想體驗一把恐怖片的感覺(jué)嗎？

奇點(diǎn)糕教各位很簡(jiǎn)單的一招：不用關(guān)燈看碟也不用營(yíng)造氣氛，晚上餓得饑腸轆轆的時(shí)候去樓下的小吃街轉一圈，逛完就會(huì )莫名其妙地發(fā)現嘴角流油、手里塞滿(mǎn)，第二天上秤胖三斤之類(lèi)的靈異現象，百試百靈……

管不住嘴，是因為大腦很誠實(shí)。在近期的《細胞-代謝》上，美德兩國的研究團隊用一項真人試驗證實(shí)：看到披薩、薯條、漢堡、巧克力這類(lèi)的高脂肪+高碳水化合物食物時(shí)，人的大腦特定區域就會(huì )興奮起來(lái)，導致人們愿意出高價(jià)買(mǎi)買(mǎi)買(mǎi)，大腦完全成了美食的俘虜[1]！

民以食為天嘛，飲食和大腦的關(guān)系當然也是不少吃貨，啊不，科學(xué)家們的關(guān)注點(diǎn)，科研界早就發(fā)現，充滿(mǎn)誘惑的高熱量飲食會(huì )影響多巴胺分泌，讓人們越吃越多[2]，高熱量還會(huì )讓腦子里充斥著(zhù)買(mǎi)下來(lái)吃掉的想法[3]……

很有意思的一點(diǎn)是，有研究顯示單純的高碳水或高脂肪飲食，就算放開(kāi)吃也很難胖，但二者合一不僅會(huì )迅速增肥，還能影響炎癥反應和記憶功能[4-5]。這到底是怎么一回事呢，高脂肪+高碳水有什么魔力呢？

耶魯大學(xué)和德國馬克斯-普朗克研究所的團隊認為，披薩、漢堡、冰淇淋們，有可能是打了人類(lèi)一個(gè)措手不及——從進(jìn)化的角度上看，當年打獵吃肉、摘果啃草過(guò)來(lái)的人類(lèi)，面對工業(yè)化社會(huì )才誕生的高碳水+高脂肪美食，還不知道怎么評價(jià)它們的價(jià)值和熱量多少。

雖然大腦內原本就有著(zhù)應對食物誘惑的獎賞機制，但面對全新的美食，不知如何應對的大腦就亂了套。就像酒癮、煙癮之類(lèi)的成癮性發(fā)生那樣，高熱量食物說(shuō)不定會(huì )刺激大腦分泌“快樂(lè )素”，讓人們欲罷不能，直到吃下去了，才想起這一頓有多少卡路里……

為了驗證猜想是否屬實(shí)，耶魯大學(xué)的DanaSmall教授把經(jīng)濟學(xué)中的“偏好誘導實(shí)驗”思路和醫學(xué)影像學(xué)手段結合在了一起，設計出了本次的試驗內容：給200余名受試者看39種熱量基本相同，但營(yíng)養成分不同的食物圖片，然后受試者對第一眼相中的食物，報出自己認為合適的價(jià)格。

如果受試者們的出價(jià)高于系統預設值，就能買(mǎi)下心儀的美食并且吃掉，整個(gè)過(guò)程都在實(shí)時(shí)的大腦掃描下完成。這樣的試驗不僅能反映人們對不同食物的價(jià)值判斷，盡可能減少個(gè)人偏好的影響[6]，還能監測大腦活動(dòng)，嘴上說(shuō)不要？身體可很誠實(shí)，頭頂有核磁掃描呢，一想吃立馬就露餡。

高脂肪+高碳水的魔力有多大呢？研究團隊發(fā)現，雖然受試者們并沒(méi)有過(guò)多傾向于選擇餅干、巧克力豆之類(lèi)的“雙高食物”，但對這些食物的平均出價(jià)，卻比面包、糖果這樣的單純高碳水食物和香腸、黃油之類(lèi)的高脂肪食物，高出了40-60%！

明明都是等熱量食物，圖片上的份量也基本一致，可出價(jià)區別就是這么大。而且研究團隊還發(fā)現，受試者們不僅會(huì )高估雙高食物的價(jià)值，在判斷食物所含的熱量方面也會(huì )明顯低估跑偏，和評價(jià)單純高碳水/高脂肪時(shí)的精確天差地別。

實(shí)時(shí)掃描的結果也顯示，看到雙高食物，大腦內的背側紋狀體（dorsalstriatum）和丘腦背內側核（mediodorsalthalamus）區域都會(huì )明顯興奮起來(lái)，“像圣誕彩燈一樣亮”，而這兩個(gè)區域正是分泌多巴胺等“快樂(lè )激素”，與大腦獎勵機制有關(guān)的位置，越吃越想吃，甚至吃上癮[7]可能就是這么來(lái)的！

DanaSmall教授認為，大腦內應對碳水化合物和脂肪的兩套神經(jīng)機制同時(shí)被激活，才導致了人們被美食俘虜，而這種現象其實(shí)是極不自然的。

“在自然界中，很少存在同時(shí)富含碳水化合物和脂肪的食物，但人造食物就不同了，現代社會(huì )充斥著(zhù)甜甜圈、薯條、巧克力棒、土豆片這樣的雙高食物，而人類(lèi)還暫時(shí)沒(méi)法適應，所以它們導致的食物‘成癮’很可能是肥胖的成因之一。”[8]

看來(lái)以后除了肥宅快樂(lè )水，還要警惕肥宅快樂(lè )圈、快樂(lè )條、快樂(lè )棒……誘惑太多可怎么好??？要不就祭出老辦法，嘴上貼膠布好了，不然要怎么壓制這看到美食就狂野的大腦呢……

編輯神叨叨