張堅指出，超重、高血壓、高血糖等慢性疾病的流行與膳食結構改變密切相關(guān)。居民膳食中，畜肉類(lèi)食物、植物油的消費量快速增長(cháng)，全谷類(lèi)食物攝入大幅下降。

　　豐益全球研發(fā)中心首席科學(xué)家蔡南海表示，我國居民日常消費的主要食用植物油種中，亞油酸含量較高，超過(guò)了世衛組織專(zhuān)家委員會(huì )建議攝入量的上限，導致體內膳食脂肪酸失衡，為慢性疾病的爆發(fā)埋下隱患。張堅對此表示，建議國人用適量橄欖油替換部分日常其他食用油。這有利于植物油消費多樣化，控制飽和脂肪酸的攝入和適量減少n-6系列多不飽和脂肪酸的攝入，促進(jìn)膳食脂肪酸攝入平衡，同時(shí)，有益于增加橄欖多酚等活性物質(zhì)的攝入，減少過(guò)度氧化應激帶來(lái)的損傷。

　　國內橄欖油品牌歐麗薇蘭總經(jīng)理陳波指出，目前國人對特級初榨橄欖油的認知多為涼拌使用，其實(shí)其也適用于高溫短時(shí)類(lèi)的中式菜品中。橄欖油在高溫時(shí)化學(xué)結構仍能保持穩定，可在食物表面形成一層保護膜，使食物營(yíng)養成分免遭破壞，并防止食物吸收過(guò)多脂肪。