◎食安局暗訪(fǎng)全市21個(gè)農貿市場(chǎng)，揭生鮮面“潛規則”

　　◎違規添加防腐劑普遍，甚至添加有毒物質(zhì)硼砂甲醛

　　農貿市場(chǎng)內的濕面條、河粉等現做現賣(mài)、無(wú)任何包裝的生鮮面制品可要小心購買(mǎi)。昨日，市食品安全監管局對外公布，該局聯(lián)合公安部門(mén)近日暗查21個(gè)集貿和農批市場(chǎng)，抽檢的99批次散裝生鮮面制品中不合格的有34批次。其中，查出含有有毒有害物質(zhì)硼砂和甲醛的共6批次，涉案人員已移交公安部門(mén)。

　　突擊檢查全市21家市場(chǎng)

　　昨日，市食品安全監管局副局長(cháng)陳建民介紹，該局根據市民舉報，于今年3月底至4月初開(kāi)展了農批和集貿市場(chǎng)散裝生鮮面制品“潛規則”摸底調查。發(fā)現農批和集貿市場(chǎng)現場(chǎng)制售的散裝面制品食品安全隱患突出，主要問(wèn)題是食品添加劑濫用情況普遍，部分檔位發(fā)現非食用物質(zhì)非法添加。

　　據介紹，調查人員以市民身份，購買(mǎi)了羅湖、福田、南山、寶安、龍崗、龍華新區和光明新區的21個(gè)集貿和農批市場(chǎng)的34個(gè)面檔的99批次散裝生鮮面制品，并對硼砂、甲醛、防腐劑(苯甲酸、脫氫乙酸、山梨酸)、著(zhù)色劑(檸檬黃、日落黃)進(jìn)行檢驗分析。結果顯示，檢驗合格65批次，不合格34批次。不合格情況為，檢出硼砂4批次，甲醛2批次，苯甲酸22批次，檸檬黃9批次，3批次同時(shí)出現苯甲酸和檸檬黃不合格。

　　隨后，抽檢范圍擴展到商場(chǎng)超市和中央廚房等餐飲單位，品種擴展到預包裝生鮮面制品。共計抽檢樣品172份，49份散裝面制品中發(fā)現違規添加食品添加劑苯甲酸，占抽檢散裝樣品總數的33.6%，4份面制品發(fā)現食品添加劑檸檬黃，未發(fā)現非法添加非食用物質(zhì)行為。

　　兩負責人被公安帶走

　　4月10日，市食品安全監管局聯(lián)合公安部門(mén)，組織執法人員40余人，同時(shí)對分布于寶安、光明、龍崗和龍華的4家集貿市場(chǎng)內的5家涉嫌非法添加的鮮面條檔口開(kāi)展突擊執法查處行動(dòng)。寶安區石巖市場(chǎng)H02位的陳梓軒、王少宏河粉檔現場(chǎng)抽檢的10批次面制品全部檢出硼砂，最高含量達4210mg/kg；光明新區紅坳農貿市場(chǎng)B6號的譚勝猷面店現場(chǎng)發(fā)現甲醛溶液5瓶，現場(chǎng)抽檢的7批次面制品全部檢出甲醛，最高含量達70mg/kg。因硼砂和甲醛均是法律明文規定禁止添加的有毒有害物質(zhì)，兩個(gè)店鋪的負責人當即被公安部門(mén)帶走調查。

　　然而，南都記者從執法現場(chǎng)視頻上看到，店主對于為何要使用硼砂和甲醛的問(wèn)題時(shí)的回答是，“為了面條黃一點(diǎn)，好看”和“給面粉機器消毒”，卻不知該兩種物質(zhì)會(huì )對人體造成極大的傷害。

　　科普

　　硼砂成人致死量：15-20克

　　●硼砂

　　硼砂可引發(fā)食物中毒，癥狀表現為嘔吐、腹瀉、皮膚過(guò)敏、昏厥甚至休克，嚴重的可能致死；硼砂的成人中毒劑量為1-3g、致死量為15-20g，嬰兒致死量為5g；根據歐洲食品安全局(EFSA)評估意見(jiàn)，硼砂的安全攝入量為每天每公斤體重1.4mg。市食品安全監管局副局長(cháng)陳建民表示，硼砂與甲醛均為非食用物質(zhì)，硼砂可引發(fā)食物中毒，甚至死亡。此次檢查中面條中含硼砂最高量為4210mg/kg，一個(gè)體重為60kg的成年人每日食用超過(guò)20g該面條就超過(guò)安全攝入量。

　　●甲醛

　　甲醛是世界衛生組織確認的致癌和致畸形物質(zhì)，可直接損傷人的口腔、咽喉、食道、胃黏膜，嚴重時(shí)可導致消化道出血、腎衰竭和呼吸衰竭；目前食品中甲醛的安全限量國際上還沒(méi)有統一標準，根據美國環(huán)保署評估意見(jiàn)，甲醛的推薦劑量為每天每公斤體重0.2mg，以本次面條中甲醛最高含量70mg/kg計算，一個(gè)體重為60kg的成年人每日食用該產(chǎn)品170g，則會(huì )對健康構成明顯風(fēng)險。

　　●苯甲酸

　　苯甲酸屬食品防腐劑，可以在碳酸飲料、醬腌菜、蜜餞、醬油、食醋、果醬等食品中使用，允許添加量范圍0.2-2.0g/kg，但不得在面制品中使用，長(cháng)期大量食用苯甲酸超標的食物，會(huì )加重肝臟負擔，嚴重時(shí)肝、腎出現病理變化，而此次抽查，絕大部分不合格面條都因為添加了苯甲酸。

　　揭秘

　　生濕面加防腐劑是“潛規則”

　　日前，在寶安區福永街道開(kāi)面店的黃先生向南都記者報料，稱(chēng)寶安福永和西鄉不少市集內的濕面條違規添加防腐劑苯甲酸鈉，并稱(chēng)此做法已是制作濕面條的潛規則。如果沒(méi)有添加，做出來(lái)的生濕面容易變質(zhì)，導致生意不好做。

　　據黃先生介紹，去年5月份，他在寶安區福永街道一農貿批發(fā)市場(chǎng)開(kāi)了個(gè)面店，專(zhuān)門(mén)制作生濕面，兼賣(mài)干面，店里有臺制面機。剛開(kāi)始做的時(shí)候，他按照家里的做法，除了用面粉、水外，沒(méi)有添加任何東西，不過(guò)，面條做出來(lái)后，放了不到3個(gè)小時(shí)，就開(kāi)始發(fā)酸，而他一般都是凌晨4點(diǎn)開(kāi)始做面，等到早上7點(diǎn)左右開(kāi)門(mén)做生意的時(shí)候，面已經(jīng)開(kāi)始變質(zhì)發(fā)酸了。“生意很不好，自己也搞不清楚是怎么回事。”黃先生說(shuō)，因為他制作的生濕面容易發(fā)酸，所以很多顧客聞了后都不敢買(mǎi)；后來(lái)他改了做面的時(shí)間，開(kāi)店后才開(kāi)始做，邊做邊賣(mài)，才開(kāi)始有人買(mǎi)他的面，不過(guò)，沒(méi)過(guò)多久，就有顧客開(kāi)始投訴，怎么他的面買(mǎi)回去，放不到半天，就開(kāi)始酸了，而在其他地方買(mǎi)的面，放個(gè)兩三天都沒(méi)有問(wèn)題。

　　黃先生也覺(jué)得奇怪，因為附近市場(chǎng)做面的都是他老鄉，于是他向其中一些老鄉打聽(tīng)，得知，原來(lái)他們做面，是要添加一種叫苯甲酸鈉的防腐劑。只要放一點(diǎn)進(jìn)去，做出來(lái)的面條至少可以放三天，于是他也進(jìn)了一點(diǎn)，果然，只要在做面的時(shí)候放一點(diǎn)，做出來(lái)的生濕面，放兩天以上都沒(méi)有問(wèn)題。

　　后來(lái)，市場(chǎng)上又新開(kāi)了一家面店，老板也是他們老鄉，防腐劑苯甲酸鈉就整袋放在機器旁邊，做面的時(shí)候，隨手抓了就放。黃先生表示，至于苯甲酸鈉加的量多少，則要看天氣，如果天氣熱，則會(huì )加多點(diǎn)，如果天氣涼爽，可能會(huì )加少點(diǎn)，但都沒(méi)有一個(gè)標準。

　　南都記者來(lái)到黃先生的面店，剛到門(mén)口，就能聞到一股酸味，據其介紹，因為他現在不敢放苯甲酸鈉，生濕面都是現做的，所以很容易就發(fā)酸。而其提供的防腐劑苯甲酸鈉呈粉末狀，與面粉基本一樣，但有一股刺鼻的味道。黃先生表示，苯甲酸鈉如果沾在皮膚上，皮膚馬上起癢，而腸胃不好的人吃了，容易反胃。隨后，記者走訪(fǎng)了位于福永和西鄉集貿市場(chǎng)的7家面店，發(fā)現跟黃先生的說(shuō)法一樣，站在門(mén)口，并未聞到有酸味。

　　“最主要是苯甲酸鈉容易購買(mǎi)，而且便宜，成本低。”黃先生說(shuō)。