蘿卜，在民間素有小人參之稱(chēng)

　　而蘿卜家族的國外親戚——胡蘿卜

　　營(yíng)養也是實(shí)在在

　　它護心、降糖、護目、降血壓

　　營(yíng)養簡(jiǎn)直說(shuō)不過(guò)來(lái)

　　但是關(guān)于胡蘿卜的吃法

　　很多人都存在誤解

　　比如——

　　1

　　胡蘿卜用油炒才健康？

　　誤會(huì )了。

　　近年來(lái)，關(guān)于胡蘿卜的吃法，多油炒制似乎已經(jīng)成了金科定律。

　　相關(guān)解釋似乎還合情合理，胡蘿卜中最有營(yíng)養的成分只能溶于脂肪，所以只有通過(guò)多油的高溫炒制，才能發(fā)揮最好的功效。而事實(shí)并非如此！

　　溶于脂肪并不等于用油炒

　　事實(shí)上，胡蘿卜素的吸收與是否用油炒完全沒(méi)有關(guān)系，因為胡蘿卜素的吸收場(chǎng)所主要在小腸，只要進(jìn)入小腸中的食物有脂肪，就足夠胡蘿卜素的吸收了，并不需要用油炒。

　　相反，油炒其實(shí)是最糟糕的烹飪胡蘿卜的方式，會(huì )造成其中大量營(yíng)養成分的流失，大大降低其營(yíng)養價(jià)值。

　　用大量油，營(yíng)養損失更多

　　如果真按傳言說(shuō)的“胡蘿卜要多放點(diǎn)油炒”，胡蘿卜素反而損失更多。

　　因為它怕油炸的溫度，還怕在熱油下接觸氧氣。

　　此外，正因為胡蘿卜素易溶于油脂，用大量油炒，不少胡蘿卜素都溶解在油里，粘在鍋壁盤(pán)子上，豈不是最后都倒進(jìn)了下水道？多浪費多可惜！

　　那么，怎么吃胡蘿卜

　　才能更好的發(fā)揮它的作用呢？

　　胡蘿卜，蒸著(zhù)吃最好

　　蒸是胡蘿卜最健康的吃法，因為胡蘿卜素存在于植物細胞中，經(jīng)過(guò)加熱之后，細胞變軟，通透性升高，胡蘿卜素能夠更好的釋放，吸收利用率更高。

　　小小胡蘿卜，還有這樣的功效

　　1、護心、通血管

　　胡蘿卜素中含有的槲皮素、山柰酚能增加冠狀動(dòng)脈血流量，降低血脂，促進(jìn)腎上腺素的合成，因而有降壓強心的作用。

　　胡蘿卜中含有琥珀酸鉀鹽，有助于防止血管硬化，降低膽固醇及有降低血壓的作用。

　　胡蘿卜中的葉酸，能減少冠心病發(fā)病幾率。高血壓者還可以飲胡蘿卜汁，有很好的降壓作用。

　　2、降糖降脂

　　胡蘿卜還含有降糖物質(zhì)，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動(dòng)脈血流量，降低血脂，促進(jìn)腎上腺素的合成。

　　3、抗衰老、減緩老化

　　β胡蘿卜素還能在機體正常新陳代謝中扮演抗氧化劑的作用，幫助細胞減緩老化的過(guò)程。

　　4、提高免疫力

　　胡蘿卜素轉變成維生素A，有助于增強機體的免疫功能。

　　5、護眼明目

　　眾所周知，多吃胡蘿卜對眼睛大有益處。因為胡蘿卜中所含的維生素A與β胡蘿卜素能預防夜盲癥，并加強眼睛的辯色能力。

　　最后，小編再向大家推薦一道補中益氣健脾補虛的胡蘿卜豆腐魚(yú)丸湯。

　　特別適合接種完疫苗后出現乏力、食欲不振的兒童。

　　材料：

　　胡蘿卜100克、南豆腐100克、魚(yú)丸50克，生姜2片（2人量）。

　　烹調方法：

　　將胡蘿卜去皮切小塊，南豆腐稍沖洗，切塊，魚(yú)丸洗凈對半切開(kāi)備用；

　　在鍋內加入1000ml清水，先下魚(yú)丸和生姜，待大火滾沸后再下南豆腐和胡蘿卜塊，水開(kāi)后改用中小火再滾20分鐘，待所有食材均熟即可調味出鍋。