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您家的食用油健康嗎?

2017-09-26 來(lái)源:上海大眾衛生報  標簽: 掌上醫生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要:食用油的健康與否,與消費者的食用方法和烹飪方式也有關(guān)。不同的烹飪方法需要根據發(fā)煙點(diǎn)和飽和程度選擇不同的油,以此達到合理的食用方法。

  食用油的品種繁多,哪種更健康?

  豬油含有大量的飽和脂肪酸,大量食用容易導致肥胖、非酒精性脂肪肝、心腦血管疾病等一系列代謝綜合征。棕櫚油的飽和脂肪酸含量也很高,不適合經(jīng)常食用。

  大豆油、花生油、玉米油等,主要的脂肪酸成分為亞油酸等omega-6類(lèi)多不飽和脂肪酸。有研究認為,過(guò)多攝入會(huì )促進(jìn)乳腺癌等癌癥發(fā)展。

  橄欖油、茶油、雙低菜籽油等,主要成分為omega-9類(lèi)的單不飽和脂肪酸,有些還具有功能成分的多酚類(lèi)物質(zhì),對人體很有益處。

  亞麻籽油、紫蘇籽油等,主要成分為omega-3類(lèi)多不飽和脂肪酸,有助于降低omega-6和omega-3攝入比,緩解炎癥及其影響的脂肪肝、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病。

  沒(méi)有“最健康”的食用油。因為每種食用油含有的脂肪酸等營(yíng)養物質(zhì)不同,對人體的功能也不同。

  不飽和脂肪酸含量高的油要比飽和脂肪酸含量高的油健康。經(jīng)常食用飽和脂肪酸含量高的油(如豬油、牛油、棕櫚油等)不利于健康。營(yíng)養學(xué)家推薦攝取的omega-6︰omega-3應該維持在10:1~5:1,omega-3的相對含量低,對緩解炎癥、預防動(dòng)脈粥樣硬化等疾病有利。

  食用油的健康與否,與消費者的食用方法和烹飪方式也有關(guān)。不同的烹飪方法需要根據發(fā)煙點(diǎn)和飽和程度選擇不同的油,以此達到合理的食用方法。

  油炸食品在我國的主要致癌風(fēng)險不在于食物和油的加工過(guò)程,而在于所用油的更換頻率。反復煎炸會(huì )使油里面的酸價(jià)和過(guò)氧化值升高。有些不法商販為了使膨化效果更好,添加了過(guò)量的明礬和鋁泡打粉,這就造成了鋁超標。劣質(zhì)花生油中含有黃曲霉毒素,高溫油炸產(chǎn)生α-苯并芘,這兩種物質(zhì)的毒性和致癌性極強,長(cháng)期使用會(huì )大幅提高致癌風(fēng)險。此外,食品經(jīng)油炸后,維生素等微量元素遭到嚴重的破壞,含量大大降低。長(cháng)期大量食用油炸食品,易造成人體營(yíng)養不均衡。

  多數人將油炸食品視為“垃圾食品”,事實(shí)上言過(guò)其實(shí)了,最重要的還是營(yíng)養均衡。食用油中包含磷脂、固醇化合物、游離脂肪酸等成分,尤其含有一些不飽和脂肪酸,是人體必需的物質(zhì)。此外,食用油中含有少量維生素。其中,植物油中含量最高的是維生素E。這些營(yíng)養素與人體健康息息相關(guān),不可或缺。由于食用油中的主要成分為油脂,是一種比例嚴重不均衡的食物,過(guò)量攝入必然會(huì )導致?tīng)I養不均衡。因此,在飲食上應注意葷素搭配,不宜過(guò)量食用。

 

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