大眾消費持續火爆火鍋、快餐增長(cháng)最快

　　餐飲市場(chǎng)中，高端消費明顯下降，大眾消費愈加火爆，火鍋、快餐、西餐等業(yè)態(tài)持續增長(cháng)。第四屆中國飯店產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì )上發(fā)布的《2015中國餐飲業(yè)年度報告》顯示，2014年全國餐飲收入達到27860億元，同比增長(cháng)9.7%，其中大眾餐飲收入22288億元，在總體收入的占比達到80%。與上年相比，高端餐飲營(yíng)業(yè)額下降6%，人均消費較上年下降20%，平均毛利率下降8%；大眾餐飲營(yíng)業(yè)額增長(cháng)12%，人均消費增長(cháng)15.2%，平均毛利率增長(cháng)0.3%。此外，火鍋、快餐增長(cháng)最快，2014年營(yíng)業(yè)額比上年分別增長(cháng)16.5%、11%。

　　酒店市場(chǎng)中，經(jīng)濟型酒店依然保持較強的發(fā)展態(tài)勢，中端酒店市場(chǎng)開(kāi)始成為新增長(cháng)點(diǎn)。據第四屆中國飯店產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì )上發(fā)布的《2015中國酒店連鎖投資與發(fā)展報告》顯示，經(jīng)濟型品牌規模10強總門(mén)店數9533個(gè)，比上年增長(cháng)25.17%，客房數942021間，增長(cháng)21.76%；中端品牌規模10強總門(mén)店數594個(gè)，比上年增長(cháng)30.81%，客房數84575間，增長(cháng)41.79%；高端品牌規模10強總門(mén)店數446個(gè)，比上年增長(cháng)20.54%，客房數133940間，增長(cháng)18.46%。

　　業(yè)態(tài)創(chuàng )新成為大眾消費增長(cháng)的新動(dòng)力

　　受消費群體變化、消費需求個(gè)性化多樣化驅動(dòng)，文化主題飯店、休閑度假、民宿客棧、養老酒店、短租公寓、中端連鎖、藝術(shù)酒店等住宿業(yè)態(tài)以及特色餐廳、主題餐廳、老年餐飲、社區餐飲、休閑餐飲、外送外賣(mài)、半成品售賣(mài)、O2O等餐飲業(yè)新業(yè)態(tài)蓬勃發(fā)展。

　　另?yè)袊埖陞f(xié)會(huì )研究發(fā)現，以“水文化”為主題的北京前門(mén)皇家客棧，是一家設計概念的酒店，平均房?jì)r(jià)千元左右，入住率卻接近90%；主打“皇家菜”的御仙都皇家菜博物館，以感受皇家文化為主題，在高端餐飲人均消費同比下降40%的大環(huán)境下，實(shí)現了營(yíng)收同比增長(cháng)37.8%，利潤同比增長(cháng)23.6%；特色餐飲旺順閣魚(yú)頭泡餅一道菜年營(yíng)收3億元，年銷(xiāo)售魚(yú)頭25萬(wàn)個(gè)。

　　互聯(lián)網(wǎng)+、一帶一路成為新引擎

　　“互聯(lián)網(wǎng)+”已經(jīng)成為飯店餐飲業(yè)創(chuàng )新發(fā)展新常態(tài)。飯店行業(yè)在移動(dòng)互聯(lián)和信息化新技術(shù)的作用下，對營(yíng)銷(xiāo)、渠道、傳播、支付、消費者體驗各個(gè)環(huán)節重新定義行業(yè)的運營(yíng)和發(fā)展模式。微信開(kāi)門(mén)、客房智能控制系統、可穿戴智能技術(shù)應用對飯店行業(yè)運營(yíng)模式將帶來(lái)根本性的改變。飯店餐飲企業(yè)積極關(guān)注大數據、O2O、在線(xiàn)半成品食品外送、廚師外送等新產(chǎn)品，適應互聯(lián)網(wǎng)+的新時(shí)代。

　　飯店餐飲企業(yè)積極行動(dòng)，實(shí)施“一帶一路”、長(cháng)江經(jīng)濟帶、京津冀協(xié)同發(fā)展三大戰略。據相關(guān)統計顯示，2014年，已有近20個(gè)省份將絲綢之路經(jīng)濟帶戰略列入政府工作報告，這將給飯店餐飲業(yè)帶來(lái)巨大投資和發(fā)展機會(huì )。

　　據中國飯店協(xié)會(huì )透露，中國飯店協(xié)會(huì )將成立絲路分會(huì )、京津冀分會(huì )、長(cháng)江經(jīng)濟帶分會(huì )，7月份在新疆舉辦絲綢之路飯店餐飲產(chǎn)業(yè)大會(huì )暨絲綢之路美食節，9月份在石家莊舉辦京津冀休閑旅游美食節，推動(dòng)行業(yè)互通互聯(lián)在國家戰略中的積極作用。

　　另?yè)氯A食品了解，近日由中國飯店協(xié)會(huì )主辦的第四屆中國飯店產(chǎn)業(yè)大會(huì )暨中國飯店文化節，以“新常態(tài)、新趨勢、新動(dòng)力”為主題，以“轉型、創(chuàng )新”為主線(xiàn)，以“新常態(tài)經(jīng)濟、大眾消費、互聯(lián)網(wǎng)+”為時(shí)代背景，圍繞明方向、話(huà)創(chuàng )新、促轉型，按照不同業(yè)態(tài)不同領(lǐng)域安排了十數場(chǎng)專(zhuān)業(yè)論壇與活動(dòng)，話(huà)題緊貼行業(yè)熱點(diǎn)，吸引了包括飯店餐飲企業(yè)董事長(cháng)及高層管理者、酒店業(yè)主及開(kāi)發(fā)商、互聯(lián)網(wǎng)應用專(zhuān)家、優(yōu)質(zhì)供應商等在內的近兩千名飯店餐飲業(yè)代表出席。