苦瓜－改善糖代謝，抑制糖吸收推薦用量/每日1根為宜

功效

苦瓜中含有一種胰島素樣物質(zhì)，能夠有效調節血糖。另外，苦瓜中還含有可改善糖代謝的豐富的維生素及抑制糖類(lèi)吸收的膳食纖維。還有減肥、清熱解毒、促進(jìn)食欲的功效。

人群宜忌

宜：高血壓、糖尿病、高脂血癥患者動(dòng)脈硬化患者，肥胖者。

忌：脾胃虛寒者、體質(zhì)虛弱者。

這樣吃更健康

1、苦瓜性寒，體質(zhì)虛寒和痛經(jīng)的女性不宜食用。

2、苦瓜含有較多草酸，會(huì )妨礙人體對鈣的吸收，不宜食用過(guò)多，每餐以不超過(guò)100克為宜，尤其是需要大量補充鈣質(zhì)的青少年。

搭配宜忌

苦瓜不宜直接與排骨燉制成菜，必須先把苦瓜焯煮后，再加入燉至近熟的排骨中稍煮幾分鐘即可。否則，苦瓜中豐富的草酸會(huì )與排骨中的鈣質(zhì)結合，生成草酸鈣，妨礙人體對鈣質(zhì)的吸收。

推薦降糖食譜

1、涼拌苦瓜

材料

苦瓜200克，胡蘿卜少許，鹽2克，味精1克，蔥油（蔥末入油后炸香即成蔥油）、蒜泥少許。

做法

1、將苦瓜縱切兩半，除去瓜籽、瓜瓤，然后切成0.5厘米厚的薄片，沖洗干凈備用。

2、將胡蘿卜切成小方丁，備用。

3、將切好的苦瓜、胡蘿卜丁盛入容器中，加入鹽、味精、蒜泥、蔥油拌勻入味，裝盤(pán)即可。

2、雙耳熗苦瓜

材料：水發(fā)黑木耳10克，干銀耳5克，苦瓜100克。

調料：蔥花、鹽、雞精各適量，植物油3克。

做法：

1、干銀耳用清水泡發(fā)；銀耳和黑木耳擇洗干凈，撕成小朵，入沸水中焯透，撈出；苦瓜洗凈，去蒂除子，切條；取盤(pán)，放入黑木耳、銀耳和苦瓜條，加鹽和雞精攪拌均勻。

2、炒鍋置火上，倒入適量植物油，待油燒至七成熱，放入蔥花炒香，關(guān)火，淋在原料上拌勻即可。