路邊的烤紅薯，是不是總能勾起你的食欲？

紅薯的確也是好東西，不但味道香甜，還含有豐富的淀粉、維生素、膳食纖維等營(yíng)養素，以及鎂、磷、鈣等礦物質(zhì)和亞油酸等。

這些物質(zhì)能保持血管彈性，對防治老年習慣性便秘十分有效，還有一定的抗癌作用，是一種老少皆宜的健康食品。

不過(guò)家醫君今天要說(shuō)的是，買(mǎi)紅薯時(shí)，一定要仔細看看，千萬(wàn)不要吃到有毒的黑斑紅薯！

黑斑紅薯其實(shí)就是得了黑斑病的紅薯，紅薯表皮有黑色或褐色凹陷狀斑塊。

有些呈圓形或近圓形，有些會(huì )融合成不規則狀，病斑上常有黑色霉狀物或刺毛狀物。

如果掰開(kāi)紅薯，會(huì )看到內部已變成黑綠色，而且變得很堅硬，吃起來(lái)口感發(fā)苦。

黑斑紅薯含有甘薯酮、莨菪素等有毒物質(zhì)，誤食輕則出現惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道癥狀，嚴重者會(huì )出現高熱、頭痛、氣喘、神志不清、抽搐、嘔血、昏迷癥狀，甚至死亡。

無(wú)論水煮還是火烤，黑斑病菌的生物活性都不易被破壞。所以，為避免食物中毒，千萬(wàn)不要吃黑斑紅薯，也不要給動(dòng)物吃。

不過(guò)，街邊的烤紅薯表面黑黑的，卻和黑斑紅薯沒(méi)什么關(guān)系。

烤紅薯表面有褐色的黏黏的東西，這是“焦糖化反應”的結果。我們在吃拔絲山藥、拔絲地瓜、冰糖葫蘆等食品的時(shí)候，發(fā)現白糖變得有點(diǎn)發(fā)黃，也是因為焦糖化反應。這個(gè)過(guò)程會(huì )產(chǎn)生誘人的香甜氣息，正是烤紅薯深受人們喜愛(ài)的原因之一。

街邊烤紅薯雖與黑斑病無(wú)關(guān)，但也不代表可以放心吃。

首先，街邊小攤的烤桶很“臟”，不少還是從廢品站回收的，之前可能裝過(guò)汽油、柴油或化工原料，殘留的有害物質(zhì)危害健康；

其次，紅薯烤熟后，一般直接擺在烤桶上，沒(méi)有防塵設施，如果黑心商販將生了霉斑的紅薯和好紅薯混在一起售賣(mài)危害更大。

如果你實(shí)在無(wú)法抵擋烤紅薯的誘惑，不妨試試自己動(dòng)手做烤紅薯。挑紅薯要注意看以下四個(gè)方面。

一看表皮：

要避免購買(mǎi)表皮有黑色或褐色斑點(diǎn)、皺紋、裂縫、軟坑的紅薯，也不要買(mǎi)到有蟲(chóng)孔的。如果紅薯發(fā)芽，口感和營(yíng)養價(jià)值都會(huì )變差，也盡量不要購買(mǎi)。

二看大?。?/p>

由于紅薯的個(gè)體差異較大，不用太在意形狀，但一般建議購買(mǎi)稍大的紅薯，太小的削皮之后可食部分較少。

三看是否變軟：

可以用手按壓一下紅薯，如果感覺(jué)紅薯發(fā)軟，說(shuō)明已經(jīng)腐爛，就不要購買(mǎi)了，聞一聞也會(huì )有餿味。

四看切面：

好的紅薯剝開(kāi)皮后，會(huì )發(fā)現肉質(zhì)比較結實(shí)有水分，且顏色正常，如果紅薯出現變黑等情況，或是聞起來(lái)味道異常，最好不要購買(mǎi)。