近日國家食藥監總局通報了2014年嬰幼兒配方乳粉監督抽檢情況，多家乳制品企業(yè)的48個(gè)批次抽樣不合格。這是國家2014年對國產(chǎn)奶粉實(shí)施了“生死大考”的換證審核后，首次大規模公布抽檢結果。

　　其中最值得注意的是，風(fēng)險較高的11批次中，山西古城乳業(yè)集團有限公司的3批次樣品檢出黃曲霉毒素M1超標。奶粉里為何會(huì )出現黃曲霉毒素？

　　黃曲霉毒素從何而來(lái)？

　　中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院副教授何計國表示，黃曲霉毒素作為一種霉菌毒素，是糧食在未能及時(shí)曬干及儲藏不當時(shí)產(chǎn)生霉菌的代謝產(chǎn)物，廣泛存在。因其具有很強的毒性和致癌性，在國家食品標準、飼料標準中都對此設置了嚴格的規定。黃曲霉毒素M1屬于真菌毒素，是黃曲霉素B1在動(dòng)物體內羥基化代謝產(chǎn)物，具有劇毒性和強致癌性，由于其可能誘發(fā)肝癌，早在1993年就被世界衛生組織癌癥研究機構列為一類(lèi)致癌物。

　　“造成在乳制品中出現的原因大約有三種：奶牛吃了霉變的飼料，導致原奶出現了問(wèn)題；生產(chǎn)過(guò)程中機器清洗不干凈，出現了有機物霉變；產(chǎn)品生產(chǎn)完成后，包裝不夠緊密，漏氣之后，與空氣中的有機物結合，有可能產(chǎn)生黃曲霉毒素。”乳業(yè)資深人士宋亮告訴記者，古城乳業(yè)采取的是濕法工藝，即使用生鮮乳而非大包粉直接加工成奶粉，因此判斷出現的原因，很有可能就是飼料霉變，導致原奶產(chǎn)生了問(wèn)題。

　　是在奶粉中第一次出現嗎？

　　公開(kāi)資料顯示，2012年廣州市工商局抽檢顯示，湖南長(cháng)沙亞華乳業(yè)有限公司生產(chǎn)的南山奶粉系列中5個(gè)批次的嬰幼兒配方奶粉黃曲霉素M1含量超標，當時(shí)廠(chǎng)商立即召回了所有問(wèn)題產(chǎn)品，并暫停生產(chǎn)全面整改。此前部分知名品牌的純牛奶也曾出現過(guò)黃曲霉毒素超標的問(wèn)題。

　　專(zhuān)家介紹，普通消費者即便將牛奶煮沸，對消除黃曲霉毒素效果也不大。對于牛奶，迄今為止在工業(yè)上尚沒(méi)有大規模有效的解毒方法，最根本的辦法還是要預防奶牛食用染毒的飼料。

　　何計國向記者表示，黃曲霉毒素對糧食食品的污染非常廣泛，按污染的幾率可以分為三等：花生及其制品、玉米最易受污染，其次是棉籽、大米、小麥和大麥，大豆不易受黃曲霉毒素的污染。在我國，長(cháng)江沿岸以及長(cháng)江以南等高溫高濕地區黃曲霉毒素污染嚴重。動(dòng)物性食品中也可能檢出黃曲霉毒素，主要是動(dòng)物在食用了含有黃曲霉毒素的飼料后，以代謝形式出現在動(dòng)物體內。

　　層層檢測緣何仍有“漏網(wǎng)”？

　　實(shí)際上，2011年以來(lái)各大乳企加大了檢測力度，黃曲霉毒素屬于乳企必檢項目，大企業(yè)更是批批必檢，檢測難度并不大。2014年以來(lái)，我國對國產(chǎn)乳業(yè)的監管也可謂“史上最嚴”，對每個(gè)乳企都重新審核發(fā)證，然而多個(gè)批次黃曲梅毒素M1超標的奶粉，為何仍“穿越”了多個(gè)關(guān)口呢？

　　上海奶業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì )副秘書(shū)長(cháng)曹明是說(shuō)，需要追問(wèn)的是兩大問(wèn)題：其一，企業(yè)是否真的做到了批批必檢？是否因為人員、檢測等成本，沒(méi)有嚴格遵守相應規則，管理存在漏洞，存有僥幸心理？其二，企業(yè)對養殖戶(hù)的飼料是否做到了統一管理？

　　“此次超標問(wèn)題的出現，和奶價(jià)下行之間也存在一定聯(lián)系。”宋亮說(shuō)，在人工等成本高企、奶價(jià)卻持續低迷的背景下，養殖戶(hù)的利潤正在急劇下滑，不少地方都在倒奶殺牛，一些養殖戶(hù)只要保證?；钪?zhù)就行，自然會(huì )在飼料上“偷工減料”，通過(guò)降低飼料的營(yíng)養程度等方式減少奶牛的產(chǎn)奶量，降低損失。

　　一般養殖戶(hù)在處理霉變飼料時(shí)往往是肉眼識別，大的霉塊能識別出，小的霉塊就有可能漏掉。“這相當于給監管部門(mén)敲了警鐘，未來(lái)需要更加注意防范飼料和原奶的源頭質(zhì)量管控。”宋亮說(shuō)。

　　業(yè)內人士指出，小牧場(chǎng)對自配飼料的質(zhì)量安全缺乏管控手段。專(zhuān)家認為，未來(lái)對飼料的管理應該是專(zhuān)業(yè)化趨勢。曹明是說(shuō)：“乳制品的好壞不僅僅是下游的管理問(wèn)題，更關(guān)鍵的是源頭生鮮乳的好壞，乳企不能只顧一頭，而應該是產(chǎn)業(yè)鏈的兩頭都兼顧起來(lái)。”

　　分析

　　“餐桌污染”治理力度加大

　　近日，國家食品藥品監督管理總局針對嬰幼兒配方奶粉發(fā)布的最新一份“餐桌污染”情況報告引發(fā)社會(huì )高度關(guān)注。業(yè)內人士指出，此次對嬰幼兒奶粉抽查規模大、涉及面廣、國產(chǎn)和進(jìn)口奶粉均有涉及，表明國家對餐桌污染治理始終保持高壓狀態(tài)，“這是政府向消費者釋放一個(gè)信息，我國正在努力提升嬰幼兒奶粉的質(zhì)量”。

　　此外，國家食藥監總局近日通報的2014年嬰幼兒配方乳粉抽樣檢驗情況，首次使用風(fēng)險分級的概念：“較高風(fēng)險”“一般風(fēng)險”“不存在食品安全風(fēng)險”。在業(yè)界看來(lái)，這樣的表述對于消費者來(lái)說(shuō)，具有更科學(xué)的指引，可避免消費者不必要的擔心。

　　記者從上述食藥監局通報中看到，存在較高風(fēng)險的共有11批次，其中3批次樣品檢出黃曲霉毒素M1超標，5批次樣品檢出阪崎腸桿菌，2批次樣品檢出菌落總數超標，1批次樣品檢出硝酸鹽超標；存在一般風(fēng)險的12批次；另有21批次包裝標簽明示值不符，但不存在食品安全風(fēng)險。

　　事實(shí)上，此次國家食藥監總局公布的抽查情況，是我國這兩年對嬰幼兒配方奶粉行業(yè)大整頓的具體行動(dòng)之一。去年以來(lái)，我國相關(guān)部門(mén)出臺了一系列規范行業(yè)發(fā)展、提振國產(chǎn)嬰幼兒奶粉的舉措和政策。其中，去年5月實(shí)施的“史上最嚴”生產(chǎn)許可證審核，使原有的133家企業(yè)中，淘汰了51家，只有82家獲得通過(guò)，更進(jìn)一步對行業(yè)進(jìn)行規范；去年我國也加強了對洋奶粉的管制，未經(jīng)注冊的境外生產(chǎn)企業(yè)的嬰幼兒配方奶粉不允許進(jìn)口。今年新修訂的食品安全法，對嬰幼兒奶粉再次強調禁止分裝。