芹菜是一種營(yíng)養價(jià)值很豐富的蔬菜，含有以下成分：膳食纖維、蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種維生素，還有甘露醇和芹菜堿等活性成分。食用芹菜之所以能夠幫助糖尿病人下降血糖的原因是，芹菜的膳食纖維含量很高，這樣能減緩消化道對碳水化合物的分解吸收，對穩定血糖有幫助;另外它還能讓血糖濃度上升的很緩慢，對受損的胰腺功能起到了保護的作用。研究發(fā)現：食用芹菜不僅對糖尿病有輔助治療的作用，還對糖尿病合并高血壓、糖尿病合并冠心病等有輔助治療功能。
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