第一是白色食物

　　牛奶是一種全營(yíng)養品，它含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣、磷等，對增高極為有利。

　　◎小貼士――牛奶飲用的誤區

　　(1)牛奶應該煮開(kāi)喝

　　牛奶煮熟后，營(yíng)養會(huì )有所損失，而且煮的時(shí)間越長(cháng)，損失越大。這是因為隨著(zhù)溫度的升高，牛奶中所含的維生素、蛋白質(zhì)等營(yíng)養成分都會(huì )發(fā)生化學(xué)變，不僅色、香、味降低，還會(huì )轉化成其它物質(zhì)，所以牛奶加熱時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)。

　　如今家中購買(mǎi)的鮮奶，一般都是經(jīng)過(guò)消毒的，可直接飲用;如果喜歡喝熱奶，可采取隔熱加溫的辦法，把新鮮的袋裝奶放進(jìn)熱水中5分鐘即可，這樣能夠保留更多的營(yíng)養。

　　(2)給孩子喝的牛奶越純越好

　　給孩子喝太純的牛奶，這是不對的，因為純牛奶中所含蛋白質(zhì)是母乳的3倍，孩子太小，無(wú)法消化和吸收過(guò)多的營(yíng)養物質(zhì)，喝太純的牛奶會(huì )引起孩子腹瀉拒食等現象，所以在給孩子喝牛奶的時(shí)候要兌些水和適量的糖，以便于消化。

　　不過(guò)加水和糖必須定量，不要太多。一般是每毫升牛奶加5克左右的糖，20%左右的水就可以了。

　　(3)喝奶之前扔掉奶皮

　　在煮牛奶的時(shí)候我們會(huì )看到這樣的一層奶皮，很多家長(cháng)在喂孩子的時(shí)候都將它去掉，這是不對的，因為奶皮中含有脂肪和豐富的維生素A，對孩子的健康，尤其是眼睛很有好處。

　　(4)牛奶中加入果汁更有營(yíng)養

　　有些家長(cháng)喜歡在牛奶中加些果汁，一方面孩子愛(ài)，另一方面認為這樣更有營(yíng)養，專(zhuān)家指出，其實(shí)這也是不科學(xué)的，因為牛奶中的蛋白質(zhì)遇到這些弱酸性飲料會(huì )形成凝膠物質(zhì)，很不容易消化，所以應該將飲用果汁的時(shí)間與喂牛奶的時(shí)間隔開(kāi)，一般有一個(gè)小時(shí)就可以了。

　　(5)牛奶可以和稀飯米湯一起喂食

　　還有很多家長(cháng)喜歡在牛奶中加一些稀飯、米湯再喂孩子，其實(shí)這也是不對的。

　　有人做過(guò)實(shí)驗，將牛奶與米湯摻和以后放在不同的溫度下，結果維生素A損失了很多，孩子缺了它可不成，所以建議將它們分開(kāi)給孩子喝。

　　第二是棕色食物

　　沙丁魚(yú)是蛋白質(zhì)的寶庫。另外也可以食用魷魚(yú)、鮑魚(yú)、鯉魚(yú)和含鈣、磷比較豐富的魚(yú)松等。

　　◎小貼士――

　　(1)魚(yú)類(lèi)還可以促進(jìn)傷口愈合

　　蛋白質(zhì)不但能增進(jìn)幼兒成長(cháng)發(fā)育，有傷口的時(shí)候，它可以使其傷口快好起來(lái)。而魚(yú)類(lèi)的蛋白質(zhì)含有人體所需之九種必需胺基酸，這些蛋白質(zhì)到我們身體后，約有87-98%皆可被我們人體所利用，所以魚(yú)是“一級棒”的蛋白質(zhì)來(lái)源。

　　(2)選購魚(yú)類(lèi)需注意事項

　　父母在喂食小孩子時(shí)要注意把魚(yú)刺去掉;除此之外，選購魚(yú)類(lèi)時(shí)需注意五點(diǎn)事項：

　　1.肉質(zhì)要有彈性。

　　2.魚(yú)鰓呈淡紅色或暗紅色。

　　3.眼球微凸且黑白清晰。

　　4.外觀(guān)完整，無(wú)鱗片脫落之現象。

　　5.無(wú)臭腥味者為新鮮的。

　　(3)提醒

　　1、不是指吃魚(yú)就萬(wàn)事皆成了，牛奶、肉、豆類(lèi)及豆制品、五谷根莖類(lèi)(主食類(lèi))、蔬菜類(lèi)、水果類(lèi)及油脂類(lèi)，六大類(lèi)食物缺一不可。

　　2、除了食物均衡外，還要注意食物是否富變化性及符合孩子的口味。

　　第三是綠色食物

　　菠菜是維生素的寶庫。每天吃100克菠菜，就可以滿(mǎn)足生長(cháng)發(fā)育的需要。另外也可多吃含維生素比較多的油菜、萵苣和辣椒等。

　　◎小貼士――菠菜最好涼拌吃

　　(1)過(guò)多攝入菠菜中的草酸可能對人體有害

　　美國《時(shí)代》雜志曾將菠菜列為現代人十大最健康食品的第二位，原因是菠菜富含多種維生素成分，其中以胡蘿卜素、葉酸、維生素B1、維生素B2含量較高。

　　不過(guò)，有關(guān)專(zhuān)家認為，菠菜含有大量的草酸，過(guò)多攝入草酸可能對身體健康有害。菠菜里的草酸主要是以草酸鈣和草酸鉀的形式存在，草酸鈣不溶于水和胃腸液，不會(huì )被吸收，對人體健康不會(huì )造成太大的影響。但草酸鉀的水溶解度很高，1克草酸鉀能溶于3毫升水，所以菠菜煮湯后，大量草酸鉀就溶解到湯里。草酸鉀進(jìn)入體內后，遇鈣形成不溶于水的草酸鈣，在消化道里沉淀，妨礙人體對鈣的吸收，還可能引起結石癥。

　　有關(guān)專(zhuān)家認為，草酸鉀易溶于水，直接用水煮菠菜湯喝并不科學(xué)，應將菠菜加水稍煮后，把湯倒掉，再涼拌著(zhù)吃。吃菠菜后如能多喝些水，也可減少草酸鈣結石的機會(huì )。

　　(2)涼拌菠菜做法

　　原料：鮮菠菜750克，精鹽、味精、蔥絲、姜絲、花椒油、香油各適量。

　　制法：

　　1、將菠菜擇去老葉，劈開(kāi)。用水清洗去泥沙，撈出控水。

　　2、鍋內注入清水，燒沸，放入菠菜炸軟，撈出放冷水內過(guò)涼，擠凈水分，放碗內加精鹽、味精、蔥姜絲拌勻。

　　3、鍋洗凈，放入少許香油，用小火燒至五、六成熱時(shí)，加入花椒煸炒出香味，撈出花椒不用，將花椒油淋澆在碗內菠菜上，用盤(pán)蓋住捂一會(huì )兒揭開(kāi)，裝入盤(pán)內即成。

　　第四是橙色食物

　　胡蘿卜含大量的維生素B1、B2、B12、咽酸，它被稱(chēng)為紅色的金花。兒童的菜肴里每天加入100克的胡蘿卜，大有益處。

　　◎小貼士――吃胡蘿卜要注意什么

　　胡蘿卜是深受人們喜愛(ài)的一種蔬菜，它不但質(zhì)脆味美、營(yíng)養豐富，且易儲存。最近美國科學(xué)家又證實(shí)：每天吃?xún)筛}卜，可以使血中膽固醇降低10%~20%;每天吃三根胡蘿卜，有助于預防心臟病和腫瘤。平時(shí)我們吃胡蘿卜習慣生吃或切成片與其它蔬菜炒食。

　　這種習慣吃法是否符合營(yíng)養學(xué)原理呢?

　　實(shí)踐證明：把胡蘿卜切成片，用油炒6~12分鐘，胡蘿卜素的保存率為89%;切成塊加調味品燉20~30分鐘，胡蘿卜素的保存率為93%;如果切成塊再加調味品和肉，用壓力鍋燉20~30分鐘，胡蘿卜素的保存率可高于95%。

　　為什么會(huì )出現這樣的結果呢?因為胡蘿卜中的β-胡蘿卜素存在于其細胞壁中，而細胞壁是由纖維素構成的，人體無(wú)法直接消化，必須經(jīng)過(guò)切碎、煮熟及咀嚼等方式，將細胞壁破壞，所含的β-胡蘿卜素才能釋放出來(lái)，為人體所利用。加之，β-胡蘿卜素是一種脂溶性物質(zhì)，不能溶在水中，只溶于油脂中，在人體內的消化吸收率與油脂有很大關(guān)系。

　　所以，吃胡蘿卜最科學(xué)的方法是切塊加調料和肉一起燉20分鐘左右，在這期間不要開(kāi)鍋蓋。

　　第五是黃色食物

　　柑桔當中維生素A、B1、C含量分別是蘋(píng)果的3倍，那么酸桔、廣柑、香橙、檸檬都是屬于柑桔類(lèi)的食品，每天吃二個(gè)新鮮的柑桔類(lèi)水果，是非常好的。

　　◎小貼士――食用桔子時(shí)應注意以下幾點(diǎn)

　　(1)控制食用量

　　據研究，每天吃3個(gè)桔子，就能滿(mǎn)足一個(gè)人一天對維生素C的需要量。若食用過(guò)多，過(guò)量攝入維生素C時(shí)，體內代謝的草酸會(huì )增多，易引起尿結石、腎結石。另外多吃對口腔和牙齒有害。

　　(2)桔子不宜與蘿卜同食

　　蘿卜進(jìn)入人體后，會(huì )迅速產(chǎn)生一種叫硫酸鹽的物質(zhì)，并很快代謝產(chǎn)生一種抗甲狀腺的物質(zhì)――硫氰酸。若這時(shí)進(jìn)食桔子，桔子中的類(lèi)黃酮物質(zhì)會(huì )在腸道被分解，而轉化成羥苯甲酸和阿魏酸，它們可以加強硫氰酸對甲狀腺的抑制作用，從而誘發(fā)或導致甲狀腺腫。

　　(3)桔子與牛奶不宜同食

　　牛奶中的蛋白質(zhì)易與桔子中的果酸和維生素C發(fā)生反應，凝固成塊，不僅影響消化吸收，還會(huì )引起腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。因此，吃桔子的前后1小時(shí)內不宜喝牛奶。

　　(4)飯前或空腹時(shí)不宜吃桔子

　　因為桔子中的有機酸會(huì )刺激胃壁的粘膜，對胃不利。

　　(5)老年人要少吃

　　胃腸、腎、肺功能虛寒的老人不可多吃，以免誘發(fā)腹痛、腰膝酸軟等病狀。

　　(6)有些孩子多吃桔子會(huì )上火

　　有些孩子吃桔子過(guò)多還會(huì )出現中醫所說(shuō)的“上火”表現，如舌炎、牙周炎、咽喉炎等。

　　因此，我們認為兒童不要多吃桔子。若吃多時(shí)，應停食1-2周再吃。

（實(shí)習編輯：林志輝）