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你每天吃進(jìn)多少色素?色素的危害,你真的懂嗎…

2015-04-16 來(lái)源:健客網(wǎng)社區  標簽: 掌上醫生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要:色素讓普通食物擁有誘人垂涎的外表,但也帶來(lái)了直接或間接的健康問(wèn)題,所以,號稱(chēng)更安全的天然色素日益受到追捧。哪種食物更可能用到天然色素呢?

  食用色素可分為食用天然色素與食用合成色素,天然色素一般較為安全,合成色素有些可能具有毒性,但由于合成色素成本低廉、色澤鮮艷、著(zhù)色力強、色調多樣,仍被廣泛應用。

  食用合成色素又稱(chēng)為食用焦油色素,因為食用合成色素是以煤焦油為原料制成的。由于這類(lèi)色素對人有害,故應嚴格管理,謹慎使用。

  據研究,食用合成色素對人體的毒性作用可能有三方面,即一般毒性、致瀉性與致癌性,特別是致癌性更為人們所關(guān)注。此外,許多食用合成色素在生產(chǎn)過(guò)程中還可能混入砷和鉛,色素中還可能混入一些有毒的中間產(chǎn)物。因此必須對食用合成色素進(jìn)行嚴格的衛生管理,如:要嚴格規定食用合成色素的種類(lèi)、純度、規格、用量、及允許使用的食品等。

  我國允許使用的食用合成色素有莧菜紅、胭脂紅、赤鮮紅、新紅、檸檬黃、靛藍、日落黃及亮藍,允許使用的食品種類(lèi)有果味水、果味粉,果子露、汽水、配制酒、糖果、糕點(diǎn)上的彩裝、罐頭等。為了防止其危害,在使用上都作了嚴格的限制。

   紅色色素大概是應用時(shí)間最長(cháng)的色素

 
  豆腐乳的“紅色”恐怕是最天然的色素了,呈現這種紅色的紅曲色素還被用到香腸和火腿等等肉食中。不僅如此,紅曲色素被認為是目前最安全的色素之一,沒(méi)有添加量的限制(當然,為保證顏色不會(huì )無(wú)限制添加的),并且耐酸、耐堿、耐光照。不過(guò),要用到冰淇淋中,紅曲色素的氣味就不那么讓人愉快了。這樣,沒(méi)有氣味的胭脂紅和莧菜紅就登場(chǎng)了,前面提到的草莓冰淇淋就是胭脂紅的杰作。目前,除了肉類(lèi)食品之外的食用紅色大多是由這兩種色素包辦的。當然,它們在每千克食品中的“出場(chǎng)率”要在0.05克以下。
 
  黃色算得上是出鏡頻率最高的色素
 
  從桔子口味的冰淇淋到大桶大桶的橙汁飲料,再到各種桔子口味的糖果。其中,提供黃色的天然色素就是胡蘿卜素了,大凡跟橙味和桔子沾邊的食品都有它們參與。一些沒(méi)有個(gè)性顏色的食物,也來(lái)找胡蘿卜素幫忙。據說(shuō)添加了胡蘿卜素的奶油更像“純奶油”,本來(lái)應該白色的香草味冰淇淋也被胡蘿卜素變成了黃色,不知道是不是這樣更誘人?
 
  胡蘿卜素

  應用廣泛
 
  但是只能在通常的酸堿度中應用,它們怕光、怕熱、怕氧化,還有一股特殊的味道。出現在咖喱中的姜黃色素也存在類(lèi)似的問(wèn)題。
 
  所以在餅干中,還是要用到穩定性更高的合成檸檬黃或者日落黃。但檸檬黃或日落黃的添加還是有嚴格限制的,每千克在0.1克以下,且嬰兒食品中不允許添加。
 
 
  至于天然的藍色素,真是個(gè)稀罕物
 
  自然界的花朵和水果中很少藍色(藍莓是少見(jiàn)的藍色水果之一),表現天然藍色的花青素,很容易受酸堿的影響,況且在太陽(yáng)光照射下會(huì )發(fā)生降解。有限的產(chǎn)量加上不穩定性,天然的藍色色素還不能獨擋一面,所以表現食品藍色的基本上都是合成色素靛藍和亮藍,添加量需要控制在每千克0.1克和0.01克以下。藍莓口味的冰淇淋里估計少不了這哥倆的身影。
 
  有了紅、黃、藍這三原色
 
  就可以調配出繽紛的色彩了,當然也包括綠色。
 
  說(shuō)起來(lái),天然色素中最多的就是綠色,幾乎所有的植物都會(huì )生產(chǎn)這種色素,菠菜的葉綠素含量尤為出色。
 
  不過(guò)以鎂離子為核心的葉綠素也存在穩定性不足的問(wèn)題,所以我們目前在食品中用的葉綠素,是用銅離子將鎂離子替代的“半人工”產(chǎn)品了。通常出現在綠色哈密瓜味冰淇淋里的色素,還是紅、黃、藍合成色素的調和色。
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