最近，一種名為“空氣炸鍋”的烹飪家電興起，因宣稱(chēng)“低油”甚至“無(wú)油”，受到不少市民青睞。不過(guò)食品營(yíng)養學(xué)專(zhuān)家表示，“空氣炸鍋”工作原理其實(shí)與烤類(lèi)似，在不少烹飪環(huán)節仍然需要用油，多吃一樣不利于健康。

　　幾天來(lái)，記者走訪(fǎng)了海淀、豐臺地區的多個(gè)家電賣(mài)場(chǎng)。在位于海淀北太平橋附近的一家大型賣(mài)場(chǎng)，生活家電區域擺滿(mǎn)了各種品牌的“空氣炸鍋”，價(jià)格從500元到2000元不等。與其他微波爐、烤箱等家電不同，這些“空氣炸鍋”的宣傳語(yǔ)，都突出了“健康”二字，如“領(lǐng)跑健康”、“立時(shí)減少八成油脂”等，甚至還有“徹底告別用油”這樣的描述。銷(xiāo)售人員向記者推薦了一款1399元的“空氣炸鍋”，“您放心，一切由空氣完成，絕對不用油，就跟吃水煮菜一樣健康。”

　　采訪(fǎng)中，記者遇到不少前來(lái)挑選“空氣炸鍋”的市民。劉先生告訴記者，他的父母血壓高，但又都“好吃一口兒”。聽(tīng)說(shuō)“空氣炸鍋”比炒菜還健康，就過(guò)來(lái)挑選一個(gè)，準備送給父母。

　　“空氣炸鍋”真有如此功效嗎？記者從一家生產(chǎn)廠(chǎng)商的技術(shù)人員小于那里了解到了它的工作原理。原來(lái)“空氣炸鍋”使用了高速空氣循環(huán)技術(shù)，通俗點(diǎn)說(shuō)就是加熱時(shí)候會(huì )在鍋內產(chǎn)生高溫的熱風(fēng)而使食物表面形成酥脆的表層，達到像普通油炸食品又香又脆的口感。“說(shuō)白了就跟烤差不多，”小于說(shuō)。對于“完全不用油”的說(shuō)法，小于明確予以否認，“除了五花肉、魷魚(yú)這些油脂含量很高的食材可以直接加工，其他都需要放油，蔬菜、薯條，油還要適當多放一些。”他說(shuō)。

　　中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院副教授范志紅表示，相比普通油炸，“空氣炸鍋”烹出的食品的確脂肪含量會(huì )更低，但它加熱溫度超過(guò)120℃，也會(huì )產(chǎn)生丙烯酰胺類(lèi)的疑似致癌物?？镜迷浇裹S，含量就越高。有營(yíng)養師對記者打了一個(gè)比喻，前些年油炸薯片很流行，后來(lái)有了烘焙薯片，號稱(chēng)“非油炸更健康”，其實(shí)烘烤過(guò)程照樣要放不少油，“‘空氣炸鍋’和它們的道理差不多。”