花生油是我們常用的食用油，其生產(chǎn)原料花生是最容易遭受黃曲霉毒素B1污染的食品之一。21日，在自治區疾病預防控制中心舉辦的“廣西食品安全風(fēng)險監測與評估中心開(kāi)放日”宣傳活動(dòng)上，如何安全食用花生油成了市民們關(guān)注的熱點(diǎn)。有關(guān)專(zhuān)家稱(chēng)，花生遭受黃曲霉毒素污染的途徑是多種多樣的，并且受環(huán)境條件的影響很大，因此，控制花生油黃曲霉毒素污染，應從控制花生的生長(cháng)、儲存環(huán)境和加工、儲存等做起。

　　據了解，黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生曲霉等產(chǎn)生的一組結構類(lèi)似的次生代謝產(chǎn)物，其中，在天然污染的食品中黃曲霉毒素B1最為多見(jiàn)，其毒性是氰化鉀的10倍，砒霜的68倍，還被世界衛生組織列為已知的最強致癌化學(xué)物質(zhì)之一。黃曲霉毒素在自然界分布十分廣泛，土壤、糧食、油料作物、種子均可見(jiàn)到。污染的品種則以花生、花生油、玉米最嚴重。

　　自治區疾控中心食品安全風(fēng)險監測與評價(jià)所所長(cháng)劉展華稱(chēng)，一些小作坊生產(chǎn)的散裝花生油主要購買(mǎi)去殼花生仁進(jìn)行制作，且往往從外地采購，由于在運輸時(shí)使用麻包袋包裝，保存環(huán)境又很容易受潮，一不注意就會(huì )長(cháng)霉菌。而這些小作坊在加工花生的過(guò)程中不注意認真挑選霉粒，有時(shí)一粒壞掉的花生就能產(chǎn)生大量毒素，危險性較大。

　　有關(guān)專(zhuān)家建議，市民還是應該購買(mǎi)大牌企業(yè)生產(chǎn)的瓶裝花生油，家庭也不宜一次性購買(mǎi)太多花生油，分月或分季度購買(mǎi)即可。食用油儲存過(guò)久容易酸敗，對健康不利。

　　預防食物中毒 5大要點(diǎn)

　　除了挑選食用油需要多留意，你家中的抹布會(huì )每天進(jìn)行消毒嗎?你知道食物也有安全溫度嗎?在昨天的開(kāi)放日宣傳活動(dòng)上，疾控專(zhuān)家列舉了家庭預防食物中毒的5大要點(diǎn)，讓我們來(lái)瞧瞧看吧。

　　1、常洗手，不要懶

　　做飯前、給孩子換尿布后、上廁所后、處理魚(yú)肉家禽生食后、拿食物前都要用肥皂洗干凈手;食物制備過(guò)程中更是要經(jīng)常洗手。必須精心保持廚房所有表面的清潔。清潔操作臺，抹布每天消毒，拖把經(jīng)常清洗，保持餐廚用具的清潔;餐具應消毒后使用;避免昆蟲(chóng)、鼠類(lèi)及其他有害生物進(jìn)入廚房、接觸食物。

　　疾控專(zhuān)家：多數微生物不會(huì )引起疾病，但泥土和水中以及動(dòng)物和人身上常?？烧业皆S多危險的微生物。手上、抹布尤其是切肉板等用具上都有可能攜帶這些微生物，稍經(jīng)接觸即可污染食物并造成食源性疾病。

　　2、生案板勿切熟食

　　生鮮肉類(lèi)、禽類(lèi)和海產(chǎn)品要與其他食物分開(kāi)放;加工處理生鮮食物要用專(zhuān)用器具，如刀、案板和其他用具;生熟食物要用不同的器皿分開(kāi)存放;不能用生刀具、生菜案板切裝熟食。

　　疾控專(zhuān)家：生的食物，尤其是肉、禽和海產(chǎn)食品及其汁水，可含有危險的微生物，在準備和儲藏這些食物時(shí)如果不進(jìn)行隔離處理，就有可能污染其他食物。

　　3、食品至少加熱到70℃

　　食物，尤其是肉、禽、蛋類(lèi)和海產(chǎn)品要完全煮熟，燉湯、燉菜要煮沸，注意食品的所有部分必須至少加熱到70攝氏度。白切雞如近骨部分還生的話(huà)，應回鍋直至完全煮熟，不能帶血絲。凍肉、凍魚(yú)等烹飪前必須徹底解凍。四季豆、豆漿要徹底煮熟;隔夜菜再次加熱一定要熱透;炸、烤和烘焙食物不要過(guò)度烹調，以免產(chǎn)生有害物質(zhì)。

　　疾控專(zhuān)家：適當地烹調可殺死幾乎所有危險的微生物。研究表明，烹調食物達到70攝氏度可有助于確保安全食用。需要特別注意的食物包括：肉餡、烤肉、大塊的肉和整只禽類(lèi)。

　　4、保持食物安全溫度

　　趁熱立即食用做熟的食品;熟食不要在室溫下存放超過(guò)2小時(shí);熟食和易腐敗的食物應及時(shí)冷藏，最好在5攝氏度以下;熱食在食用前溫度應保持在60攝氏度以上;冰箱中的食物也不能存放過(guò)久;精心儲存熟食，提前制作熟食或保留吃剩的食品如果存放4小時(shí)以上，必須牢記把這些食品放在60攝氏度以上或者10攝氏度以下的地方。

　　疾控專(zhuān)家：如果以室溫儲存食物，微生物可迅速繁殖。把溫度保持在5攝氏度以下或60攝氏度以上，可使微生物生長(cháng)速度減慢或停止。但要注意有些危險的微生物在5攝氏度以下仍能生長(cháng)。

　　5、不要喝生牛奶

　　制作食品和飲水要使用符合安全標準的凈水、開(kāi)水;挑選新鮮和有益健康的食物;選擇經(jīng)過(guò)安全處理的食物，不喝生牛奶;謹食生鮮動(dòng)物肉，如生的水產(chǎn)品;要清洗水果和蔬菜，生吃的食品要清潔干凈，必要時(shí)要消毒;不要購買(mǎi)、食用超過(guò)保質(zhì)期的食物。

　　疾控專(zhuān)家：原材料，包括水和冰，可被危險的微生物和化學(xué)品污染。受損和霉變的食物中可形成有毒化學(xué)物質(zhì)。謹慎地選擇原材料并采取簡(jiǎn)單的措施如清洗去皮，可減少危險。