茶，在唐朝之前，都是用于熬煮后飲用的；而從唐朝開(kāi)始，茶的沖泡飲用才得以流行，并且在宋朝時(shí)期達到了鼎盛。

　　茶，在國外品飲著(zhù)正統的“中國茶”時(shí)，一定是用熬煮的方法，俗稱(chēng)“烹茶”，這也是“茶”傳到國外留下的印跡。

　　黑茶，六大茶類(lèi)之一；茯茶，則是黑茶里面一個(gè)重要的分支。在我國的西北地區，黑茶茯磚一直是以肉食為主、少食蔬菜的少數民族的“生命之飲”，千百年來(lái)一直保持著(zhù)古老的飲茶習慣，即先把茶熬煮過(guò)再飲用，經(jīng)經(jīng)過(guò)熬煮后的黑茶，口感神韻更佳，有效彌補了少數民族日常蔬菜吸收不足的缺憾。

　　為什么黑茶比較適合煮著(zhù)喝？

　　煮著(zhù)喝黑茶，更快出味，味更濃。因為黑茶通常都是壓制成餅、沱、磚等緊壓形態(tài)，普通的壺泡法沖泡時(shí)難以出味，采用煮的方式能夠更快出味、味道更濃郁。

　　為什么不少黑茶里都有許多茶梗？

　　茶葉都是需要呼吸的。茶梗在緊壓的黑茶里面，撐起了空間，更利于茶葉的后期轉化。茶梗，其所含的營(yíng)養物質(zhì)含量有別于茶葉，比如茶多糖含量較高，這跟茶葉一樣轉化成許多人體可吸收的營(yíng)養。

　　采摘標準

　　湖南黑茶的采摘標準中，大多數都是需要較為成熟的鮮葉，所以在餅、沱、磚緊壓的茶里，茶梗的存在是很正常的現象。

　　口感需要

　　茶梗作為鮮葉的營(yíng)養傳導器官，含有較高的糖分，所以黑茶也會(huì )帶給人們獨特的甜的滋味。

　　壓制需要

　　一定量的茶梗，能增加茯磚磚身內空隙，保證氧氣充足，有利于品質(zhì)的形成。此外，一定的含梗量更有利于磚內水分的排出，以及增加磚身的結構力和強度。

　　利于金花的生長(cháng)和繁殖

　　茯磚內金花(冠突散囊菌)是一種好氣性真菌，當茯磚茶含梗量太低時(shí)，會(huì )因為磚身過(guò)緊而影響透氣，不利于金花的生長(cháng)和繁殖。并且國家對于黑茶的含梗量，也有著(zhù)明確的規定，例如，茯磚茶的含梗量要在15%到18%之間。

　　營(yíng)養價(jià)值

　　茶梗，其所含的營(yíng)養物質(zhì)含量有別于茶葉，比如茶多糖含量較高，這跟茶葉一樣轉化成許多人體可吸收的營(yíng)養。茶多糖，實(shí)則降低血糖的神器，正是其神奇之處，才會(huì )讓游牧民族把茶當成必不可少的飲料。