“預包裝食品變質(zhì)；散裝食品沒(méi)有日期……”隨著(zhù)《超市生鮮食品包裝和標簽標注管理規范（征求意見(jiàn)稿）》的發(fā)布，生鮮食品即將迎來(lái)“史上最嚴新規”，消費者在日常消費中所遇到的這些“擔憂(yōu)”將得到解決。

　　日前，《超市生鮮食品包裝和標簽標注管理規范（征求意見(jiàn)稿）》發(fā)布，國家食藥監總局對超市自設的生鮮食品包裝和標簽進(jìn)行了嚴格的要求和規范。其中最為引人關(guān)注的是，新規要求超市經(jīng)營(yíng)者不得以包裝日期代替生產(chǎn)日期，不得將生鮮肉類(lèi)預加工成肉餡進(jìn)行售賣(mài)，如果售賣(mài)轉基因蔬菜生鮮，也需在標簽明顯處標出。

　　生鮮食品迎“史上最嚴新規”

　　近日，國家食藥監總局發(fā)布《超市生鮮食品包裝和標簽標注管理規范（征求意見(jiàn)稿）》，對超市的自售散裝及生鮮食品的包裝和標簽提出了規范，明確要求超市在自設的生鮮食品包裝物上應標明食品生產(chǎn)日期以及供貨商聯(lián)系方式等信息，而禽畜肉類(lèi)的產(chǎn)地也需要標注出屠宰廠(chǎng)的具體地址。

　　雖然名為“生鮮新規”，但意見(jiàn)中也強調，超市內經(jīng)營(yíng)肉類(lèi)熟食、面包等保質(zhì)期較短的散裝食品，可參照該規定進(jìn)行辦理。而這份征求意見(jiàn)稿也因此被不少業(yè)內人士稱(chēng)之為“史上最嚴”。

　　那么，這項新規到底有多嚴呢？以標簽內容為例，目前大小超市出售的小包裝生鮮食品存在不統一的情況，就自稱(chēng)重盒裝鮮牛肉而言，有的超市在標簽上除注明重量?jì)r(jià)格外，還會(huì )寫(xiě)上生產(chǎn)商以及產(chǎn)地名稱(chēng)，有的超市則只能做到前兩項。依據征求意見(jiàn)，以后這些產(chǎn)品還要將生產(chǎn)商的地址、聯(lián)系方式、產(chǎn)品保質(zhì)期、貯藏條件等一并標出。其中，畜禽肉類(lèi)應標注為畜禽屠宰或肉類(lèi)出廠(chǎng)日期，果蔬的生產(chǎn)日期應標注為收獲采摘日期，水產(chǎn)品的生產(chǎn)日期為起捕日期或出廠(chǎng)日期。產(chǎn)地也不能簡(jiǎn)單寫(xiě)深圳市或廣州市，而是要具體到屠宰廠(chǎng)地址、果蔬的產(chǎn)地地址、水產(chǎn)品所屬的水域地址。在保質(zhì)期上，將打破傳統的按天標注，鼓勵超市經(jīng)營(yíng)者按小時(shí)標注禽肉類(lèi)等生鮮食品。

　　對于倍受關(guān)注的進(jìn)口生鮮食品，《意見(jiàn)稿》指出，除了要用中文標注食品名稱(chēng)，原產(chǎn)國外，進(jìn)口商和供貨商名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式、進(jìn)口時(shí)間、保質(zhì)期等內容都需要一一注明。走訪(fǎng)中，記者發(fā)現相比普通生鮮食品，進(jìn)口生鮮食品大部分只能做到標注產(chǎn)地和名稱(chēng)。在某體育中心附近的一家專(zhuān)門(mén)經(jīng)營(yíng)進(jìn)口產(chǎn)品的大型超市中，一名服務(wù)員告訴記者，進(jìn)口水果很難標注得如此細致，理由是“周轉的環(huán)節比較多”。

　　對于轉基因食品，這次《意見(jiàn)稿》中，強調轉基因生鮮食品在標簽中要顯著(zhù)標示，做到標注內容位置醒目、顏色鮮明，文字字體不小于標簽中其他標注文字。這一點(diǎn)，獲得了不少消費者的贊許。在百佳超市，消費者陳先生說(shuō)，家里常會(huì )買(mǎi)大豆磨豆漿，現在很多大豆是轉基因的，可是自己一次也沒(méi)見(jiàn)到過(guò)超市有標注，期待未來(lái)能有所改觀(guān)。

　　除了這些超市稱(chēng)重后包裝好的生鮮食品外，無(wú)包裝散裝食品也要按照上述要求在公示牌、玻璃器皿等外面進(jìn)行嚴格標注。

　　新規出臺獲贊許

　　《意見(jiàn)稿》第十二條“加工肉餡等產(chǎn)品的禁止性要求”中提到，超市不得將購進(jìn)的生鮮肉類(lèi)預先加工成肉餡等產(chǎn)品形態(tài)進(jìn)行包裝或直接銷(xiāo)售。

　　筆者走訪(fǎng)了北京各大超市發(fā)現，目前幾乎所有大型超市都在出售散裝豬肉餡，銷(xiāo)量還很好。這些豬肉餡大致有兩種，肥瘦和純瘦，擺在冷柜的大托盤(pán)中，任消費者自行選取。從外觀(guān)看，比較干凈衛生。房山區京良路物美超市一名工作人員介紹，現在是肉餡的出售旺季，一天至少能賣(mài)幾十斤。

　　正在選購肉餡的張女士說(shuō)：“這個(gè)超市的肉餡很干凈，比菜市場(chǎng)的要好很多。”對于這項規定，她表示理解，“肉餡雖看著(zhù)干凈，但根本分辨不出好壞。”記者走訪(fǎng)發(fā)現，同類(lèi)豬肉餡和豬肉相比，肉餡比肉要便宜很多。在物美超市筆者看到，普通豬肉最便宜的也在20元左右。一旁正在出售的豬肉餡價(jià)格僅10元左右，價(jià)格便宜一半。對此，服務(wù)員的解釋是“豬肉按部位定價(jià)，肉餡什么部位都有。”

　　新規實(shí)施后，消費者的生鮮食品安全將得到更好的保障。超市業(yè)內人士表示，新規在實(shí)施過(guò)程中會(huì )出現一些操作上的困難?，F在超市所售賣(mài)的肉泥肉餡大多為絞肉機進(jìn)行的大批機器作業(yè)，如果今后需要采用現場(chǎng)絞肉的方式進(jìn)行，將極大增加超市的人工和運營(yíng)成本。

　　而另一家社區超市店主則說(shuō)，對標簽的嚴格管控是讓消費者放心了，但這也將導致一些店內設備需要更新、包裝費用增加等問(wèn)題，讓商家們“很頭疼”。

　　相關(guān)鏈接新規解讀

　　生產(chǎn)日期標注要清晰

　　規定：《意見(jiàn)稿》規定，生鮮食品包裝不得擅自拆除或更換，標簽標注內容不得偽造、涂改、遮擋、篡改，不得以包裝日期代替生產(chǎn)日期。畜禽肉類(lèi)應標注為畜禽屠宰或肉類(lèi)出廠(chǎng)日期，果蔬的生產(chǎn)日期應標注為收獲采摘日期，水產(chǎn)品的生產(chǎn)日期為起捕日期或出廠(chǎng)日期。此外，對于轉基因生鮮食品，《意見(jiàn)稿》強調，在標簽中要顯著(zhù)標示，做到標注內容位置醒目、顏色鮮明，文字字體不小于標簽中其他標注文字。

　　解讀：由于不同種類(lèi)生鮮食品具有不同的保質(zhì)期，不同處理方式和流通環(huán)境條件對保質(zhì)期也有很大影響，包裝日期難以判斷生鮮食品的貯存和流通時(shí)間，因此標注生產(chǎn)日期有利于消費者判斷生鮮食品的新鮮程度。

　　生鮮肉不能散裝銷(xiāo)售

　　規定：根據《意見(jiàn)稿》，超市可應消費者要求將生鮮肉類(lèi)加工成肉餡等產(chǎn)品形態(tài)進(jìn)行銷(xiāo)售，不得將購進(jìn)的生鮮肉類(lèi)預先加工成肉餡等產(chǎn)品形態(tài)進(jìn)行包裝銷(xiāo)售或直接散裝銷(xiāo)售。禁止使用屠宰場(chǎng)廢棄肉類(lèi)，或超過(guò)保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)、感官性狀異常的肉類(lèi)加工肉餡等生鮮肉品和肉制品。

　　解讀：消費者比較容易從感官性狀判斷生鮮肉類(lèi)的腐敗變質(zhì)程度，而肉餡品質(zhì)的判斷難度較高，是否以劣充好。防止部分不良銷(xiāo)售商以次充好，肉餡可在鮮肉屠宰廠(chǎng)或者專(zhuān)門(mén)加工廠(chǎng)家加工包裝好后在超市中銷(xiāo)售，但要做好對加工廠(chǎng)家食品安全的監督、產(chǎn)品的追溯、法律責任的認定。

　　生鮮食品不得“裸奔”

　　規定：在包裝方面，《意見(jiàn)稿》要求，對生鮮食品進(jìn)行包裝應當符合生鮮食品在運輸、貯存、陳列和銷(xiāo)售等過(guò)程中保障食品安全的需要，防止生鮮食品遭受機械損傷、腐敗變質(zhì)和二次污染。同時(shí)，對于包裝材料和使用，《意見(jiàn)稿》明確，應當符合食品安全標準的要求，并且不得使用保鮮劑、防腐劑等食品添加劑以及非食用物質(zhì)。

　　解讀：“生鮮畜禽肉類(lèi)和水產(chǎn)品易流汁、有異味、容易污染，現場(chǎng)分割稱(chēng)重以后，對于多數水果蔬菜來(lái)說(shuō)，采用現場(chǎng)稱(chēng)重包裝的方式適合超市經(jīng)營(yíng)，也符合消費習慣。近年來(lái)，即食鮮切果蔬的消費開(kāi)始增加，這類(lèi)產(chǎn)品應有良好的加工衛生條件、嚴格的包裝標注要求。