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糖尿病喝粥升糖快?做好這幾步,放心喝

2018-07-22 來(lái)源:微糖君  標簽: 掌上醫生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要:粥之所以升糖快,是因為糊化作用。糊化(Gelatinization),一般是指淀粉的糊化(α-化),是將淀粉混合于水中并加熱,達到一定溫度后,則淀粉粒溶脹、崩潰,形成粘稠均勻的透明糊溶液,從而導致升糖作用加快。

 因為粥升糖比較快,所以醫院里的醫生都不建議糖尿病患者喝粥。

 
粥之所以升糖快,是因為糊化作用。
 
糊化(Gelatinization),一般是指淀粉的糊化(α-化),是將淀粉混合于水中并加熱,達到一定溫度后,則淀粉粒溶脹、崩潰,形成粘稠均勻的透明糊溶液,從而導致升糖作用加快。
 
粥正好符合了這一點(diǎn),而且一般情況下,煮的越爛的粥口感越好,糊化也就越強。
 
那有沒(méi)有辦法可以減緩升糖,讓糖友們也放心地喝呢?
 
加入雜糧
 
雜糧中含有豐富的膳食纖維,而且碳水化合物含量比較低,可以有效減緩餐后血糖的波動(dòng),適合糖友。
 
像糙米、燕麥、薏米、豆類(lèi)等都是適合煮粥的雜糧。
 
配合蔬菜、葷菜一起吃
 
混合性的食物是可以降低食物的總GI值的(血糖指數),糖友在喝粥前,可以先吃些蔬菜,再吃適量葷菜,最后菜和粥一起吃。這樣的搭配也可以減緩餐后血糖的波動(dòng)。
 
放涼后再加熱
 
與糊化相反的作用是老化作用。老化:稀淀粉溶液冷卻后,線(xiàn)性分子重新排列并通過(guò)氫鍵形成不溶性沉淀,升糖作用減緩。
 
而且老化作用是可逆的,所以經(jīng)過(guò)再次加熱后的粥,升糖作用就比剛煮好的粥要慢多了。
 
粥是家常食物,很多人每天都喝,但有幾個(gè)注意事項要謹記:
 
1.消化不良的患者,建議減少雜糧的比例,即粥里的雜糧少放一些
 
2.腎臟不好的患者,建議煮的時(shí)候不要加豆類(lèi)(綠豆、紅豆等)
 
3.糖尿病患者煮粥時(shí)千萬(wàn)不要放糖,而且盡量不要煮的過(guò)于爛
 
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