慕司糕點(diǎn)菌落總數超標
摘要：西式蛋糕又主要分三種類(lèi)型：普通蛋糕、慕司蛋糕、撻類(lèi)蛋糕。慕司的做法類(lèi)似雪糕，只是凝固點(diǎn)不同，所以慕司蛋糕和雪糕的口感也非常相似，比較香滑。而撻類(lèi)則多以曲奇作底，配以奶油和水果制成，曲奇松脆，奶油味濃。
隨著(zhù)人們對生活質(zhì)量的追求，西式糕點(diǎn)越來(lái)越受到人們特別是年輕人的青睞，產(chǎn)量和銷(xiāo)量逐年上升。按照材料和口感的不同，西式糕點(diǎn)主要分為以下幾類(lèi)：蛋糕類(lèi)、混酥類(lèi)（主要品種有蛋黃酥、蛋撻等）、清酥類(lèi)（主要品種有芝士條等）、油酥類(lèi)（主要品種有咖喱肉餃、蝴蝶酥等），以及其他類(lèi)，如核桃塊、椰絲球等。
其中，西式蛋糕又主要分三種類(lèi)型：普通蛋糕、慕司蛋糕、撻類(lèi)蛋糕。慕司的做法類(lèi)似雪糕，只是凝固點(diǎn)不同，所以慕司蛋糕和雪糕的口感也非常相似，比較香滑。而撻類(lèi)則多以曲奇作底，配以奶油和水果制成，曲奇松脆，奶油味濃。
高品質(zhì)的西式糕點(diǎn)，與普通西餅店（2～3元人民幣一大塊）的低檔西點(diǎn)的最大不同之處在于，它選用了大量品質(zhì)上乘的鮮奶、芝士、巧克力等作原材料，
脂肪、蛋白質(zhì)含量比較豐富，小小的一塊，一般就要10余元人民幣乃至更高，屬于高端休閑食品。在國外，口味西點(diǎn)是人們享受生活的一種方式。除了有造型帶來(lái)的視覺(jué)享受外，西式糕點(diǎn)還是一頓宴席的完美的句號，因為它小巧精致，口感細膩，回味悠長(cháng)。這類(lèi)產(chǎn)品的消費群體除了外籍人士外，主要是學(xué)生和高級白領(lǐng)，年齡在20~40歲之間。
由于此類(lèi)產(chǎn)品生產(chǎn)以手工制作為主，門(mén)檻較低，目前國內從事西點(diǎn)生產(chǎn)的工廠(chǎng)、餅屋數量非常多，但因為涉及的原輔料非常復雜，又難以實(shí)現機械化的生產(chǎn)方式，因而從口感口味到安全衛生能真正提供給顧客高品質(zhì)產(chǎn)品的企業(yè)還是鳳毛麟角。
本案例涉及的企業(yè)為一家三資企業(yè)，產(chǎn)品主要供市內本公司所屬專(zhuān)賣(mài)店銷(xiāo)售，產(chǎn)量較小、但品質(zhì)要求高。
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