雜豆是指除了大豆（俗稱(chēng)黃豆）、花生等高脂肪豆類(lèi)之外的淀粉質(zhì)豆類(lèi)，也稱(chēng)食用豆，包括紅豆、綠豆、蠶豆、豌豆、豇豆、蕓豆、扁豆、鷹嘴豆等。雜豆一般具有高淀粉、高蛋白、低脂肪、低致敏性等特點(diǎn)。此外，與其他谷物相比，雜豆中B族維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和抗性淀粉的含量也相對較高。雜豆的升糖指數（GI值）大多在55以下，屬于低GI食品。雜豆富含蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量高于禾谷類(lèi)糧食、牛奶、雞蛋和肉類(lèi)。雜豆中的必需氨基酸種類(lèi)齊全，接近理想的氨基酸組成模式，特別是含有谷類(lèi)蛋白質(zhì)中缺乏的賴(lài)氨酸，與谷物搭配食用可提高食物中蛋白質(zhì)的含量和生物價(jià)。雜豆中的脂肪含量雖然很低，但其中85%以上為不飽和脂肪酸，存放不當容易發(fā)生氧化酸敗。

　　因此，選購雜豆盡可能在商超、農貿市場(chǎng)等正規渠道，并盡量選購預包裝雜豆產(chǎn)品。一次購買(mǎi)量不要太大，儲存時(shí)可將雜豆封在不透氣的容器中，在低溫處避光儲存。

　　在挑選雜豆時(shí)須注意：

　　1.看其外觀(guān)和色澤，選購無(wú)霉爛、無(wú)蟲(chóng)口、無(wú)變質(zhì)的雜豆。其中優(yōu)質(zhì)雜豆外皮有光澤，籽粒飽滿(mǎn)、均勻，很少破碎，無(wú)蟲(chóng)，雜質(zhì)率低。

　　2.聞其氣味，選購無(wú)異味或霉變味的雜豆。優(yōu)質(zhì)雜豆有正常的雜豆清香味，無(wú)其他異味。