、糙米等）和雜豆類(lèi)（如紅豆、綠豆、豌豆、扁豆等）；“細”是指白米、白面。雜糧粥、雜糧飯、豆飯、全麥饅頭、全麥面條、燕麥粥、玉米餅等花色主食要取代白米飯、白粥、白饅頭、白面條、白面包等單調主食。
其次，每餐都要有蛋白質(zhì)食物，即魚(yú)蝦、肉類(lèi)、蛋類(lèi)、奶類(lèi)和大豆制品。這些食物以蛋白質(zhì)和
脂肪為主要成分，含糖很少，本身對餐后血糖影響不大。更重要的是，這些食物與主食搭配著(zhù)吃，還降低一整餐的餐后血糖。檢測表明，如果只吃大米飯餐后血糖升高幅度是83.2（血糖生成指數，GI），則吃大米飯+豬肉餐后血糖升高幅度為73.3，吃大米飯+魚(yú)餐后血糖升高幅度為37.0。因此，糖尿病患者每餐都要有蛋白質(zhì)食物，早餐可以吃雞蛋、牛奶，午餐可以吃肉類(lèi)或魚(yú)蝦，晚餐可以吃大豆制品。
最后，每餐都要有多量蔬菜，且不少于2種。蔬菜本身含能量很少，對空腹血糖和餐后血糖影響都不大。并且，蔬菜與主食搭配實(shí)用，還可以降低一整餐的餐后血糖，比如只吃大米飯餐后血糖升高幅度是83.2，而大米飯與蒜苗一起吃餐后血糖升高幅度為57.9。那些富含膳食纖維的蔬菜尤其值得推薦，如芹菜、莧菜、蘿卜纓、空心菜、菠菜、蒜薹、竹筍、茭白、油麥菜、韭菜、圓白菜、娃娃菜、香菇、木耳、紫菜、豆角、蕓豆、刀豆、四季豆、荷蘭豆、薺菜、黃花菜、苦菜、西藍花、胡蘿卜、菜花等。
另外，選擇一款“好油”也很重要。糖尿病患者可以食用多種植物油，如大豆油、花生油、玉米油、菜籽油、葵花籽油、核桃油、芝麻油等，但最值得推薦的是橄欖油、油茶籽油、芥花油等富含油酸的植物油。油酸對控制餐后血糖和減緩糖尿病并發(fā)癥均有益處。
如此說(shuō)來(lái)，糖尿病患者每餐都要有少量主食（粗細搭配，至少2種），有一些蛋白質(zhì)食物（1~2種），有多量蔬菜（2種）和適量烹調油（1~2種），合計至少有6、7種食材，并且無(wú)需特別禁忌（飲料、甜食和酒類(lèi)除外），足以烹制或選擇美味菜肴?？偠灾?，糖尿病餐，越復雜越好??！
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