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還在吃烤肉?小心患上2型糖尿??!

2018-11-11 來(lái)源:菲糖新動(dòng)  標簽: 掌上醫生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要:如果您還有肥胖、久坐、不良飲食習慣以及家族糖尿病史等,就要小心2型糖尿病了!2017年6月13日DiabetesCare在線(xiàn)發(fā)表了一項針對美國婦女的大型前瞻性研究1,結果發(fā)現不管是鐵板、明火還是烤箱燒烤紅肉,都會(huì )增加2型糖尿病風(fēng)險。

 您經(jīng)常吃烤肉嗎?如果您還有肥胖、久坐、不良飲食習慣以及家族糖尿病史等,就要小心2型糖尿病了!2017年6月13日DiabetesCare在線(xiàn)發(fā)表了一項針對美國婦女的大型前瞻性研究1,結果發(fā)現不管是鐵板、明火還是烤箱燒烤紅肉,都會(huì )增加2型糖尿病風(fēng)險。

 
既往研究證實(shí)2-3,在導致2型糖尿病發(fā)生的眾多飲食相關(guān)危險因素中,紅肉,尤其是加工過(guò)的紅肉均與2型糖尿病風(fēng)險增加呈正相關(guān)。紅肉的烹飪溫度等也可能影響有害化學(xué)物質(zhì)(包括雜環(huán)芳香胺、多環(huán)芳烴[PAHs]和終末期糖基化終產(chǎn)物等)的生成,從而影響胰島素敏感性。然而不同的紅肉烹飪方法是否在糖尿病風(fēng)險中發(fā)揮作用,目前尚不明確。
 
美國護士健康研究(NHS)是1976年開(kāi)始的一項持續進(jìn)行的前瞻性隊列研究,當時(shí)共納入121,700例美國女性注冊護士,年齡30-55歲。本次研究收集了這些參與者數據,以1986年為基線(xiàn),對1986年、1996年問(wèn)卷調查數據進(jìn)行分析,調查內容包括了紅肉(牛肉、豬肉或羊肉)的烹飪方法(如:鐵板燒烤、明火燒烤、烤箱烤肉、油煎和燉煮等)以及使用這些烹飪方法的頻率(從不;<1次/月;1-3次/月;1次/周;2-4次/周;≥5次/周)。排除基線(xiàn)時(shí)存在糖尿病、心血管疾病和癌癥的參與者,共計59,033例參與者納入最終分析,隨訪(fǎng)26年,以評估不同紅肉烹飪方法以及食用頻率與2型糖尿病發(fā)生風(fēng)險之間的相關(guān)性。
 
紅肉攝入與2型糖尿病發(fā)生風(fēng)險呈線(xiàn)性相關(guān)
 
校正基線(xiàn)BMI和不同的紅肉烹飪方法后,紅肉攝入總量和加工過(guò)的紅肉攝入量與2型糖尿病發(fā)生風(fēng)險呈線(xiàn)性相關(guān)(P線(xiàn)性<0.001);且一天中紅肉攝入總量和加工過(guò)的紅肉攝入量每增加1份,則2型糖尿病發(fā)生風(fēng)險分別增加6%(95%CI[1%-12%],P<0.05)和16%(95%CI[5%-28%],P<0.01)。
 
高頻率的鐵板燒烤、明火燒烤和烤箱烹飪紅肉增加2型糖尿病發(fā)生風(fēng)險
 
經(jīng)校正多種因素后,與<1次/月相比,≥2次/周的鐵板燒烤、明火燒烤和烤箱烹飪紅肉與2型糖尿病發(fā)生風(fēng)險增加顯著(zhù)相關(guān),其HR分別為1.32(95%CI[1.19-1.40],P趨勢<0.001)、1.27(95%CI[1.11-1.38],P趨勢<0.001)和1.15(95%CI[1.01-1.23],P趨勢=0.02)。相反,以油煎為主的紅肉烹飪頻率增加,2型糖尿病發(fā)生風(fēng)險反而下降,HR為0.89(95%CI[0.77-0.94],P趨勢=0.04),以燉煮為主的紅肉烹飪頻率對2型糖尿病發(fā)生風(fēng)險無(wú)明顯影響,HR為0.99(95%CI[0.85-1.09],P趨勢=0.58)。
 
進(jìn)一步校正紅肉總攝入量后,所有烹飪方法的HR略有變化,但結果仍然保持一致。
 
不同烹飪方法與2型糖尿病發(fā)生風(fēng)險的HR
 
總之,本研究揭示了除攝入紅肉本身可增加2型糖尿病發(fā)生風(fēng)險外,使用高溫和/或明火的方法烹飪紅肉,尤其是鐵板燒烤和明火燒烤,也與2型糖尿病風(fēng)險增加獨立相關(guān)。該結果對于肉食者使用其他烹飪方法以及減少紅肉攝入量來(lái)幫助預防2型糖尿病發(fā)生具有一定的參考價(jià)值,但該結果仍需未來(lái)研究進(jìn)一步驗證。
 
本研究是首個(gè)發(fā)現紅肉攝入及烹飪方法與2型糖尿病風(fēng)險相關(guān)的研究,結果發(fā)現高頻率的鐵板燒烤、明火燒烤以及烤箱烤肉均與2型糖尿病風(fēng)險增加顯著(zhù)相關(guān),該結果強調了,對于有潛在2型糖尿病發(fā)生風(fēng)險人群,應減少紅肉攝入以及高溫和/或明火的烹飪方法;值得關(guān)注的是,高頻率油煎的烹飪方法與2型糖尿病發(fā)生風(fēng)險呈負相關(guān)性,其確切原因尚不明確,可能的原因是在油煎紅肉過(guò)程中使用了富含單一不飽和脂肪酸(MUFA)的健康植物油。事實(shí)上,本研究發(fā)現,富含MUFA的健康植物油的消耗與油煎紅肉頻率之間的相關(guān)性較其他烹飪方法更強,當進(jìn)一步校正MUFA消耗時(shí),油煎紅肉僅輕微降低2型糖尿病風(fēng)險。此外,通過(guò)不同方法烹飪紅肉的脂肪變化可能是煎炸可降低2型糖尿病風(fēng)險的另一個(gè)可能的原因;先前研究就已表明,與燒烤相比,植物油油煎紅肉可能導致紅肉中更多的MUFA和多不飽和脂肪酸保留。
 
對于高溫和/或明火烹飪的方法,未來(lái)仍需在魚(yú)肉和家禽類(lèi)等肉類(lèi)中進(jìn)一步研究,以觀(guān)察使用相同的方法烹飪紅肉以外的肉類(lèi),是否亦存在使2型糖尿病發(fā)生風(fēng)險增加的情況。
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