一道上好的中式菜端上桌子我們講究其色、香、味俱全，還要口感鮮嫩、肥美而不膩、爽滑并到等。這些菜色的講究是提升我們食欲的秘招，因此，在家常菜中，我們也會(huì )遵循口感的需求來(lái)制作一道菜。新鮮的總比罐頭好，鮮嫩的總比老火候的要好?不一定。有些食物越是鮮嫩越是危險，食物中毒往往潛在我們的烹飪制作的細節中。

　　豬肝

　　豬肝富含維生素A，鈣、磷、鐵、鋅等微量元素，過(guò)火的加熱確實(shí)會(huì )破壞部分維生素的價(jià)值，還會(huì )老化，干硬難嚼。因此，很多喜歡吃新鮮豬肝的人，在烹飪上會(huì )選擇急火快炒的方法。其實(shí)豬肝是豬體的最大解毒器官，所有的有毒代謝物都集中在這里，安全的烹飪時(shí)間不應該比豬肉要短，如果豬肝內不能徹底加熱，會(huì )造成部分有毒物質(zhì)的殘留在豬肝。而且，急火快炒也無(wú)法完全殺滅豬肝里的病原菌和寄生蟲(chóng)卵。

　　鮮茶葉

　　可能在家里大家留存用的都是經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶葉，這無(wú)疑是沒(méi)問(wèn)題的。但如果盲目追求純天然，剛采摘下來(lái)的茶葉最鮮嫩，用其來(lái)泡飲，就犯大錯誤了。新鮮的茶葉含有較強的生物堿、鞣酸等物質(zhì)，鞣酸可以使人急性腹痛腹瀉，加上生物堿的作用，會(huì )使人異常的興奮，加快血液循環(huán)和心率。所以在購買(mǎi)新茶，最好還是選擇放置一段時(shí)間之后，等茶葉中的多酚類(lèi)物質(zhì)氧化再飲用。

　　新鮮黃花菜

　　秋水仙堿中毒可使人在2至5小時(shí)出現癥狀，括口渴和喉嚨有燒灼感，發(fā)熱，嘔吐，腹瀉，腹疼和腎衰竭。隨后伴有呼吸衰竭并引起死亡。新鮮黃花菜就會(huì )含有秋水仙堿，但經(jīng)過(guò)熏蒸、曬干后，黃花菜中該物質(zhì)的含量會(huì )下降，不只有中毒。為什么小量的秋水仙堿不會(huì )致毒？秋水仙堿在醫學(xué)上是可以藥用的，但必須遵循專(zhuān)業(yè)醫師指導下使用。

　　鮮牛奶

　　現擠出的牛奶、羊奶等，都可能帶有結核桿菌等，容易引起人畜傳染，而且，現擠出來(lái)的鮮牛奶也無(wú)法保證擠奶的容器消毒、環(huán)境衛生、奶的安全衛生等情況。自己購買(mǎi)了現擠的牛奶加熱，如果加熱時(shí)間與溫度沒(méi)把握好，要么會(huì )消毒不徹底，要么加熱過(guò)度破壞里面的營(yíng)養物質(zhì)。一次，大家買(mǎi)奶或奶制品最好佢正規商場(chǎng)購買(mǎi)。