中國農業(yè)大學(xué)的范志紅老師說(shuō)過(guò)，經(jīng)過(guò)試驗：用PH值偏低的水熬綠豆湯，效果非常好。這種綠豆湯的綠色可以保持很長(cháng)時(shí)間，綠豆中的黃酮類(lèi)物質(zhì)、單寧等抗氧化物保留概率會(huì )大大增加。而綠豆中的牡荊素、異牡荊素有非常好的降壓、降脂和祛暑作用。

　　熬制綠豆湯時(shí)，我們可以選擇凈化程度比較好的水，選用不銹鋼鍋或品質(zhì)比較好的砂鍋來(lái)熬制。而用鐵鍋來(lái)熬制綠豆湯，則會(huì )使湯色很快變紅，這說(shuō)明綠豆湯中的抗氧化物很快被氧化了，所以它的功效也會(huì )大大降低。

　　熬制綠豆湯時(shí)，我們沒(méi)必要加熱時(shí)間過(guò)長(cháng)，只需用十幾分鐘即可讓湯色碧綠，而試驗證明此時(shí)綠豆湯的抗氧化效果和防暑降溫功效最強。

　　綠豆湯熬制好了之后，如果為了讓它被氧化的速度降低，還有一個(gè)小辦法可以解決。中央電視臺《夕陽(yáng)紅》欄目來(lái)我們餐廳錄制節目時(shí)，我們選一個(gè)新鮮的檸檬，從切口中擠出兩三滴檸檬汁到剛剛熬好的綠豆湯中，有效地防止了其繼續氧化變色，使湯色長(cháng)時(shí)間的保持澄清。

　　夏天喝綠豆湯不僅物美價(jià)廉，而且可以起到真正的祛暑降溫功效。那么，剩下來(lái)的綠豆怎么辦呢？日前，在遼寧電視臺《健康一身輕》節目中，當場(chǎng)演示過(guò)一個(gè)營(yíng)養飲品的制作過(guò)程：

　　【牛奶綠豆沙】

　　原料：熟綠豆一杯、牛奶500毫升、蜂蜜5克。

　　做法：將熟綠豆和加熱后的牛奶倒入攪拌機中，快速打成沙，裝入杯子后滴入蜂蜜即可。

　　這種飲品是市面上包裝牛奶飲料所不能比擬的，不但富含礦物質(zhì)，還有碳水化合物、膳食纖維和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。脾胃不是很好的朋友可以當做熱飲來(lái)喝，而我們健康人也可以將其作為冷飲來(lái)用。只是我們的夏日飲食需要牢記：

　　凡事過(guò)猶不及，切不宜追求極致。曰：飲食者，寒勿蒼蒼、熱勿灼灼，寒溫中適，乃不致邪弊也！