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吃隔夜飯真的致癌嗎?

2017-08-27 來(lái)源:今日頭條健康精選  標簽: 掌上醫生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要:隔夜飯常常是朋友圈養生健康文的“重災區”,吃隔夜飯會(huì )中毒、會(huì )致癌的文章比比皆是。隔夜飯真的有毒嗎?常吃隔夜飯真的致癌嗎?

  吃隔夜飯得癌癥的可能性大嗎?

  傳言中隔夜飯菜之所以有毒致癌是因為一種叫亞硝酸鹽的物質(zhì)。

  亞硝酸鹽可由硝酸鹽轉化而來(lái)。蔬菜中的硝酸鹽可經(jīng)過(guò)細菌或酶的作用,轉化為亞硝酸鹽。

  亞硝酸鹽本身具有一定的毒性,當攝入量達到0.2-0.5克時(shí)可導致中毒。攝入過(guò)量的亞硝酸鹽會(huì )增加胃癌的發(fā)病風(fēng)險。

  不過(guò),對于隔夜飯菜來(lái)說(shuō),并沒(méi)有傳說(shuō)中那么恐怖,因為它們所產(chǎn)生的亞硝酸鹽不多,根本達不到中毒甚至致癌的水平。

  隔夜飯到底能不能吃?

  雖然隔夜飯菜中亞硝酸鹽含量會(huì )有所增加,但并沒(méi)有超出相關(guān)國家標準,一般情況下達不到對人體有害的程度。

  如果能做好相關(guān)預防措施,就更加不用擔心會(huì )中毒甚至致癌了。

  因此,偶爾吃點(diǎn)隔夜飯菜問(wèn)題不大,但并不鼓勵經(jīng)常吃。特別是在保存不當的情況下,還是存在一定健康風(fēng)險的。

  怎樣才能放心地吃隔夜飯?

  1、進(jìn)行合理儲存

  容器消毒:首先應對盛放剩飯剩菜的容器進(jìn)行簡(jiǎn)單的消毒滅菌,例如用沸水把洗干凈的保鮮盒燙一遍。

  提前分裝:對于當天吃不完的飯菜,應在出鍋后就及時(shí)分裝出來(lái),而不是等到被筷子翻動(dòng)無(wú)數次后,才拿去儲存。

  密封保存:儲存前,要保證剩飯剩菜是密封保存的。

  降低保存溫度:還應盡量降低剩飯剩菜的保存溫度,例如隔夜米飯應放入冰箱中冷藏,而不是直接放在室溫環(huán)境下。

  縮短保存時(shí)間:盡可能縮短剩飯剩菜的保存時(shí)間,例如隔夜葷菜不要保存超過(guò)2天。

  2、吃之前徹底加熱,不要反復加熱

  隔夜飯菜在吃之前一定要進(jìn)行徹底加熱,例如把它加熱煮沸并維持三分鐘以上,以殺滅儲存時(shí)增殖的微生物。

  而且因為致病菌在熟食品中比在生食品中更加容易繁殖,因此要避免反復加熱。

  如果食物已經(jīng)變質(zhì)了,就堅決不要再吃了,一些微生物產(chǎn)生的毒素靠加熱是消除不了的。

  3、學(xué)會(huì )利用剩飯剩菜

  例如,前一天吃不完的大塊豬肉,可以切小塊后,加入甜椒、豆豉等做成回鍋肉;隔夜米飯可以做成炒飯、煮成粥等。

  哪些隔夜菜不可以吃

  1、綠葉蔬菜不可隔夜吃

  綠葉蔬菜中含有的硝酸鹽是所有食物中最多的,隔夜的蔬菜不僅口感不好,還會(huì )變黃。

  其含有的硝酸鹽經(jīng)過(guò)細菌的作用很容易轉化成亞硝酸鹽。

  2、海鮮不可隔夜吃

  海鮮的蛋白質(zhì)含量極高,經(jīng)過(guò)隔夜放置的海鮮,不僅味道沒(méi)有剛做出來(lái)鮮美,還很容易使海鮮中產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物。

  若是食用隔夜的海鮮,會(huì )損傷到人體的肝、腎功能。另外魚(yú)也是不可以過(guò)夜食用的。

  3、雞蛋不可隔夜吃

  雞蛋中含有大量的蛋白質(zhì),暴露在空氣中,很容易滋生細菌,尤其是半熟的雞蛋,殺菌不徹底,極易對人體的健康造成危害。

  4、涼拌菜不可隔夜吃

  涼拌菜沒(méi)有經(jīng)過(guò)熱溫的殺菌,會(huì )致使細菌增生,從而引起亞硝酸鹽含量的增加。

  食用隔夜涼拌菜可能會(huì )引起腹瀉,嚴重的會(huì )引起中毒。

  5、豆制品不可隔夜吃

  豆制品中含有的水分較多且蛋白質(zhì)含量也較為豐富,如果是將豆制品隔夜的話(huà),很容易滋生出很多的細菌,威脅人體健康。

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