饅頭、包子與市民生活息息相關(guān)，相關(guān)部門(mén)調查顯示，我市饅頭每天消費量在一百萬(wàn)個(gè)左右。今年4月起，執法人員對全市饅頭、包子加工小作坊進(jìn)行全面調研，本月起，饅頭等面制品小作坊全部實(shí)施備案制管理，定期抽檢，不合格者將全面退市。

　　饅頭等小作坊納入監管

　　和面、剁餡、包包子……上周三上午9點(diǎn)多，航華路附近一家饅頭加工小作坊內，老板和伙計們已經(jīng)開(kāi)始準備晚上銷(xiāo)售的包子、花卷和饅頭。在加工面制品案板上，擺放著(zhù)復配乳化酶制劑、活性干酵母等面制品改良劑。據小作坊負責人介紹，店鋪每天大概能銷(xiāo)售3000個(gè)饅頭、包子，但當執法人員詢(xún)問(wèn)其是否留意過(guò)發(fā)酵劑的具體成分時(shí)，該負責人表示，“都是店里買(mǎi)的，應該是正規產(chǎn)品。”

　　市食藥監局食品生產(chǎn)監管科負責人告訴記者，近來(lái)，該局對全市所有饅頭、包子等面制品小作坊開(kāi)展為期1個(gè)月的調查摸底，數據顯示，我市共有饅頭、包子加工等小作坊三百余家，大部分小作坊生產(chǎn)環(huán)境較差，生產(chǎn)者對食品安全知識了解不足。監管部門(mén)以近期調研情況為依據，制定了《蚌埠市面制品生產(chǎn)加工小作坊專(zhuān)項整治工作方案》（以下稱(chēng)《方案》），本月起全方位啟動(dòng)面制品“安監”行動(dòng)。

　　生產(chǎn)環(huán)境規范不得非法添加

　　依照《方案》，我市面制品小作坊應有獨立的經(jīng)營(yíng)空間，生產(chǎn)加工及銷(xiāo)售區應與生活區隔離，生產(chǎn)加工區地面鋪設瓷磚，屋頂有吊頂，墻壁應用無(wú)毒材料覆蓋到頂。在蒸制饅頭中不得使用非食品級籠墊蒸制饅頭，食品從業(yè)人員應取得健康合格證明。

　　該負責人告訴記者，在此次出臺的《方案》中還明確提出了嚴禁在“巧克力饅頭”“玉米饅頭”等花色饅頭中使用檸檬黃、甜蜜素等著(zhù)色劑、甜味劑；嚴禁在生濕面制品中，違規使用硼酸、硼砂增筋，含鋁泡打粉等食品添加劑的管理辦法。

　　不合規者將全面退市

　　據了解，本月起執法人員將按照《方案》要求，對我市饅頭等面制品小作坊實(shí)行逐步備案及集中整治。今年7月，不達標的饅頭等小作坊將不允許生產(chǎn)，今年10月未達標小作坊將被取締。

　　“我們鼓勵和支持消費者參與面制品質(zhì)量安全監管，實(shí)行有獎舉報，并保護舉報人合法權益。”該負責人告訴記者，今年起將對我市面制品小作坊實(shí)施抽檢制度，制定饅頭等面制品“紅黑榜”，對存在問(wèn)題的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或個(gè)人，依法追究責任并進(jìn)行公開(kāi)曝光，確保市民餐桌上的安全。