“在除夕以前，家家必須把春聯(lián)貼好，必須大掃除一次，名曰掃房。必須把肉、雞、魚(yú)、青菜、年糕什么的都預備充足，至少足夠吃用一個(gè)星期的——按慣例，鋪戶(hù)多數，關(guān)五天門(mén)，到正月初六才開(kāi)張。”這是1951年，老舍在《北京的春節》中描寫(xiě)的過(guò)年場(chǎng)景。

時(shí)隔近70年，這些過(guò)年的習慣并沒(méi)有太大的改變。不過(guò)隨著(zhù)經(jīng)濟條件的提高，除了準備魚(yú)、肉、年糕等食物外，在購買(mǎi)年貨時(shí)，家家戶(hù)戶(hù)還會(huì )采購許多堅果什錦，或是除夕夜一家人磕著(zhù)剝著(zhù)堅果，守歲看春晚；或是用來(lái)招待年初來(lái)拜訪(fǎng)串門(mén)的親朋好友。

然而，對于糖尿病患者來(lái)說(shuō)，看著(zhù)各種各樣的美食擺在面前，常常望而卻步。有時(shí)候，親戚朋友遞過(guò)來(lái)一把堅果，還要擔心能不能吃。

其實(shí)，糖尿病患者是可以吃堅果的，雖然堅果中含有大量的油脂，熱量極高。但是，糖友只要嚴格控制好每日堅果的食用量，完全可以吃的放心。

研究顯示，在不增加總脂肪攝入量的前提下，提高膳食中單不飽和脂肪酸的比例，有助于改善糖耐量。而堅果中單不飽和脂肪酸的含量十分豐富。對于糖尿病患者來(lái)說(shuō)，只要控制好量，不僅滿(mǎn)足了口腹之欲，還能夠對自己身體有益。

具體如何食用，我們準備了一張表格以供各位糖友參考。

常見(jiàn)堅果營(yíng)養成分一覽表（100克可食部）

數據來(lái)源：便民查詢(xún)網(wǎng)。*此欄只列出相較于其他干果，含量較高的維生素或微量元素；#此欄中每日食用量是根據《中國居民膳食指南2016》中的每日食用量要求及便民查詢(xún)網(wǎng)上查到的食物成分換算得出；N表示未查到相關(guān)數據

【溫馨提示】由于夏威夷果（澳洲堅果）、碧根果、核桃等堅果果殼堅硬，所以最好使用開(kāi)殼器開(kāi)殼，不要用牙磕，以免損傷牙齒。

堅果出現哈喇味后切勿食用

過(guò)年采購堅果，常常會(huì )出現購買(mǎi)過(guò)多，吃不掉的情況。這時(shí)候就需要密封進(jìn)行保存，因為堅果中油脂含量很高，如果密封不好，堅果會(huì )和空氣中的水分接觸，出現受潮，導致堅果變質(zhì)，出現哈喇味。

哈喇味，主要是一種苦麻結合，刺鼻難聞的味道。有哈喇味的食物，不僅難聞、難吃，誤食還可能引起惡心、嘔吐、腹痛腹瀉等消化系統癥狀，長(cháng)期食用還可能增加患心腦血管疾病和癌癥的風(fēng)險。所以當出現哈喇味，千萬(wàn)不要繼續食用該堅果。另外當堅果出現籽仁全部泛油、粘手、黑褐等情況，亦表明出現變質(zhì)。

盡量挑選未加工的堅果

有糖友問(wèn)，明明自己控制了堅果的食用量，每天只吃一小把，但是為什么自己測血糖時(shí)，血糖明顯升高。后來(lái)，經(jīng)過(guò)我們經(jīng)過(guò)仔細排查，發(fā)現原來(lái)是這位糖友購買(mǎi)的是網(wǎng)上已經(jīng)加工好的堅果。

一般商販為了讓堅果味道好吃，常會(huì )添加很多食鹽炒制，有時(shí)候還會(huì )添加香精、人造奶油等，而這些調味劑自身帶有大量的熱量，所以會(huì )導致上述糖友出現血糖升高。而且有時(shí)候，商販由于生意不好，一些陳貨常常會(huì )炒制多次，導致堅果果實(shí)焦糊不可食。

所以建議在采購堅果時(shí)應盡量選擇未加工的堅果，如果想要吃些甜的或者咸的堅果，可以在家自行加工，這樣也能控制好調料的放入量，吃的開(kāi)心、吃的放心。

甜、苦杏仁該如何區分

杏仁分為甜杏仁和苦杏仁。日常中如果購買(mǎi)的不是已經(jīng)加工好，裝在食品包裝袋的杏仁。那么挑選時(shí)需要注意是否存在苦杏仁，苦杏仁作為一種中藥，存在一定毒性，如果誤食苦杏仁過(guò)多，容易導致氫氰酸中毒。具體如何區分可見(jiàn)下表。