打死也猜不到，最普通的菜，美白、抗癌、抗氧化，讓你遠離疾??！

　　白菜，有著(zhù)潔白翠綠的外表，頗豐營(yíng)養的內涵，一直以來(lái)也很受大家的推崇，但是關(guān)于“享用”白菜，可能有些事兒您還真不太清楚。

　　俗語(yǔ)講：“百菜不如白菜”，究竟為何如此推崇白菜，它究竟有何“過(guò)人之處”？

　　提及它的優(yōu)點(diǎn)，就不得不說(shuō)說(shuō)它的營(yíng)養價(jià)值。

　　白菜當中所含的營(yíng)養成分相當豐富，在所有的營(yíng)養成分當中，最值得強調的就是“維生素C”和“吲哚-3-甲醛”。

　　維生素C，想必大多數人并不陌生，適量補充維生素C可以起到很好的抗氧化性，增強機體的免疫力，從而可以起到美白、抗衰老及抗病毒的作用，而白菜當中恰恰含有豐富的維生素C。

　　再來(lái)說(shuō)吲哚-3-甲醛，可能很多人未曾聽(tīng)過(guò)，但是要說(shuō)到它的作用，您肯定會(huì )豁然開(kāi)朗，都說(shuō)常吃白菜可以起到抗癌作用，其實(shí)這就是它的功勞。

　　吲哚-3-甲醛可以促進(jìn)人體產(chǎn)生一種重要的酶，這種酶可以有效抑制癌細胞的生長(cháng)和擴散；它還可以幫助體內分解與乳腺癌發(fā)生相關(guān)的雌激素，從而來(lái)預防乳腺癌的發(fā)生。

　　提到了白菜這么多的優(yōu)勢，那么大家就很迫切的想知道一個(gè)問(wèn)題：

　　怎樣能挑選到優(yōu)質(zhì)的白菜？

　　一看：挑選白菜，一般建議挑白色的，因為白色的大白菜口感會(huì )相對甘甜；而且應該選擇個(gè)兒大的白菜，這樣相對而言里面可食用的葉莖部分會(huì )比較多；還有就是要挑選卷得密實(shí)的大白菜。

　　二摸：品質(zhì)較高的大白菜，質(zhì)感會(huì )非常的結實(shí)，用手感受，會(huì )比較沉實(shí)，這樣的白菜含水量較高；而且結實(shí)的大白菜口感會(huì )很甜。

　　在選購的時(shí)候還要注意一點(diǎn)，就是在購買(mǎi)白菜的時(shí)候要盡量帶一層外面的葉子，這樣可以很好的保護菜里面的水分，利于儲藏。

　　關(guān)于白菜的選購，還有一個(gè)問(wèn)題也需要您去注意：之前有媒體曝光過(guò)，有一些蔬菜市場(chǎng)使用甲醛兌成溶液對白菜進(jìn)行保鮮存放。

　　究其原因，是由于甲醛會(huì )讓白菜長(cháng)久保鮮，放上幾天也沒(méi)有任何問(wèn)題，但是要是沒(méi)泡過(guò)的普通菜可能一天之后根部就變黑了，這個(gè)事件一出就給大家帶來(lái)了不少恐慌。

　　怎么面對“甲醛白菜”？

　　盡管“甲醛”對人體是有傷害的，但是大家完全不必對白菜產(chǎn)生恐慌，首先，據報道，目前大多數地區市場(chǎng)上并不存在“甲醛白菜”，只是少數個(gè)別地區有。

　　其次，菜農在白菜上噴甲醛的量不會(huì )太多，因為甲醛會(huì )經(jīng)人的呼吸道、消化道和皮膚吸收，所以說(shuō)菜農噴灑太多甲醛的話(huà)，自己吸收的遠遠多于別人。

　　最后，甲醛易溶于水，自己買(mǎi)回家的白菜，把外層的葉子剝掉，將里面的葉子用水多泡一會(huì )，也能在很大程度上避免甲醛。

　　對于這類(lèi)事件建議大家也不要過(guò)分緊張，在購買(mǎi)白菜的時(shí)候我們只需稍加注意，細心判別，其實(shí)是可以鑒別出來(lái)的。

　　鑒別“甲醛白菜”的方法：

　　一、聞味道：如果大白菜有刺激性氣味、化學(xué)藥品氣味，那么一定就不要買(mǎi)了，正常的白菜味道清香。

　　二、水沖洗：甲醛本身易溶于水，所以我們買(mǎi)回家的白菜可以把外層的葉子剝掉然后用清水多沖洗一會(huì )兒，很大程度上會(huì )去除甲醛殘留。

　　說(shuō)完了怎樣挑選，接下來(lái)更多的人可能最關(guān)注的就是吃的問(wèn)題，關(guān)于吃，首先有三點(diǎn)要告訴大家：

　?、倥胝{白菜，多建議采取“蒸煮燉”等低溫烹調方式，這樣可以更好的保留維生素C等熱敏性較差的營(yíng)養物質(zhì)，而且會(huì )減少高溫烹調所產(chǎn)生的有害物質(zhì)。

　?、谌绻x擇炒制白菜，建議在炒白菜之前可以先用開(kāi)水焯一下，因為白菜中含有破壞維生素C的氧化酶，這些酶在60—90℃范圍內會(huì )使維生素C受到嚴重破壞，水焯一方面可以縮短蔬菜加熱的時(shí)間，另外也會(huì )使氧化酶無(wú)法起到破壞作用，避免維生素C的損失。

　?、叟胝{白菜巧搭配，白菜和豆腐是最好的搭檔，豆腐當中的蛋白質(zhì)和白菜中的維生素相互配合，相得益彰；另外，白菜與肉也是很好的葷素搭配，既補充了充足的油脂動(dòng)物蛋白和維生素C，同時(shí)白菜當中富含的膳食纖維還可以幫助肉類(lèi)的消化和代謝。

　　烹調的簡(jiǎn)單套路大家已經(jīng)知道了，那么在這里就再送大家一道簡(jiǎn)單“健康白菜食譜”，經(jīng)常吃這道菜，可以起到很好的控糖、減脂補鈣等作用。

　　營(yíng)養互補—白綠翡翠

　　原料：去外層皮大白菜一顆、豆腐500克、生姜 50克、辣椒 4個(gè)、白糖 150克、米醋 75克、鹽 75克、麻油 75克

　?、賹⒋蟀撞嗣科ト~洗凈瀝干，然后用刀切成略5-6厘米長(cháng)，半分寬的長(cháng)條，放盆內加鹽稍加腌制；

　?、诙垢袎K，水焯待用；

　?、凵纹?，切成細絲，干辣椒也切成細絲，分放盤(pán)內，待用；

　?、軐㈦绾玫拇蟀撞擞檬謹D去水分，豆腐瀝干一同放入盆內，取鍋一只，置中火上，將白糖和米醋放鍋內溶化倒入白菜盆內，上覆蓋姜絲及干辣椒絲；

　?、莩村佒脿t火上，倒入麻油，見(jiàn)油八成熱時(shí)，放入花椒炸至焦香，漏勺撈出棄掉，再放入余下的干紅椒炸至焦黃，連油帶干椒倒入白菜盆內，白菜豆腐上用平盤(pán)蓋嚴壓緊，約燜4小時(shí)后即可食用。

　　點(diǎn)評：最符合“老百姓想法”的搭配，豆腐素有“植物肉”之稱(chēng)，富含植物優(yōu)質(zhì)蛋白和異黃酮類(lèi)物質(zhì)，加之于白菜的奇妙搭配，補鈣且增強免疫力，為應季佳肴之一。

　　白菜，最普通的“百姓菜”，看與摸，仔細挑；低溫烹，“享”營(yíng)養。健康吃白菜，祝您“享白菜，發(fā)百財”。

　　這么好的方法，趕快傳給您身邊的親朋好友吧！