今天上午，國家食品安全風(fēng)險評估中心舉辦了“控鋁促健康”為主題的開(kāi)放日，詳細解答了公眾的這些疑問(wèn)。

　　說(shuō)起硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨這兩個(gè)化學(xué)名詞，人們可能會(huì )感到一頭霧水，但提起明礬，很多人都會(huì )感到很熟悉，明礬其實(shí)就是硫酸鋁鉀。據評估中心馬寧副研究員介紹，鋁化合物在我國食品加工業(yè)有著(zhù)數百年的應用史，它們主要用做面制品的膨松劑、海蜇加工的固化劑、食物配料粉的抗結劑以及色素的載體。鋁含量較高的食品包括海蜇、油條、油餅、粉條、麻花、饅頭等。

　　近年來(lái)媒體多次報道含鋁食品添加劑可能導致老年癡呆等疾病，引發(fā)公眾的擔憂(yōu)。國際研究表明，一般人正常飲食不會(huì )引起鋁的急性中毒。盡管有部分研究提示它與老年性癡呆有一定相關(guān)性，但世界衛生組織食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì )認為，從食物中吃進(jìn)去的鋁不太可能增加患老年性癡呆的風(fēng)險。不過(guò)，為了保護公眾健康，世界衛生組織食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì )制定了鋁的“暫定每周耐受攝入量”為2毫克每公斤體重，這相當于一個(gè)60公斤重的成年人每周吃進(jìn)去120毫克鋁不會(huì )導致鋁的蓄積并引起健康損害。如果消費者吃進(jìn)去的鋁只是偶爾超過(guò)這個(gè)量，并非持續超出該水平，也不會(huì )影響健康。

　　風(fēng)險評估結果顯示，我國居民吃進(jìn)去的鋁按平均值算，低于這一參考值；然而14歲以下兒童以及一些經(jīng)常食用鋁含量較高食物的消費者，吃進(jìn)去的鋁較多，有一定的健康風(fēng)險。其中饅頭、油條和面條等面制品是鋁的主要來(lái)源，7至14歲兒童吃進(jìn)去的鋁主要來(lái)自膨化食品。另外，因為喜愛(ài)面食的緣故，北方居民鋁的攝入量比南方高4倍多。

　　本次修訂可大大降低我國居民膳食鋁攝入水平。據初步估計，嚴格執行新標準后，我國居民鋁的平均攝入量將比修訂前下降85.6%，僅占世界衛生組織食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì )參考值的12.92%。

　　這次的調整“赦免”了油條、粉條、海蜇等普遍使用明礬的食品，對此，專(zhuān)家表示，這也是考慮到中國飲食文化的傳統。比如說(shuō)粉條，我們的祖祖輩輩都吃，但如果不添加鋁的添加劑，粉條就沒(méi)有辦法做成條狀。還有海蜇，如果不加明礬，也就做不到我們通?？吹降臉幼?。因此，沒(méi)有完全限制這類(lèi)食品使用鋁添加劑，但建議人們多注意食用量。