煎炸剩油焯菜可增加色澤

　　中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院副教授范志紅

　　油炸后的剩油最讓人煩心，扔掉舍不得；不扔，再次加熱時(shí)會(huì )有致癌的油煙，使炒菜品質(zhì)下降。其實(shí)，這些煎炸廢油我們足可以用來(lái)焯菜或做湯。

　　烹飪時(shí)，有很多菜需要水焯，焯時(shí)最好在沸水中放入1勺油，這樣不僅使菜葉顏色鮮亮，而且口感軟嫩。焯水時(shí)只有100℃，而且時(shí)間持續也就1分鐘左右，不會(huì )冒煙，用剩油完全沒(méi)問(wèn)題。

　　除了煎炸的剩油之外，從肉湯、雞湯中分離出來(lái)的表面浮油也能如此利用。先讓肉湯降溫，最好是放入冰箱，冷卻凝固后，再把上面的油層分離。