挑選新鮮蔬菜有三個(gè)竅門(mén)

　　1、看顏色

　　從蔬菜的顏色上看，總體上可分為兩大類(lèi)：深色和淺色。

　　深色蔬菜比如西蘭花、菠菜、莧菜等，這些蔬菜大多富含花青素、胡蘿卜素、維生素B2、維生素C以及多種礦物質(zhì)。

　　淺色蔬菜如生菜、大白菜等，這些蔬菜有一些富含維生素C，但是胡蘿卜素、礦物質(zhì)等營(yíng)養元素含量相對較低。

　　2、看形狀

　　形狀正常的蔬菜一般都是常規栽培、沒(méi)有用激素等化學(xué)品催熟的，可放心選購。形狀異常的蔬菜往往可能用激素等化學(xué)品處理過(guò)。

　　比如韭菜，如果看到韭菜葉子異常地肥厚、寬大，比正常寬葉韭菜品種還要寬出不少時(shí)，則很有可能在栽培過(guò)程中用過(guò)激素。

　　3、看鮮度

　　許多消費者認為，蔬菜葉如果蟲(chóng)洞較多，表示沒(méi)打過(guò)藥，其實(shí)這是靠不住的。

　　蟲(chóng)眼只能說(shuō)明蔬菜經(jīng)受過(guò)蟲(chóng)害，并不等同于沒(méi)打農藥，菜葉有洞可能是因為蟲(chóng)害沒(méi)有做好早期的防治，而為了對付長(cháng)大的害蟲(chóng)，后期使用農藥的劑量可能會(huì )更大，因此有沒(méi)有蟲(chóng)洞并不能作為判斷蔬菜是否健康的標準。

　　一般來(lái)說(shuō)，專(zhuān)家建議消費者最好到正規菜市場(chǎng)或者超市購買(mǎi)蔬菜，安全度比較有保障。

　　4種不能買(mǎi)的蔬菜

　　1、太硬的西紅柿

　　越硬的西紅柿植物激素使用越多，最好不要買(mǎi)，或者買(mǎi)回來(lái)別馬上吃。

　　建議買(mǎi)回家后放兩三天，讓它自然變軟，此時(shí)番茄中的催紅素也可以得到釋放。

　　另外，外紅瓤綠的西紅柿可能與催熟劑有關(guān)。

　　2、太白的蘑菇、蓮藕

　　新鮮的蘑菇在運輸中容易受到碰撞，一般不會(huì )呈均勻的純白色，而是米白色，有碰傷的地方呈現淺褐色。如果顏色太白太亮，則有可能浸過(guò)熒光增白劑。

　　購買(mǎi)時(shí)最好選帶有一點(diǎn)土，菌體不光滑有一點(diǎn)鱗片，根有點(diǎn)褐變的。

　　跟蘑菇類(lèi)似的還有蓮藕。蓮藕也很容易變色，為了保證「賣(mài)相」，有一些商販會(huì )用稀亞硫酸溶液進(jìn)行漂白，因此表面太光亮的蓮藕也要慎重購買(mǎi)。

　　3、兩面黑的木耳

　　黑木耳的正面應該是黑褐色，背面灰白色；地耳則正面為黃褐色。

　　如果發(fā)現木耳兩面都是黑褐色，則要懷疑可能被硫酸鎂浸泡過(guò)。

　　黑木耳的味道很自然，有股清香味，而摻假木耳有墨汁的臭味。

　　4、太綠的海帶

　　剛剛撈出來(lái)的海帶，晾干后會(huì )呈現黃褐色。如果海帶顏色太綠，則可能是用硫酸銅溶液泡過(guò)。

　　相對而言，干海帶會(huì )更加安全一些，消費者購買(mǎi)的時(shí)候盡量選擇干一點(diǎn)的、表面有白色的粉末，不要選顏色太綠的海帶。