近期，網(wǎng)絡(luò )上關(guān)于“甜味劑到底會(huì )不會(huì )導致肥胖”的信息引發(fā)了關(guān)注。“甜味劑”是什么?對人體健康有何影響?在食品工業(yè)中如何應用?有哪些相關(guān)的法規標準?日前，國家食品藥品監督管理總局發(fā)布2016年第5期《食品安全風(fēng)險解析》，組織有關(guān)專(zhuān)家解讀甜味劑。

　　優(yōu)點(diǎn)：不提供能量不引起齲齒

　　甜味劑的優(yōu)點(diǎn)主要有五個(gè)方面。第一，化學(xué)性質(zhì)穩定，不易出現分解失效現象，適用范圍比較廣泛。第二，不參與機體代謝。大多數高倍甜味劑經(jīng)口攝入后原原本本地排出體外，不提供能量，適合糖尿病人、肥胖人群和老年人等需要控制能量和碳水化合物攝入的特殊消費群體使用。第三，甜度較高，一般都在蔗糖甜度的50倍以上，有的達到幾百倍、幾千倍。第四，價(jià)格便宜，同等甜度條件下的價(jià)格均低于蔗糖。第五，不是口腔微生物的合適作用底物，不會(huì )引起牙齒齲變。

　　甜味劑對于食品工業(yè)而言，是一類(lèi)重要的食品添加劑，已在包括美國、歐盟及中國等100多個(gè)國家和地區廣泛使用，有的品種使用歷史長(cháng)達100多年。

　　按標準使用很安全

　　根據GB2760規定，甜味劑在允許使用的食品中通常規定了相應的最大使用量。這些規定都是經(jīng)過(guò)嚴格的風(fēng)險評估，確保安全的前提下制定的，而且與其他允許使用的國家基本相同。另一方面，國際上對食品添加劑安全性評價(jià)的最高權威機構——聯(lián)合國糧農組織和世界衛生組織聯(lián)合食品添加劑專(zhuān)家委員會(huì )(JECFA)對每一種待批準甜味劑的毒性試驗(包括急性、亞慢性、致突變性、致癌性、生殖毒性、慢性毒性等)和代謝途徑及動(dòng)力學(xué)等研究報告會(huì )進(jìn)行較長(cháng)時(shí)間“苛刻”的科學(xué)評價(jià)，在此基礎上提出每日允許攝入量(AcceptableDailyIntake，ADI)。在制定ADI值時(shí)已充分考慮了人種、性別、年齡等各種因素。JECFA認為，按照ADI值正常攝入甜味劑，不存在安全問(wèn)題。只要按照相關(guān)法規標準正確使用甜味劑，就不會(huì )對人體健康造成損害。

　　然而，從食品藥品監管總局公布的2015年食品安全監督抽檢結果來(lái)看，因超范圍、超限量使用食品添加劑不合格的在總體不合格樣品中占比較高，其中也有涉及到甜味劑不合格的產(chǎn)品。其原因可能是生產(chǎn)廠(chǎng)家不了解相關(guān)標準的規定，技術(shù)管理水平不高，也不排除個(gè)別廠(chǎng)家為節約生產(chǎn)成本，故意違法使用。

　　甜味劑部分替代糖的攝入是一種發(fā)展趨勢

　　世界范圍內無(wú)糖低糖食品和飲料產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)速度都較快，甜味劑部分替代糖的攝入已是全球范圍內的一種發(fā)展趨勢。隨著(zhù)世界食品工業(yè)的發(fā)展以及消費者對更多低熱量或無(wú)熱量食品的需求，開(kāi)發(fā)應用更多的安全高倍新型甜味劑也是一個(gè)趨勢。

　　因此，專(zhuān)家建議：一是加大對標準與法規的宣貫力度，加強監管。建議加強對相關(guān)法律、法規和標準的宣貫，加強對“以掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用包括甜味劑在內的食品添加劑”行為的監管和處置。二是食品生產(chǎn)企業(yè)要嚴格遵守相關(guān)標準法規。嚴格遵守GB2760的要求，在達到預期效果的前提下盡可能降低包括甜味劑在內的食品添加劑在食品中的使用量，不可超范圍、超限量使用。三是加強科普，合理傳播科學(xué)知識。建議采取多種方式加大食品安全知識推廣普及的工作力度，及時(shí)發(fā)出科學(xué)聲音，傳播正能量。與甜味劑相關(guān)的報道應力求科學(xué)、全面，不應將其妖魔化。四是消費者應了解食品添加劑相關(guān)知識，注意合理膳食。消費者應理性看待食品添加劑，注意從正規渠道購買(mǎi)產(chǎn)品。對于嗜好甜食的消費者，尤其是糖尿病患者，建議在合理膳食、均衡營(yíng)養、控制總能量攝入的基礎上，可選擇通過(guò)甜味劑替代部分或全部添加糖的食品。

　　鏈接：甜味劑是賦予食品甜味的物質(zhì)，屬于食品添加劑中的一類(lèi)。甜味劑分為天然甜味劑和人工合成甜味劑。根據我國現行《食品添加劑使用標準》(GB2760-2014)的規定，紐甜、甘草酸銨、甘草酸一鉀及三鉀、D-甘露糖醇、甜蜜素、麥芽糖醇和麥芽糖醇液、乳糖醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜等作為甜味劑可以用于面包、糕點(diǎn)、餅干、飲料、調味品等食品中。