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常吃腌肉會(huì )誘發(fā)哮喘等肺病 你知道嗎

2017-01-10 來(lái)源:醫平方  標簽: 掌上醫生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要:為了抑制微生物生長(cháng)、便于保存,腌臘肉類(lèi)在加工時(shí)都會(huì )放很多鹽,屬于高脂高鹽肉制品,高血壓、心功能不全、腎功能不全的患者,要少吃腌魚(yú)腌肉。腌肉中的亞硝酸鹽可能加重對呼吸道的刺激,因此哮喘癥患者也應謹慎使用腌肉。

  很多人喜歡吃香腸、臘肉,在我國東北、四川、湖北等很多地方都有做臘腸、腌肉的習慣,不僅是覺(jué)得尾段不錯,而且容易保存,吃起來(lái)方便,然而有最新研究發(fā)現,食用香腸、火腿等腌制肉食或加重哮喘癥狀,哮喘或慢性阻塞性肺病患者尤其需要注意。

  研究發(fā)現,每周食用4份或以上腌制肉食的哮喘患者病情加重情況最明顯。一份腌制肉食通常相當于8片火腿或4根香腸。

  吃腌制肉類(lèi)會(huì )得癌癥?

  腌肉含有高亞硝酸鹽,可能導致與氣道炎癥相關(guān)的硝化應激,因此腌肉攝入是哮喘的獨立風(fēng)險因素同時(shí),肉類(lèi)在腌制過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生對身體有害的亞硝酸鹽等物質(zhì),會(huì )導致鼻咽癌等惡性腫瘤的發(fā)病風(fēng)險增高。

  市場(chǎng)上銷(xiāo)售的腌臘肉制品都會(huì )經(jīng)過(guò)嚴格檢測,檢驗項目包括產(chǎn)品的雜質(zhì)、食鹽、蛋白質(zhì)、亞硝酸鹽殘留量等,符合國家標準的才允許銷(xiāo)售。在合格的肉制品中,致癌物的含量還是很低的,同時(shí),任何致癌物都跟人接觸它的頻率和時(shí)間有非常大的關(guān)系,偶爾吃不用太擔心。

  腌肉晾曬越久越香?

  大部分的人覺(jué)得腌肉晾曬約久肉味越香,越有味道,真的是這樣的嗎?事實(shí)是臘肉在晾干過(guò)程中,揮發(fā)性鹽基氮含量在逐漸增加,這就意味著(zhù)臘肉在晾干過(guò)程中蛋白質(zhì)容易發(fā)生分解。另外,晾干過(guò)程中,過(guò)氧化值也會(huì )隨著(zhù)晾干時(shí)間的延長(cháng)逐漸增加,尤其是在晾干第4至10天時(shí),過(guò)氧化值的上升趨勢最顯著(zhù)。

  如何健康食用腌肉?

  為了抑制微生物生長(cháng)、便于保存,腌臘肉類(lèi)在加工時(shí)都會(huì )放很多鹽,屬于高脂高鹽肉制品,高血壓、心功能不全、腎功能不全的患者,要少吃腌魚(yú)腌肉。腌肉中的亞硝酸鹽可能加重對呼吸道的刺激,因此哮喘癥患者也應謹慎使用腌肉。

  專(zhuān)家建議,腌臘肉在烹調之前要先用溫水清洗掉表面的浮塵、霉菌和其他有害微生物。由于其油鹽含量都很高,因此最好選用低脂低鹽的烹調方法。在烹調前,最好先蒸一下,使亞硝胺隨水蒸氣揮發(fā)。同時(shí),燒制咸熏食物時(shí)最好加些米醋,因為醋有分解亞硝酸鹽的作用,而且能殺菌。

  另外,膳食應做到多樣化,合理平衡,食用腌制品時(shí)適當地多配一些富含維生素C的新鮮蔬菜,或者在飯后多吃一些富含維生素C的水果,如橘子、橙子、獼猴桃、蘋(píng)果等,也可阻斷亞硝酸鹽與胺的結合,從而避免亞硝胺對人體的危害。

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