現在偏食的孩子很多，要么肉吃得少，要么菜吃得少。我們講平衡膳食，營(yíng)養均衡才能健康，特別對處于生長(cháng)發(fā)育期的孩子更重要。但孩子如果不愿意吃菜，從谷類(lèi)上如何彌補一些呢。

　　孩子不愿意吃蔬菜，非常容易維生素C缺乏。

　　這樣我們可以從薯類(lèi)食物上做些補充。像土豆、地瓜，維生素C含量在蔬菜中也是很高的，處在中上水平。所以不愿意吃菜的孩子要增加薯類(lèi)攝入量，特別土豆，孩子都喜歡吃，這樣給孩子多做幾次，而且土豆其他營(yíng)養也很豐富，也可補充蔬菜吃得少的不足。再就是給孩子經(jīng)常吃些地瓜也不錯。

　　孩子不喜歡吃菜，膳食纖維容易缺乏，而膳食纖維不足會(huì )導致兒童肥胖、高血脂。

　　所以，補充蔬菜的孩子一定增加粗雜糧的攝入，因為各種粗雜糧膳食纖維都比較高。而地瓜和土豆膳食纖維也很高，對預防便秘，腸癌非常有益。其他如玉米、燕麥、糙米等也都不錯。

　　可以從烹飪方法上想些辦法。

　　1.像很多不愿意吃菜的孩子，但喜歡吃帶餡的食物，對于這類(lèi)孩子，我們可以給孩子做些餃子、包子等，但要多放幾種蔬菜，比如說(shuō)一次放兩三種，像大頭菜、白菜、韭菜、香菇、胡蘿卜、洋蔥等，都可以包到這些帶餡兒食物中。最好是現吃現包，速凍的一些餃子，就肉類(lèi)保存還可以，蔬菜營(yíng)養素會(huì )流失更多，營(yíng)養價(jià)值下降。其實(shí)為什么孩子都比較喜歡吃這類(lèi)食物，就是餃子同時(shí)含有菜和肉，比較香，所以，菜也就愿意吃了。

　　2.可以給孩子打各種蔬菜汁，用這些蔬菜汁和面，變成彩色面，然后用這種菜汁面包餃子、做面條都可以。這樣的餃子孩子也比較喜歡吃，特別是小孩子，顏色鮮艷會(huì )增加孩子的食欲。比如面里和些胡蘿卜汁、大頭菜汁、西紅柿汁等。

　　3.可以經(jīng)常給一些吃菜少的孩子做些熱湯面，可以在面條里加些蔬菜，這樣蔬菜的營(yíng)養素會(huì )溶在湯里，讓孩子喝些湯。雖然這種方式補充維生素比較有限。但是營(yíng)養多一點(diǎn)是一點(diǎn)吧。

　　另外就是一些肉類(lèi)吃得少的孩子。

　　肉類(lèi)是我們孩子優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來(lái)源，如果肉類(lèi)吃得少，最容易導致的就是蛋白質(zhì)不足，會(huì )影響孩子的生長(cháng)發(fā)育。

　　那么如何彌補這種缺陷呢。

　　這類(lèi)孩子就是要多吃粗雜糧，特別是谷類(lèi)和雜豆一切做飯做粥。這樣可達到各種粗糧的蛋白質(zhì)互補，提高蛋白質(zhì)利用率，有些甚至可以接近肉類(lèi)蛋白質(zhì)的生物價(jià)，彌補了孩子不吃肉的蛋白質(zhì)不足。

　　像大豆，單獨食用其生物價(jià)僅為64，而如果和玉米、小米混食，那么蛋白質(zhì)生物價(jià)可以達到73，接近豬肉的蛋白質(zhì)生物價(jià)74，所以，經(jīng)常合理搭配，那么谷類(lèi)蛋白也不遜色與肉類(lèi)蛋白。

　　再有就是給孩子經(jīng)常吃些豆沙包、豆包，面類(lèi)和豆類(lèi)也可達到蛋白質(zhì)的互補。像一些雜面饅頭，如豆粉、玉米面、小米、小麥一起做的饅頭，就是典型的面豆互補。

　　大米的最大不足就是缺乏賴(lài)氨酸，而地瓜的賴(lài)氨酸含量很高，如果把米飯和地瓜一起做，比如地瓜飯、地瓜粥，地瓜的賴(lài)氨酸可以彌補大米賴(lài)氨酸的不足，也可以增加谷類(lèi)蛋白質(zhì)的利用率。

　　再有就是在蔬菜中增加土豆的攝入，土豆的賴(lài)氨酸相對也很高，在吃飯的時(shí)候和主食同時(shí)攝入也可達到蛋白質(zhì)的互補，起到一定補充作用。而且土豆做法很多，孩子比較愿意吃。

　　肉吃得少也可包餃子、餛飩，或餡餅。很多孩子很喜歡吃這類(lèi)食物，不會(huì )厭食餃子里的肉類(lèi)。不愿意吃雞蛋的孩子可以吃些雞蛋餡的，雞蛋蛋白質(zhì)質(zhì)量是最高的。

　　其實(shí)很多孩子的偏食厭食是由于營(yíng)養素缺乏導致的，比如缺鋅、鐵、缺B族維生素。

　　那么經(jīng)常吃各種粗糧，可以補充B族維生素，經(jīng)常做些餃子或其他肉類(lèi)、蝦仁，孩子可以補鋅、鐵，這樣孩子營(yíng)養素補充上來(lái)了，孩子也會(huì )增加食欲。

　　所以，孩子的飲食要多樣化。

（實(shí)習編輯：許曉靜）