正月里，家家戶(hù)戶(hù)的飯桌上各種豐盛，難免會(huì )有吃不完剩下的飯菜，并留著(zhù)下一頓再吃?？墒蔷W(wǎng)上卻有“隔夜飯菜會(huì )產(chǎn)生亞硝酸鹽，吃了會(huì )得癌癥！”的說(shuō)法。那么，隔夜飯菜到底能不能吃呢？亞硝酸鹽的危害真的如此厲害嗎？讓百姓健康帶大家一探究竟吧！

　　亞硝酸鹽沒(méi)那么可怕！

　　亞硝酸鹽本身并是什么洪水猛獸。事實(shí)上，亞硝酸鹽本身并無(wú)致癌效應，它被吸收入血之后，在血液中存在的半衰期只有1-5分鐘，亞硝酸鹽本身因為已經(jīng)分解，談不上“蓄積中毒”的問(wèn)題。只有過(guò)量的亞硝酸鹽被吃進(jìn)人體后，在胃酸作用下，會(huì )與胃內的生物胺結合，形成亞硝胺。而體內生成的亞硝胺，才是確定致癌性的物質(zhì)。而普通食物里面天然存在的亞硝酸鹽，含量都是微乎其微，無(wú)需擔心中毒或得癌癥。

　　吃了隔夜飯菜會(huì )致癌嗎？

　　蔬菜本身含有的酶，以及細菌產(chǎn)生的酶，能把蔬菜中的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。放久了的剩菜剩飯中，細菌會(huì )增多，相應地亞硝酸鹽的含量也會(huì )增加。但這部分微量亞硝酸鹽，距離生成最終致癌的亞硝胺，還有很大的差距。隔夜飯菜能否造成明確損害，要看其中亞硝酸鹽的含量有多少。人體對亞硝酸鹽的一次性安全攝入量為每公斤體重0.2毫克，如果你的體重是50公斤，那么一次性攝入10毫克亞硝酸鹽是安全的。例如，綠葉菜中的亞硝酸鹽含量大約為每公斤4毫克，那么一次性吃2.5公斤都是安全的，但一般人不可能吃這么多。

　　如何預防亞硝酸鹽超標？

　　1、盡量多吃新鮮蔬菜和肉類(lèi)；

　　2、少食用含亞硝酸鹽高的加工肉類(lèi)制品、酸菜、咸菜等；

　　3、需要保存的蔬菜，洗凈包好放到冰箱里，可減少亞硝酸鹽的生成，并盡量減少保存時(shí)間；

　　4、適量吃些富含維生素C的新鮮蔬菜水果、富含維生素E的堅果，以及大蒜、茶葉等食物，有利于抑制亞硝酸鹽和N-亞硝基化合物的合成。