適宜食用的鮮花品種多達上百種，其中菊花、玫瑰、桂花、梅花、荷花、茉莉、百合、玉蘭、牡丹花、紫荊花、夜來(lái)香、墨蘭等均屬上品。這些花瓣可涼拌、熱炒，也可燉湯、泡茶，但一般多做其它食物的佐料。如菊花，可泡茶，也可切碎拌入肉糜、魚(yú)糜或糖餡，菊花瓣還可炒雞蛋、燒豆腐，味道鮮美可口。

　　菊花在《神農本草經(jīng)》中，把菊花列為藥之上品，認為“久服利血氣，輕身耐老延年”。但不是所有的菊花都能食用。食用菊又叫真菊，主要產(chǎn)于廣東。

　　嗜菊如命的慈禧太后

　　嗜菊如命是慈禧的一大癖好。她少年得寵，爬上太后寶座，又費盡心機，以至中年之后，便漸感精力不濟，常常頭暈、兩眼干澀、視物昏花。粗識藥性的慈禧，就擇以上等杭菊花代茶頻飲來(lái)緩解癥狀。嘗到甜頭的她還把菊花作為禮品饋贈各國駐京的使節夫人。她愛(ài)菊，所以也愛(ài)養菊，多次下令在京城各地廣植菊花。1894年，慈禧籌辦60大壽，到北京萬(wàn)壽寺燒香之際，因見(jiàn)紫竹院南岸的淺山黃土裸露，景色肅殺，便下令依山種植各種菊花。因菊花又名九花，所以后來(lái)人們便把這山叫做“九華(花)山”。慈禧晚年老眼昏花嚴重，對菊花更是情有獨鐘，不僅天天飲菊花茶，還令人在頤和園里種了大量菊花，品種多達233個(gè)，可謂盛極一時(shí)。

　　菊花兼具藥用和觀(guān)賞價(jià)值。入藥和僅供飲用的菊花均以花朵完好、色鮮艷、氣清香、小花頭(一株多達數十個(gè)花頭)者為優(yōu)。入藥的菊花在采摘后，應先用清水洗凈，蒸后再曬干。否則只洗不蒸，可使花瓣散開(kāi)，影響質(zhì)量。

　　中醫學(xué)認為菊花性味甘苦、涼。有清熱祛風(fēng)，明目解毒的功效。此外，菊花不僅能抑制毛細血管的通透性、發(fā)揮良好的抗炎作用，還能增強人的體質(zhì)，延年益壽。據《風(fēng)俗通》記載：南陽(yáng)酈縣的甘谷，兩岸菊花叢生。菊花落入水中，使谷中水質(zhì)甘甜香美。谷中二十余戶(hù)人家常飲此水，壽星輩出，上壽者一百二、三十歲，中壽者百余歲，七、八十歲而死者則謂之夭折。

　　菊花主要用于治療心腦血管和眼科疾病。菊花加銀花、桑葉、山楂，用開(kāi)水沖泡10～15分鐘后當茶飲，可治高血壓。菊花浸泡于黃酒之中，飲用，可治眩暈、視物昏花。用菊花做枕頭，可治頭暈、頭痛、視力減退。菊花加陳艾，作護膝，久用治膝關(guān)節疼痛。取鮮菊葉一把，搗汁內服，并搗爛外敷，可治疔瘡。