人人都知道“多吃果蔬有益健康”?？墒?，如果問(wèn)你吃夠果蔬對健康的好處，你能說(shuō)出多少？

　　增強免疫力

　　補充膳食纖維

　　提升腦力

　　提高精子質(zhì)量

　　不止這些，攝入足量果蔬的好處多得數不清。

　　2月份，來(lái)自英國倫敦帝國理工學(xué)院的研究給多吃果蔬提供了新理由：每天吃800克果蔬，防癌護心效果更好，更有助于長(cháng)壽。

　　哪些果蔬防病功效更佳？哪些人群食用有禁忌？《生命時(shí)報》采訪(fǎng)專(zhuān)家，為你一一解答。

　　英國這份研究認為，每天吃大量果蔬可讓每年全球780萬(wàn)人避免過(guò)早死亡。

　　相比較于不吃果蔬，每天吃200克心血管疾病的風(fēng)險降低13%、患癌風(fēng)險降低4%、過(guò)早死亡風(fēng)險降低15%；而吃800克時(shí)，則分別能減少28%、13%、31%。

　　降低癌癥風(fēng)險的食物：綠色蔬菜、黃色蔬菜、十字花科蔬菜。

　　降低心臟病和中風(fēng)風(fēng)險的食物：蘋(píng)果、梨、柑橘類(lèi)水果、沙拉、綠葉蔬菜、十字花科蔬菜。

　　新鮮果蔬富含維生素C、葉綠素、葉酸、維生素E、類(lèi)胡蘿卜素、類(lèi)黃酮、膳食纖維等，這些營(yíng)養物質(zhì)對預防多種慢性病和癌癥都有好處。

　　一個(gè)手掌測出最佳食量

　　《中國居民膳食指南（2016）》里推薦，每人每天應該吃300~500克蔬菜，200~350克水果，兩者加起來(lái)是500~850克，與英國研究者推薦的800克無(wú)異。

　　不少人困惑：這些蔬果的具體食量到底是多少？其實(shí)，伸出你的雙手就能精確衡量。

　　蔬菜：一個(gè)拳頭+一大捧

　　300~500克的蔬菜，大約相當于1個(gè)拳頭的塊莖類(lèi)蔬菜加上一大捧葉菜類(lèi)。

　　水果：一捧

　　伸出雙手，捧起一捧漿果，重量大概就是200~350克。

　　這些蔬菜有助于防癌

　　綠色蔬菜

　　防癌力最強

　　吃綠色蔬菜尤其是深綠色蔬菜，如菠菜、西蘭花等越多，罹患癌癥的風(fēng)險越小，這主要是因為葉綠素能降低癌癥風(fēng)險。

　　2006年，荷蘭一項流行病學(xué)研究表明，男性成年人葉綠素攝入量越高，患結腸癌的風(fēng)險越小。

　　還有研究發(fā)現，葉綠素能大大降低黃曲霉毒素的致癌性，從而降低人們患肝癌的風(fēng)險。綠色蔬菜富含的葉酸還能抑制乳腺癌發(fā)生。

　　綠葉蔬菜中豐富的類(lèi)黃酮、β胡蘿卜素、葉黃素以及硝酸鹽，對心血管也大有裨益。

　　推薦菠菜、油菜、菜心。烹調時(shí)，應盡量縮短烹飪時(shí)間，以減少葉綠素、葉酸、類(lèi)黃酮等營(yíng)養素的流失。

　　橙黃色蔬菜

　　阻止癌前病變

　　這些蔬菜的主要色素成分是類(lèi)胡蘿卜素，能在體內轉變成維生素A。

　　上皮組織更新、維護需要維生素A參與，因此它對預防肺、胃、食管等和上皮組織有關(guān)的癌變很有幫助。

　　推薦胡蘿卜、南瓜、黃辣椒、玉米。此外，黃色蔬菜中所含的葉黃素、玉米黃素和番茄紅素也被證實(shí)有助預防心血管疾病。

　　十字花科蔬菜

　　預防多種癌

　　蘿卜、芥菜、芥藍、菜花等十字花科蔬菜含異硫氰酸酯類(lèi)抗癌物質(zhì)，能降低肺癌、結腸癌、乳腺癌風(fēng)險。

　　在烹飪時(shí)不要長(cháng)時(shí)間水煮，這會(huì )使異硫氰酸酯大量減少，蒸、微波、快炒更有助保留異硫氰酸酯。

　　蔥屬蔬菜

　　阻擋多種癌

　　洋蔥、蔥和蒜等含有一定的硫化物和皂甙類(lèi)物質(zhì)，對預防胃癌、腸癌有較好的效果。此外，香菇等菌類(lèi)中含的菌類(lèi)多糖，也有一定的抑制癌細胞作用。

　　這些果蔬有助于護心

　　蘋(píng)果

　　護心

　　蘋(píng)果中的鉀、果膠、類(lèi)黃酮等成分有助預防心腦血管病，也有助于降低11%的肺癌、34%的結腸癌。每天吃1個(gè)蘋(píng)果，健康作用就很明顯。

　　柑橘類(lèi)

　　改善血管功能

　　橙子、橘子等柑橘類(lèi)水果中的橙皮素和柚皮素能改善血管內皮功能、降血壓、提高“好”膽固醇水平，預防代謝綜合征。

　　很適合糖尿病、高血壓、肥胖者食用。因果汁飽腹感不強，容易喝太多，攝入過(guò)多糖分，直接吃水果效果最好。

　　蔬果沙拉

　　效果好

　　將可生吃的蔬菜混合起來(lái)拌著(zhù)吃，開(kāi)胃又健康。

　　生吃在一定條件下可減少營(yíng)養損失，更好地發(fā)揮抗癌和保護心血管效果。

　　吃果蔬因人而異

　　1.高血壓、高血糖、冠心病人群

　　每天最好吃超過(guò)500克的蔬菜和300克的水果，并且不要互相替代。

　　2.食欲不振、消化不良、身體瘦弱人群

　　可將蔬菜剁碎、煮軟、打汁，使菜更易消化。

　　雖然會(huì )損失一些維生素C和葉酸，但礦物質(zhì)、膳食纖維和大部分抗氧化物質(zhì)仍能保留下來(lái)。

　　3.糖尿病人群

　　可選擇血糖反應較低的蘋(píng)果、櫻桃、柚子、獼猴桃等。