為了讓包子的口感更好，維護生意并挽留客源，鎮江揚中人熟知的“老品牌”——揚中市三茅街道榮華包子店，竟常年反復使用國家明令禁止的復合型膨松劑含鋁“泡打粉”。

　　揚中市市場(chǎng)監督管理局在先后三次查禁處罰的情況下，將此案移交給了揚中市公安局城西派出所，作為刑事案件偵破。4月11日，揚中城西派出所民警到包子店查處，沒(méi)收涉案物品并將涉案的老板娘常某及具體操作的伙計王某，帶回派出所審查。昨天，常某及王某已經(jīng)被鎮江揚中警方刑事拘留。

　　包子查出鋁殘留，經(jīng)營(yíng)者涉罪

　　昨天，揚中警方在接受揚子晚報記者采訪(fǎng)時(shí)表示，今年1月13日，揚中市市場(chǎng)監督管理局在日常監督檢查中，對揚中市三茅街道的榮華包子店進(jìn)行抽查。經(jīng)現場(chǎng)查看，制作包子作坊當時(shí)還有尚未用完的“香甜泡打粉”等非法食品添加劑，執法人員立即扣押了尚未銷(xiāo)售的部分包子、泡打粉等涉案物品并送檢。

　　警方介紹，榮華包子店位于揚中知名的“早點(diǎn)一條街”上，除了主打的包子，還經(jīng)營(yíng)豆漿、稀飯等食品。揚子晚報記者在該店的價(jià)目表上看到，包子品種包括小籠、三丁、豆沙、蘿卜絲、雪菜、肉包、菜包等，此外還有揚中的特色“秧草包”。每只包子的價(jià)格從1.5元至2元不等。這個(gè)價(jià)位，在揚中當地并不算便宜。

　　“每天早上，買(mǎi)包子、吃包子的人很多，有時(shí)還要排隊買(mǎi)。”揚中城西派出所民警告訴記者，“榮華”包子在揚中的早餐一族中也算是小有名氣，很多人不止一次吃過(guò)，包子店有一批忠實(shí)的老顧客。

　　經(jīng)送揚中市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測院鑒定，榮華包子店銷(xiāo)售的包子內，鋁殘留為181.6mg/kg。警方相關(guān)人士表示，“該店在包子中添加含鋁制劑的行為，違反了2014年5月14日國家衛計委等部門(mén)頒發(fā)的《關(guān)于調整含鋁食品添加劑使用規定報告》，其行為涉嫌生產(chǎn)、銷(xiāo)售不符合安全標準食品罪。”

　　3月16日，揚中市市場(chǎng)監督管理局將此案移交至揚中市公安局城西派出所，警方迅即立案偵查。

　　改用無(wú)鋁泡打粉，顧客卻嫌“不好吃”

　　事實(shí)上，此次已經(jīng)不是揚中這家老牌包子店第一次出問(wèn)題了。城西派出所處警民警楊飛告訴記者，在案件的移交對接過(guò)程中，警方就了解到，揚中市市場(chǎng)監督管理局已經(jīng)先后3次在這家包子店查出包子“鋁殘留”。

　　2015年3月，揚中市市場(chǎng)監督管理局在市場(chǎng)檢查中，發(fā)現“榮華”包子的含鋁成分高，于是就警告其不能再使用含鋁“泡打粉”。但是，店內在更換了無(wú)鋁“泡打粉”后，就陸續有老顧客反映包子“面團硬，口感不好”。

　　為了做生意，店內就又換回了含鋁“泡打粉”，很快顧客就恢復了平靜。

　　楊飛說(shuō)，2015年10月，揚中市市場(chǎng)監督管理局又對榮華包子店進(jìn)行了檢查，再次發(fā)現包子的含鋁成分高，于是現場(chǎng)扣留了剩余未用的含鋁“泡打粉”，并向常某及店內員工，重申國家嚴禁制作食用包子使用含鋁“泡打粉”，并依法給與了經(jīng)濟處罰。

　　今年1月13日，揚中市市場(chǎng)監督管理局再次抽查，發(fā)現包子店“故伎重演”“故態(tài)復萌”。在鎖定核清相關(guān)證據后，3月16日，將此案移交給了城西派出所做進(jìn)一步偵查。

　　4月11日，揚中城西派出所民警來(lái)到揚中市三茅街道的“榮華”包子店內，對現場(chǎng)制作的包子進(jìn)行沒(méi)收封存，后將經(jīng)營(yíng)者常某與伙計王某帶至所內審查。

　　“鋁包子”出爐記

　　一袋50斤面粉放進(jìn)攪面機

　　面粉中放2袋共100克“泡打粉”

　　再放部分酵母粉，加水攪拌

　　所謂的好口感包子來(lái)了

　　包子店開(kāi)了10年每天做四五百只

　　民警楊飛告訴記者，榮華包子店已經(jīng)開(kāi)店10年左右時(shí)間，安徽男子王某是7年前進(jìn)入包子店打工的。警方還查明，王某通常每天凌晨3時(shí)前后就開(kāi)工，一般要忙到上午9時(shí)許，“榮華”包子每天制作的包子數量約在四五百只。

　　經(jīng)查，老板娘常某讓伙計王某在制作包子的過(guò)程中，先將一袋50斤面粉放到攪面機內，然后在里面放2袋“泡打粉”(50克/袋)，再放部分酵母粉，加水攪拌，做成包子供顧客食用。

　　警方介紹，包子店違法使用了復合型膨松劑“泡打粉”，其主要成分是硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨(俗稱(chēng)明礬)?！妒称诽砑觿┦褂脴藴省?GB2760-2011)規定，從2014年7月1日開(kāi)始，3種含鋁的食品添加劑(酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉)不能再用于食品加工和生產(chǎn)。饅頭、發(fā)糕等面粉制品(除油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉外)，不能添加含鋁膨松劑(硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨)。

　　常某、王某已涉嫌觸犯刑法第143條即構成了“生產(chǎn)、銷(xiāo)售不符合安全標準的食品罪”。通過(guò)訊問(wèn)，常某、王某對自己生產(chǎn)、銷(xiāo)售不符合安全標準食品的犯罪事實(shí)供認不諱，兩人已被刑事拘留。

　　吃了“鋁包子”，會(huì )有什么危害

　　長(cháng)期攝入會(huì )導致智力下降和骨質(zhì)疏松

　　2013年，廣州日報報道稱(chēng)，華南理工大學(xué)專(zhuān)家表示，我國居民膳食中鋁暴露評估調查結果顯示，根據世界衛生組織標準，每人每周鋁的(安全)攝入量是每公斤體重2毫克，監測發(fā)現，我國人群中有30%多的個(gè)體超過(guò)了2毫克，7到14歲兒童通過(guò)膨化食品攝入的鋁含量相對較高，并且隨著(zhù)年齡的降低，鋁攝入量有增高的趨勢。

　　目前，我國已禁止在制作包子等面粉制品時(shí)使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨(俗稱(chēng)明礬)。公開(kāi)報道顯示，明礬是一種含鋁添加劑，能夠通過(guò)化學(xué)反應產(chǎn)生大量二氧化碳來(lái)達到讓面粉起發(fā)的作用。這樣做出來(lái)的包子膨松，顏色也更為鮮亮。

　　據了解，長(cháng)期攝入鋁會(huì )出現記憶力減退、智力下降、反應遲鈍等癥狀，另外會(huì )導致骨質(zhì)疏松、關(guān)節疼痛等。對兒童則影響更甚。

　　包子含不含鋁，該如何鑒別

　　捏一捏看能否還原，再掰開(kāi)察看發(fā)酵氣孔

　　捏松軟：含鋁“泡打粉”不僅發(fā)面速度更快，制作起來(lái)省時(shí)省力，而且蒸出來(lái)的包子皮顏色更好看，吃起來(lái)有絲絲甜味。

　　察氣孔：饅頭包子如果添加了明礬，顏色會(huì )異常的白，掰開(kāi)以后看發(fā)酵的氣孔，也比較細小而且均勻。不用含鋁添加劑的包子和饅頭，看起來(lái)相對干癟實(shí)在，吃起來(lái)卻特別有嚼勁。

　　看顏色：真正的老面饅頭會(huì )白中微黃，即使捏扁了，松手后也會(huì )很快還原。添加了泡打粉、增白劑等添加劑，饅頭個(gè)頭比較大，但一捏就扁不易還原，掰開(kāi)可以看到蜂窩較大，而加酵母粉的饅頭蜂窩小，更有嚼頭。

　　嘗味道：老面饅頭還會(huì )有一股淡淡的面香味，而使用添加劑的饅頭，吃到口里會(huì )有發(fā)糕或面包味。

　　含鋁泡打粉，應該全面禁售嗎

　　專(zhuān)家：雖是合法添加劑，但容易濫用

　　中國社科院食品安全專(zhuān)家邢東田表示，泡打粉作為一種食品添加劑，目前還可使用于油炸食品，是一種合法添加劑。不過(guò)，生產(chǎn)者在實(shí)際操作中，往往會(huì )因控制不好標準而濫用，“就像糖、鹽一樣，吃多了也會(huì )影響身體健康。”

　　曾代理過(guò)多個(gè)“鋁包子”案件的北京市華德萊律師事務(wù)所律師趙丙浩表示，根據經(jīng)營(yíng)者們收到的通知，含鋁食品添加劑是禁止在發(fā)酵面制作過(guò)程中使用的，但是可以在油炸食品中使用，使用后成品的鋁殘留量不能超過(guò)100mg/kg。“在一些泡打粉的包裝上，使用量部分寫(xiě)著(zhù)要按照國家標準適量使用，但這個(gè)‘適量’具體是多少?小作坊經(jīng)營(yíng)者拿捏不好這個(gè)度，”趙丙浩認為，含鋁泡打粉目前尚未被禁止銷(xiāo)售、使用，無(wú)法控制終端也就給監管帶來(lái)困難。因此，他建議應該全面禁止含鋁食品添加劑的使用。