3月16日，國務(wù)院食品安全辦在北京召開(kāi)全國校園食品安全工作電視電話(huà)會(huì )議。

會(huì )議提出2019年要完成3項“硬任務(wù)”：全年校園食物中毒事故控制在萬(wàn)分之二以?xún)?；學(xué)校食堂推行“明廚亮灶”的比例要達到70%；4月15日之前，各地食品安全辦等部門(mén)要組織校園食堂及周邊食品安全風(fēng)險隱患全面排查。

食以安為先，學(xué)生食安，先中之“先”。學(xué)生在校期間的飲食安全牽動(dòng)著(zhù)家長(cháng)的心，也一直是社會(huì )關(guān)注的焦點(diǎn)。

學(xué)校食堂，直接關(guān)系到學(xué)生的健康和安全，稍有疏忽，極有可能會(huì )造成群體性的事故，給學(xué)生的身心健康和生命安全帶來(lái)嚴重的后果。保證孩子的健康成長(cháng)，是全社會(huì )的重大課題，也是各級政府義不容辭的重大責任，而讓孩子在學(xué)校里吃上健康、衛生、安全的校餐，則是重中之重。

校園食品

安全

“明廚亮灶”

近些年來(lái)，在原國家食品藥品監督管理總局的主推下，“明廚亮灶”工程已經(jīng)在很多城市的酒店餐廳推廣，目的是通過(guò)酒樓餐廳安裝透明玻璃窗或者連接廚房關(guān)鍵部位的視頻監控顯示屏，向消費者完全展現酒樓后廚的食品制作加工過(guò)程，一方面接受消費者的監督，另一方面也以這種開(kāi)放的姿態(tài)讓消費者吃得放心。

如今，國務(wù)院食品安全辦要求學(xué)校食堂推行“明廚亮灶”的比例要達到70%，這不僅是學(xué)校食品安全的重要保證，也是各學(xué)校的必然選擇。身為市場(chǎng)監管局的監管者，筆者為這一部署點(diǎn)贊。

實(shí)現食品加工制作過(guò)程透明化后，學(xué)生及其家長(cháng)的即時(shí)監督將改變不少學(xué)校食堂后廚質(zhì)量差的面貌，有利于按照明廚亮灶的要求對其進(jìn)行優(yōu)化場(chǎng)所布局的指導，從而切實(shí)保障師生舌尖上的安全。

校園食品

安全

“三贏(yíng)”模式

毋庸諱言，學(xué)校食堂“明廚亮灶”的推出有其積極意義，是一種“三贏(yíng)”模式。首先，食品安全在一定程度上更加有保障，食堂餐飲服務(wù)受到師生的監督，進(jìn)一步保障了學(xué)生及其家長(cháng)的知情權，增強了互信關(guān)系。

其次，學(xué)校食堂在自身管理上也會(huì )提升檔次，促使食堂進(jìn)一步完善食品采購、生產(chǎn)、流通等各個(gè)環(huán)節的管理體系。因為是透明操作，每種食材的質(zhì)量是否符合標準，每道操作的工序是否規范操作，每種食品的制作是否偷工減料，都能夠被實(shí)時(shí)監控，所以無(wú)論是食材采購人員、還是食堂操作人員，都不敢麻痹大意，更不敢違規操作。

最后，有利于監管部門(mén)監管，對學(xué)校食堂的約束力更強，能夠及時(shí)發(fā)現并排除安全隱患，避免因小失大，釀成大禍，能夠有效降低食品安全風(fēng)險；同時(shí)還可有效緩解監管力量不足的矛盾。