一級：證據充分的致癌物質(zhì)

一級致癌物是有充足證據證明其具有致癌性的物質(zhì)，屬于明確的人類(lèi)致癌物！

與食物相關(guān)的有黃曲霉毒素、亞硝胺、尼古丁、苯并芘、亞硝酸鈉等。

這些致癌物質(zhì)的食物來(lái)源：

1、苯并芘：燒烤、煎炸食物

2、亞硝酸鈉：主要來(lái)自剛腌的腌菜，如咸菜

3、黃曲霉素：主要來(lái)自霉變的堅果（瓜子、花生等）、以及玉米、大米等食物

4、亞硝胺：來(lái)自腐爛的糧食、蔬菜、魚(yú)肉、蛋奶

值得一提的是，酒精性飲料也屬于一級致癌的食物。很多人覺(jué)得吸煙喝酒沒(méi)有大礙，實(shí)際上日積月累，煙酒都可能成為癌癥的“元兇”。

如果飲白酒，男性每天最好不要超過(guò)一兩，女性不要超過(guò)0.5兩。

二級：可能致癌的物質(zhì)

在食物中的二級致癌物，主要是丙烯酰胺。它屬于在動(dòng)物實(shí)驗中已證實(shí)有明確的致癌作用，但人群研究的證據還比較有限，但有較高的可能性對人類(lèi)致癌的物質(zhì)。

主要來(lái)自高溫油炸、高溫烹制食物中。

三級：不太確定是否致癌

第三級致癌物包括常見(jiàn)的食用色素、咖啡因、三聚氰胺、糖精等等，目前尚無(wú)足夠的動(dòng)物或人體的資料，以供分類(lèi)該物質(zhì)是否為人類(lèi)致癌物。

當然，這并不意味著(zhù)這些食物可以不顧數量放心吃，因為它們雖然不致癌，但可以帶來(lái)其他健康風(fēng)險。