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糖尿病人多食豆類(lèi)食品,以提高膳食質(zhì)量

2018-07-15 來(lái)源:佑道降糖達人  標簽: 掌上醫生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要:大豆是我國的特產(chǎn),不但品種多,食用方法也多種多樣,在我國膳食蛋白質(zhì)來(lái)源方面占重要的地位。大豆蛋白質(zhì)的消化率因加工和烹調方法不同而有很大的差異。

大豆是我國的特產(chǎn),不但品種多,食用方法也多種多樣,在我國膳食蛋白質(zhì)來(lái)源方面占重要的地位。大豆蛋白質(zhì)的消化率因加工和烹調方法不同而有很大的差異。吃法好的,消化率可達92%~96%;吃法不好的,消化率不到50%。因此,講述豆類(lèi)的食用方法,對于充分利用豆類(lèi)食品,提高膳食質(zhì)量,具有重要意義。

影響大豆蛋白質(zhì)消化率的因素,主要有以下幾方面。大豆的細胞膜由纖維素組成,厚而堅實(shí),裹住蛋白質(zhì),使消化酶難與大豆蛋白質(zhì)相接觸。增加消化的辦法是將黃豆用水泡軟,磨成豆漿,制成豆腐及其他豆制品等,經(jīng)過(guò)這樣的加工處理,使得堅硬而厚的細胞壁軟化并被磨碎,再經(jīng)加熱煮沸,消化率就提高了。另一個(gè)影響因素就是大豆含有胰蛋白酶抑制素,它能抑制小腸里的胰蛋白酶,使這種酶失去活力,不能分解蛋白質(zhì),如若不消除這種胰蛋白酶抑制素,黃豆蛋白質(zhì)的消化吸收和利用就要受影響,怎樣消除它呢?經(jīng)過(guò)專(zhuān)家們的研究,最好的辦法是用濕熱處理,也就是把黃豆在水里浸泡到脹起來(lái),然后蒸或煮半小時(shí),胰蛋白酶抑制素就被破壞了。若是干炒黃豆,就不易消除胰蛋白酶抑制素??偟膩?lái)說(shuō),干炒黃豆的消化率不如煮軟的黃豆,而煮或蒸整粒的黃豆又不如豆漿、豆腐等豆制品。所以,最好是吃加工處理過(guò)的黃豆制品。

我國的大豆制品數以百計,用大豆及其制品做成的菜更是不計其數,并流傳到世界各地,包括醬類(lèi)、豆乳、豆腐和發(fā)酵的豆類(lèi)食品。對于大豆來(lái)說(shuō),越是適當加工,其生物價(jià)值越好。

吃豆腐時(shí),可以稍配點(diǎn)動(dòng)物蛋白質(zhì)來(lái)提高營(yíng)養價(jià)值,例如肉末燒豆腐、雞蛋燴豆腐、雞蛋豆腐羹、肉絲豆制品配青菜等,都是利用互補來(lái)提高營(yíng)養價(jià)值的經(jīng)濟辦法,比單吃肉便宜,而且營(yíng)養價(jià)值還高。

豆漿是深受人們歡迎的一種食品,是將大豆用水浸泡后,磨碎過(guò)濾、煮沸而成。它除含鈣量比豆腐略低外,其他營(yíng)養素的含量和豆腐不相上下,蛋白質(zhì)含量比牛奶略高,含鐵量為牛奶的25倍之多,其他營(yíng)養成分如鈣、磷及維生素等比牛奶略少,豆漿還有它的獨特之處,一是蛋白質(zhì)利用率高,可達80%以上,二是豆漿中所含的大豆皂苷,能抑制體內的脂質(zhì)過(guò)氧化、清除自由基等,使機體保持充足的體力,并延緩機體衰老。

在飲用豆漿時(shí),應注意以下事項:①要喝煮熟煮透的豆漿。生豆漿里含有胰蛋白酶抑制素,喝了未煮透的豆漿,會(huì )發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。因此煮豆漿時(shí)應在煮沸后再繼續煮3~5分鐘,這樣胰蛋白酶抑制素才能被破壞。②豆漿不宜空腹喝。

對于糖尿病患者來(lái)講,多吃大豆類(lèi)食物,能直接對抗糖尿病的各種并發(fā)癥,如高血壓、高脂血癥、動(dòng)脈粥樣硬化癥等。
 

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