細菌性食物中毒的預防
摘要：雖然細菌性食物中毒一年四季都可以發(fā)生，但在夏秋季節發(fā)生較多，這是因為這個(gè)季節的濕度適合細菌生長(cháng)繁殖。
顧名思義，細菌性食物中毒就是吃了被細菌或細菌毒素污染的食品而引起的食物中毒。
雖然細菌性食物中毒一年四季都可以發(fā)生，但在夏秋季節發(fā)生較多，這是因為這個(gè)季節的濕度適合細菌生長(cháng)繁殖。
研究表明，大部分微生物，包括能引起細菌性食物中毒的微生物，其最適宜繁的濕度在攝氏37度左右，一般在攝氏20度以上即能迅速繁殖生長(cháng)。在適宜的環(huán)境條件下，一個(gè)細菌經(jīng)過(guò)8小時(shí)的連續繁殖，大致可增長(cháng)為1600萬(wàn)個(gè)。
因此，預防細菌性食物中毒的主要措施就是：
1、防止食品被細菌污染。
在采購、生產(chǎn)、加工等過(guò)程中要避免食品腐敗變質(zhì)和被蒼蠅、蟑螂等污染。
2、控制細菌繁殖。如剩余食品要在冷藏或冷凍條件下保存。
3、殺滅病原菌。如充分加熱、煮透食品。
（實(shí)習編輯陳高銀）
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