燕麥是老年病友不可缺少的食物
摘要：現代研究表明，燕麥含人體所需要的多種營(yíng)養成分，其中蛋白質(zhì)含量為15.6％，是小麥粉、大米的1.6～2.3倍；賴(lài)氨酸是一種必需氨基酸，在燕麥中含量很高，每100克燕麥含680毫克賴(lài)氨酸，是大米、小麥粉的6～10倍
燕麥從來(lái)就不是我們餐桌的主要食物，人們對于燕麥的關(guān)注是近幾年的事。那么，燕麥究竟有多少營(yíng)養有益健康?燕麥對糖尿病病友有哪些益處?
有多少營(yíng)養藏在燕麥中?
現代研究表明，燕麥含人體所需要的多種營(yíng)養成分，其中蛋白質(zhì)含量為15.6％，是小麥粉、大米的1.6～2.3倍；賴(lài)氨酸是一種必需氨基酸，在燕麥中含量很高，每100克燕麥含680毫克賴(lài)氨酸，是大米、小麥粉的6～10倍；脂肪含量為8.8％，其中80％為不飽和脂肪酸，而且亞油酸極為豐富，亞油酸是人體的必需脂肪酸，它能維持人體正常的新陳代謝活動(dòng)。
同時(shí)又是合成前列腺素的必要成分，對維護人體的性機能亦有重要作用；燕麥中可溶性纖維素達4％～6％，是稻米、小麥的7倍，豐富的纖維素有潤腸通便的作用，可以幫助老年人預防腸燥便秘，并有預防腦血管病的功效。
另外，燕麥中磷、鐵、鈣的含量也居糧食作物首位。鈣、磷、鐵、鋅、錳、鉻等礦物質(zhì)和微量元素，對預防骨質(zhì)疏松有一定作用，可促進(jìn)傷口愈合，以及防止貧血等。燕麥中豐富的維生素B1、B2、維生素E及葉酸等，可以改善血液循環(huán)等多種生理功能。燕麥中還含有多種酶類(lèi)物質(zhì)和皂甙素，能夠幫助延緩細胞的衰老，消除疲勞。
老年病友要經(jīng)常吃燕麥
對于糖尿病患者來(lái)說(shuō)，燕麥的營(yíng)養成分和以上生理功能也同樣發(fā)揮作用，同時(shí)燕麥中所含不飽和脂肪酸及可溶性纖維和皂甙素等，還可以降低血液中膽固醇與甘油三酯的含量，既能調脂減肥，又可幫助降血糖。
北京協(xié)和醫院曾做過(guò)臨床試驗，燕麥的填充作用可以產(chǎn)生飽腹感，能夠減少能量的過(guò)多攝入，控制血糖水平，防止餐后血糖升高，使血糖趨于平緩，因此可以改善糖尿病患者的癥狀并減少對胰島素的依賴(lài)，緩解糖尿病患者常伴發(fā)的心血管并發(fā)癥。所以，燕麥非常適合糖尿病患者食用。
有的糖尿病患者饑餓感強，食用燕麥后產(chǎn)生的飽腹感能夠適度控制飲食，防止營(yíng)養過(guò)剩，縮短食物殘渣和多余脂肪在腸道停留的時(shí)間，減少脂肪的堆積，達到降脂、預防肥胖的作用。膳食纖維可導致食物在胃里停留時(shí)間延長(cháng)，推遲小腸對淀粉的消化吸收；水溶性膳食纖維在腸內形成黏狀物，將食物包裹，阻止小腸對淀粉吸收，使餐后血糖上升趨緩和，起到控制調節血糖和預防糖尿病的功效。微量元素鉻參與體內糖代謝，對糖尿病有較好的防治作用。
怎樣食用燕麥才更科學(xué)?
現在市場(chǎng)上燕麥的種類(lèi)比較多，每個(gè)家庭的吃法也不同。對于非糖尿病患者，我們建議燕麥最好是煮粥食用，每天早晨燕麥配牛奶，不但可以補充蛋白質(zhì)，還可以補充鈣質(zhì)，是比較理想的吃法；對于糖尿病患者來(lái)說(shuō)，推薦在燜米飯時(shí)加點(diǎn)燕麥，無(wú)論從口感上還是營(yíng)養上都是不錯的選擇。
另外，自做面包時(shí)，也不要忘記加點(diǎn)燕麥片。在此也要提醒大家，燕麥雖然營(yíng)養豐富，糖尿病患者每天可食用50克左右，算作主食的一部分，但一次不可吃得太多，否則可能造成胃痙攣或者腹部脹氣，還會(huì )妨礙微量元素的吸收，須適量進(jìn)。想在白米中添加整粒燕麥食用的人，則宜由少量漸增，以免脹氣。
（實(shí)習編輯：黃加振）
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