眼瞅著(zhù)圣誕假期、元旦假期、新年假期已經(jīng)提上日程，大家朋友都約好了嗎？飯局都定好了嗎？

大魚(yú)大肉之后，養生一族大多會(huì )選擇吃幾頓“清淡”的食物，給身體一點(diǎn)時(shí)間把積累的脂肪代謝掉。

但是！積累在肝臟的脂肪可不是一天兩天就能代謝掉的！它們很有可能，來(lái)了就不走了！

近期發(fā)表在《科學(xué)轉化醫學(xué)》上的一項研究證明，短期高脂/高糖飲食累積在肝臟的脂肪，即使在恢復健康飲食之后可以減少一部分脂肪堆積，但是仍然有一部分“釘子戶(hù)”藏在肝細胞中，而且，一般的檢測方法并不能發(fā)現它們！[1]

來(lái)自紀念斯隆—凱特琳癌癥中心和康奈爾大學(xué)醫學(xué)院的研究人員能夠發(fā)現這一令人驚詫的現象，還要得益于他們開(kāi)發(fā)的一種無(wú)創(chuàng )檢測細胞內溶酶體脂質(zhì)堆積的新方法。這種由單鏈DNA和單壁碳納米管組成的光學(xué)感應器，可以跟據脂質(zhì)積累量不同而發(fā)出不同的波長(cháng)的光，更加快速、定量并且無(wú)創(chuàng )地檢測肝臟內的脂質(zhì)累積量。

高脂飲食會(huì )增加肝臟負擔，非酒精性脂肪肝?。∟AFLD）和非酒精性脂肪肝炎（NASH）等疾病風(fēng)險升高，這個(gè)大家肯定都知道。

溶酶體負責處理細胞中的廢棄物，大家肯定也知道。

由高脂飲食堆積在肝細胞中的脂質(zhì)，有一部分也堆積在了溶酶體中。而一旦“垃圾處理站”出了問(wèn)題，后果可真有點(diǎn)不堪設想[2]。但是，現在卻缺少一種能夠特異性測量某種細胞器中脂質(zhì)含量的方法[3]，讓研究人員很是頭疼。

給小鼠靜脈注射化學(xué)報告物質(zhì)24小時(shí)之后，就是這樣獲得不同波長(cháng)的光譜數據的

在這次的實(shí)驗中，研究人員結合之前的研究，成功開(kāi)發(fā)了一種可以無(wú)創(chuàng )檢測細胞溶酶體內脂質(zhì)積累狀況的光學(xué)感應器，是頭發(fā)直徑的千分之一，經(jīng)過(guò)固定波長(cháng)光照射后，可以根據脂質(zhì)的積累量改變感應光的波長(cháng)，脂質(zhì)積累得越多，波長(cháng)越短，并且，不會(huì )對其他細胞器的完整性和細胞活力產(chǎn)生不利影響。[4]

體外細胞實(shí)驗的成功讓研究團隊十分興奮，馬上抓了小鼠來(lái)試了試——在尾巴尖上靜脈注射了感應器。很快，感應器就被巨噬細胞發(fā)現，扔進(jìn)了負責“消毒”的肝臟和脾臟。接下來(lái)的6個(gè)小時(shí)，納米顆粒順利地跟著(zhù)肝臟的血管系統到達了溶酶體。

在溶酶體沉積脂質(zhì)的小鼠疾病模型中，研究人員利用感應器的光學(xué)信號分析得到累積的脂質(zhì)水平，和組織病理學(xué)分析得到的結果一致。充分說(shuō)明了這是個(gè)靠譜的脂質(zhì)測量感應器。

接下來(lái)，研究人員只是想試試這個(gè)新的測量方法順不順手，測一下多長(cháng)時(shí)間的高脂/高糖飲食會(huì )引起肝細胞溶酶體的脂質(zhì)堆積，卻沒(méi)想到有點(diǎn)驚人的意外發(fā)現。

不健康的飲食方式持續一個(gè)月，參與實(shí)驗的小鼠就會(huì )變成一只患有早期非酒精性脂肪肝病的小病鼠。在最新的實(shí)驗中，研究人員在第2周結束時(shí)停止了小鼠的高脂/高糖飲食，這個(gè)時(shí)候的小鼠雖然還沒(méi)有明顯的疾病癥狀，但是肝細胞溶酶體的脂質(zhì)已經(jīng)積累到了一個(gè)非常“可觀(guān)”的地步。并且隨著(zhù)不健康飲食時(shí)間的延長(cháng)，感應器的波長(cháng)逐漸縮短，這就意味著(zhù)，溶酶體中積累的脂質(zhì)在不斷增多。

隨著(zhù)高脂/高糖飲食延長(cháng)，波長(cháng)逐漸降低，并且在恢復正常飲食之后，肝細胞溶酶體依然有脂質(zhì)殘留

研究人員改變了小鼠的飲食模式，把高脂/高糖都換成了正常的飲食，試圖挽回小鼠岌岌可危的肝臟。改變飲食方式兩周之內，組織病理學(xué)分析顯示，受試小鼠的脂肪變性和炎癥變化已經(jīng)實(shí)現了完全的逆轉，看上去小鼠已經(jīng)擺脫了不健康飲食的陰影、在健康的道路上肆意奔跑了~

但是?。。?！

使用新的感應器檢測之后，研究人員發(fā)現，小鼠，根本！沒(méi)有！恢復！健康！

即使小鼠恢復正常飲食6周之后，存留在溶酶體的脂質(zhì)依然好好地呆在那里，雖然相比高脂飲食時(shí)期已經(jīng)少了很多，但是還遠到不了健康的程度，感應器的波長(cháng)與對照組的健康小鼠相比依然具有顯著(zhù)差異，說(shuō)明高脂/高糖飲食對肝細胞的損傷很有可能是十分長(cháng)久的，并且這種損傷并不能通過(guò)傳統的組織病理學(xué)分析檢測到。

試想一下，一時(shí)口腹之欲之后，一大團的脂質(zhì)就長(cháng)長(cháng)久久地在你的肝細胞里“買(mǎi)了房”，再怎么吃蔬菜、做運動(dòng)都沒(méi)有辦法撼動(dòng)它。。。。

奇點(diǎn)糕不禁抱著(zhù)自己的奶茶瑟瑟發(fā)抖，并感謝科學(xué)家發(fā)明這么優(yōu)秀的化學(xué)報告物質(zhì)。

這種無(wú)創(chuàng )檢測體內脂質(zhì)積聚的方法，可以說(shuō)是開(kāi)創(chuàng )了測量特定細胞器脂質(zhì)含量的先河?？股?、抗抑郁藥和抗心律失常等許多藥物會(huì )造成磷脂和膽固醇在細胞溶酶體腔內積聚（DIPL），是阻礙藥物開(kāi)發(fā)的一個(gè)主要問(wèn)題[5]，感應器的發(fā)明可以直接應用于DIPL的評估，為制藥公司簡(jiǎn)化藥物的開(kāi)發(fā)過(guò)程。

至于這項新方法對體內脂質(zhì)積累引起的相關(guān)疾病研究的貢獻，我們已經(jīng)可以在上方的重磅發(fā)現中窺得一斑了。

不管怎么說(shuō)，脂質(zhì)會(huì )強行留在肝細胞溶酶體中這件事真是太嚇人了！奇點(diǎn)糕希望科學(xué)家們可以早日除去這些“頑固脂質(zhì)”，讓我們能無(wú)憂(yōu)無(wú)慮轟趴、開(kāi)開(kāi)心心吃肉！