都說(shuō)雜糧控糖是個(gè)寶，但很多糖尿病患者反映，吃了雜糧血糖更高了。
一般而言，雜糧的血糖反應明顯低于白米飯，那這些血糖不降反升的問(wèn)題出在了哪里？
問(wèn)題1.吃進(jìn)的“量”不合適
實(shí)際上，各種糧食的淀粉含量和熱量差異并不太大，100克糧食的淀粉含量都在70%~80%之間，而雜豆也在60%左右。
如果吃雜糧的量和吃精白大米的量一樣多，那么整體而言攝入淀粉的量也差不太多。
糖尿病患者正確的雜糧吃法是，用同樣數量的雜糧來(lái)替代白米白面，最好能比此前所吃的糧食總量略有減少。
比如說(shuō)，原來(lái)每天吃250克大米（兩碗半白米飯），現在改成200克甚至150克雜糧。
因為雜糧的飽腹感更高一些，即使減量也可以減輕饑餓，避免發(fā)生低血糖。
問(wèn)題2.雜糧品種選得不合適
雜糧的品種選擇也與餐后血糖反應密切相關(guān)。
同樣叫做雜糧，大黃米、黏小米、糯玉米等黏性糧食品種，餐后血糖反應都是非常高的，不遜色于白米白面。
還有就是吃了“偽雜糧”的主食。如全麥面包和全麥饅頭有名無(wú)實(shí)，只放了少量的麩皮，本質(zhì)上還是松松軟軟的白饅頭；號稱(chēng)玉米窩頭，其實(shí)放了不少白面粉；號稱(chēng)玉米餅，其中不僅白面為主，還加入了泡打粉，結果是消化速度特別快，血糖反應相當高。
類(lèi)似的還有紫米發(fā)糕、玉米發(fā)糕之類(lèi)。
問(wèn)題3.烹調雜糧方法不合適
不太理想的雜糧烹調方法有三類(lèi)：
第一種情況是，烹調雜糧時(shí)加入糖?；蛘?，即使沒(méi)放糖，卻放進(jìn)去桂圓、大棗、葡萄干之類(lèi)甜味食材來(lái)增甜。這些食材的含糖量都超過(guò)70%??！
第二種情況，是烹調中過(guò)度追求雜糧的柔軟度。雜糧浸泡一夜之后再煮，或者全部打成糊糊喝下去。這樣，牙齒的勞動(dòng)少了，消化速度快了，餐后血糖上升速度明顯提升。
第三種情況，就是烹調中加入過(guò)多油脂。油脂會(huì )大幅度增加食物熱量，降低單位能量食物的飽腹感，不利于體脂肪控制。
問(wèn)題4.整餐食物搭配不合適
雜糧再好，一頓飯也不應該只有雜糧。
只吃碳水化合物多的食物，蔬菜和高蛋白質(zhì)食品就攝入不足，這一頓飯的食物搭配就不適合，營(yíng)養也不均衡。
比如說(shuō)，原本早上喝豆漿吃蔬菜包子加涼拌菜，包子雖是精白面粉制作，但有豆漿和蔬菜，總體血糖反應會(huì )降低。
若把豆漿換成雜糧粥來(lái)配蔬菜包子，就會(huì )增加總碳水化合物含量，降低蛋白質(zhì)含量，導致餐后血糖上升。
還有人原本兩餐之間喝點(diǎn)牛奶，后來(lái)改喝半碗雜糧糊糊，降低蛋白質(zhì)的量，增加淀粉的量，也會(huì )導致血糖上升更快。
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