據媒體報道，在7月11日召開(kāi)的食物與營(yíng)養教育示范基地建設研討會(huì )上，來(lái)自國家食物與營(yíng)養咨詢(xún)委員會(huì )的專(zhuān)家警告說(shuō)，我國居民超重率、肥胖率居高不下，全國近1／5人口被確診為慢性病患者，其主要原因在于膳食結構不合理，肉類(lèi)食物消費過(guò)多，同時(shí)烹調油、食鹽攝入量普遍超標。專(zhuān)家呼吁，采取差別化的干預措施，改善食物與營(yíng)養結構，由吃得飽向吃得好、吃得科學(xué)轉變，已是刻不容緩。

　　農業(yè)部食物與營(yíng)養發(fā)展研究所副所長(cháng)王東陽(yáng)研究員指出，與公眾高度關(guān)注的食品安全問(wèn)題相比，食物營(yíng)養問(wèn)題是一種更量大面廣、更常態(tài)化的存在，同時(shí)又不易為人覺(jué)察。不重視食物與營(yíng)養問(wèn)題，既會(huì )造成資源浪費，更可能影響一代甚至幾代國民的身體素質(zhì)。

　　他表示，當前我們面臨的食物與營(yíng)養最突出的問(wèn)題是，在仍需解決部分人群營(yíng)養不足問(wèn)題的同時(shí)，以營(yíng)養過(guò)剩為主要特征的偏離均衡營(yíng)養的食物消費行為越來(lái)越普遍。

　　王東陽(yáng)強調，“數量最大的是食物營(yíng)養改進(jìn)型人群”。其特征是已穩定解決溫飽，衣食無(wú)憂(yōu)。但缺乏食物營(yíng)養知識，加上市場(chǎng)琳瑯滿(mǎn)目的美食誘惑，普遍存在肉類(lèi)油脂等動(dòng)物性食物消費過(guò)多等不合理膳食行為，尤其是在流動(dòng)人群集中及新型城鎮化地區，人們飲食結構發(fā)生很大改變，谷類(lèi)食物消費明顯下降，動(dòng)物性食物消費快速上升。

　　“口味重是有普遍性的膳食習慣。”王東陽(yáng)介紹，目前居民家庭人均每日烹調用油攝入量49.1克，城鄉無(wú)明顯差異，而人均每日攝入量超過(guò)30克為攝入過(guò)多；有72.6%的家庭人均每日食鹽攝入量超過(guò)6克，27.5%的家庭超過(guò)12克，18.1%的家庭超過(guò)15克，而按照中國居民膳食指南推薦標準，每人每天食鹽攝入量不超過(guò)6克。

　　肉、油、鹽食用過(guò)量導致的腦血管病、癌癥、呼吸系統疾病和心臟病等慢性病“已使個(gè)人、家庭、社會(huì )不堪重負”。王東陽(yáng)強調，慢性病所造成疾病負擔占全國總疾病負擔的70%，如不采取強有力措施，未來(lái)20年，中國40歲以上人群中主要慢性病患者人數將增長(cháng)一到兩倍，慢性病導致的負擔將增長(cháng)80%以上。

　　國家食物與營(yíng)養咨詢(xún)委員會(huì )主任委員萬(wàn)寶瑞呼吁，從現在起，在堅持食物數量安全、質(zhì)量安全的同時(shí)，就要把科學(xué)飲食放到同等重要地位，“不僅要吃得飽、吃得好，更要吃得科學(xué)”。他介紹，根據《中國食物與營(yíng)養發(fā)展綱要（2014—2020年）》發(fā)展目標，到2020年，我國居民吃什么、吃多少都有了新的量化指標，這些指標是膳食搭配的參考值，應根據自身情況，通過(guò)營(yíng)養配餐進(jìn)行合理的增減或取舍。因此，“實(shí)施不同形式的結構性營(yíng)養配餐將是今后發(fā)展方向”。