傳統工藝制作的皮蛋含鉛量高,吃多對身體不好?
沒(méi)毛??!
皮蛋是松花蛋和變蛋的總稱(chēng)。以前,制作皮蛋的過(guò)程是一種腌制的過(guò)程,將鮮蛋泡入食鹽、茶葉、堿性物質(zhì)(生石灰、草木灰),以及氧化鉛制成的醬料中,通過(guò)長(cháng)時(shí)間浸泡產(chǎn)生化學(xué)反應,使蛋中的蛋白質(zhì)凝固,皮蛋就誕生了!
在上述制作過(guò)程中,氧化鉛的確會(huì )滲入皮蛋中。而鉛及其化合物對人體是有害的,會(huì )危害人體的造血系統(影響骨髓的造血功能)、免疫系統(造成免疫力下降)及腎臟,還會(huì )使神經(jīng)系統受到破壞,尤其會(huì )影響兒童的體格生長(cháng)發(fā)育及智力發(fā)育。如果經(jīng)常吃皮蛋,鉛元素可能會(huì )大量積蓄在體內,危害健康。
小貼士:吃皮蛋的正確姿勢
喜歡吃皮蛋的人切記要“適量食用”,偶爾吃一兩個(gè)是安全的,不能天天吃。
另外,皮蛋的堿性較強,吃的時(shí)候最好加入少量醋,不僅可以中和下堿性,味道還會(huì )更贊哦。
無(wú)鉛皮蛋真的不含鉛?不!
也有鉛,只是含量小了安全了
無(wú)鉛皮蛋并不是一點(diǎn)鉛都沒(méi)有,只是改進(jìn)工藝后,鉛含量相比以前大幅降低。無(wú)鉛皮蛋的鉛含量與我們日常吃的肉制品、豆腐、魚(yú)類(lèi)等的鉛含量相近,大多遠遠低于國家標準0.5mg/kg。所以,對于正規合格的無(wú)鉛皮蛋產(chǎn)品,是可以打消“含鉛量”顧慮的。
小提示:含鈉多,可能才是危害重點(diǎn)
皮蛋屬于含鈉量很高的隱形鹽食品,鈉含量是鮮鴨蛋的5倍。對于需要控制鈉攝入量的高血壓人群,一定要謹慎食用。
另外,對于兒童和孕媽媽,對鉛的吸收率比普通人群要高一些,尤其是兒童對鉛會(huì )更敏感(兒童胃腸道的可溶性鉛的吸收率是40%~50%,而成人只有3%~10%)。為降低風(fēng)險,建議這兩類(lèi)人群對皮蛋還是“禁止食用”為好。
這3類(lèi)人群,應少吃或不吃!
4招辨別好壞皮蛋
?、俚啵喊哑さ胺攀稚陷p輕掂幾下,好皮蛋有彈性,顫動(dòng)大。
?、诼?tīng):把皮蛋在耳邊搖晃,好皮蛋一般沒(méi)響聲,響聲大有可能皮蛋已壞。
?、勐劊翰灰詾槠さ坝谐粑妒钦5?,有臭味很可能皮蛋已壞。
?、芸矗阂驗殂U、銅等重金屬含量比較高的皮蛋,通常斑點(diǎn)比較多。所以盡量挑選蛋殼完整,沒(méi)破損、沒(méi)裂痕、沒(méi)黑斑的皮蛋。
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