為了控制好血糖，不少糖友可謂是下了不少功夫，改變了多年來(lái)的飲食習慣，放棄了讓人食指大動(dòng)的大魚(yú)大肉，讓各式各樣的素菜成為了自家餐桌上的主角。

然而很氣的是！即便吃了很多素，即便抵制住了絕大部分肉食的誘惑，結果有的糖友血糖還是居高不下。

“為什么要這樣對我！”

先別慌，可能是你吃錯了素，至于怎么吃錯了，就來(lái)讀讀今天的文章吧......

別把吃豆腐衣當吃素

豆類(lèi)、豆制品每天都要吃，但有的糖友認為豆制品有降糖、調脂的功能，應該多吃，這種認識就未免有些偏頗了。豆制品能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，但也含有脂肪和碳水化合物，糖尿病、腎病的患者食用時(shí)重在適量。

現在市面上許多豆制品都是典型的深加工食品，如素雞、素火腿等，這些素食大多都以豆腐衣作為原材料。所謂豆腐衣，是指豆漿煮沸晾涼過(guò)程中表面形成的天然油膜。

聚集的脂肪給豆腐衣帶來(lái)了獨特迷人的風(fēng)味，但查表可知，每100克豆腐衣大約可提供熱量300千卡，已經(jīng)明確被劃入了高熱量、高脂肪的食物中。雖然豆腐衣中也含有多種維生素和微量元素，但相對于如此高的熱量和脂肪而言，糖友還是少吃為妙。

心急吃不了素包子

1個(gè)90~100g大小的素菜包子大約提供160~180千卡熱量，屬于低熱量、低脂肪的食物。但很多糖友早餐吃1~2個(gè)素菜包子后，血糖卻很高，為什么呢？

這是因為，選擇吃素菜包的糖友，往往很難預留出時(shí)間在家里吃完早飯，一般在上班途中或者是公司休息室里，急匆匆兩三口就將菜包子吞進(jìn)腹中。眾所周知，進(jìn)食速度越快餐后血糖也會(huì )越高，所以“低熱量”的素包子也成為高血糖的罪魁禍首了。

素菜包可以吃，在完全沒(méi)時(shí)間準備蔬菜的時(shí)候，還能補充一些維生素和膳食纖維。但建議糖友吃菜包子時(shí)不要操之過(guò)急，每一口多咀嚼幾下，這樣既補充了營(yíng)養又照顧了餐后血糖。

吃了很多蓮藕？

蓮藕是藥食兩用的蔬菜，有七孔藕和九孔藕之分。七孔藕外皮為褐黃色，外形短粗，這種淀粉含量較高，水分少，糯而不脆，適宜做湯燉煮；九孔藕外皮光滑，體形細長(cháng)，水分含量高、脆嫩汁多，涼拌或清炒最宜。

七孔蓮藕常用來(lái)做蓮藕燉排骨，熱氣騰騰的非常受人們喜愛(ài)，不過(guò)這種水生蔬菜也屬于根莖類(lèi)，含有較高的淀粉，每100克蓮藕含70千卡能量、16.4克碳水化合物。糖友吃了蓮藕，就要考慮少吃點(diǎn)主食啦！

吃了很多芋頭？

芋頭中的主要成分是淀粉，相當于我們平時(shí)吃的主食。所以，糖友不應將芋頭視作蔬菜，而是當成一種主食。

不僅如此，芋頭煮熟后熱量及糖分均會(huì )升高，易使血糖升高。所以糖友如果吃芋頭的話(huà)，建議減少相應的主食的量，100克芋頭減少25克主食，以保證血糖穩定。

平時(shí)如果吃芋頭燉排骨、芋頭燉牛肉等菜肴，需要再炒一盤(pán)綠葉蔬菜，以滿(mǎn)足蔬菜的攝入量。

吃了很多土豆？

土豆是個(gè)神奇的食物，不論煮、烤、蒸、煎、炸、涼拌......都很好吃！

但是！每100克土豆中含17.2克碳水化合物，碳水化合物含量較高，因此很多人都將土豆當主食。所以，還是和芋頭一樣，吃100克土豆減少25克的主食。

小紅帽再碎碎念一句，炸土豆、炸薯條等土豆做法，經(jīng)過(guò)高溫油炸，可能會(huì )產(chǎn)生一些苯并芘等有害物質(zhì)，且脂肪含量過(guò)高，不建議食用。最好選用煮土豆或蒸土豆等形式，入菜的話(huà)可以選擇燉或清炒的方式。

以上三種蔬菜，都是根莖類(lèi)蔬菜，除了這三種，還有像豌豆、甜菜、干百合等淀粉含量高的蔬菜，吃的時(shí)候都要相應減少主食的攝入呢！

素菜葷做反而得不償失

由于素菜食材本身的味道比較淡，為了吃起來(lái)更有滋味，所以人們在制作時(shí)往往會(huì )采用重油重鹽等重口味的烹調方式來(lái)進(jìn)行加工，并想方設法從外觀(guān)、口感等方面對食材進(jìn)行改良，產(chǎn)生所謂的“素菜葷做”。這樣做的結果就是，糖友吃后血糖升高。

素菜葷做的烹飪方式本身就存在對于健康不利的地方，一方面會(huì )加重食材中天然營(yíng)養元素的損耗，另一方面也在不知不覺(jué)中增加了油、鹽、糖的攝入，養成了重口味的習慣后，改起來(lái)就非常困難了。

吃素也要好好吃！