新加坡臨床營(yíng)養學(xué)研究中心院長(cháng)亨利教授與其團隊，對11名可靈活運用筷子、勺子和用手抓飯吃的民眾展開(kāi)的一項調查發(fā)現，用筷子吃飯有助于降低人體的升糖指數。

升糖指數是測量碳水化合物對血糖影響的指標，指數越小血糖上升越慢。

糖分緩緩釋放到血液中，不但血糖水平受到控制，飽腹感也會(huì )更持久。之前已有研究證明，常食升糖指數過(guò)高的食物，易導致血糖增加太多、太快，使人體內胰島素變得不敏感，進(jìn)而演變成2型糖尿病。

研究人員認為：這是因為用筷子吃飯，所能夾起的米粒會(huì )比用手或用勺子拿起的米粒少，因此參與者咀嚼得也較少。最重要的是，用筷子吃飯拉長(cháng)了用餐時(shí)間。試驗發(fā)現：以一碗正常大小的米飯為例，用筷子平均要吃43口才能吃完，而用手或勺子則分別是17口與20口，花較長(cháng)的時(shí)間用餐也有助于降低升糖指數。

亨利解釋說(shuō)，當飯量與咀嚼變少時(shí)，所吃下肚的食物顆粒較大，比較難被分解，因此糖分進(jìn)入血液比較慢。

另外，吃飯的同時(shí)，喝湯、吃菜和肉類(lèi)，甚至等米飯稍微放涼后再吃，都有助于降低升糖指數。