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嚴格素食者要補維生素

2015-04-02 來(lái)源:健客網(wǎng)社區  標簽: 掌上醫生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要:植物食品幾乎不含維生素B12,人嚴重缺乏維生素B12會(huì )得惡性貧血和神經(jīng)錯亂。每單位素食的維生素B族含量遠不如肉食,吸收就更加遜色。素食者通常要吃大量谷物,而谷物含“反營(yíng)養素”,會(huì )阻礙維生素B族的吸收。

   印度南部盛行嚴格的素食主義,連雞蛋和乳制品也不吃。當部分素食主義者移民到英國后,許多人得了嚴重的貧血。體檢發(fā)現,他們嚴重缺乏維生素B12。原來(lái),印度的植物中有殘存的蟲(chóng)子,提供維生素B12,而英國的殺蟲(chóng)劑和清潔劑阻斷了這種來(lái)源。

  植物食品幾乎不含維生素B12,人嚴重缺乏維生素B12會(huì )得惡性貧血和神經(jīng)錯亂。每單位素食的維生素B族含量遠不如肉食,吸收就更加遜色。素食者通常要吃大量谷物,而谷物含“反營(yíng)養素”,會(huì )阻礙維生素B族的吸收。例如,谷物中的“維生素B6葡萄苷”,會(huì )阻礙維生素B6在腸道的吸收。嚴重缺乏維生素B族時(shí),血中“高半胱氨酸”的含量會(huì )升高,從而顯著(zhù)增加得心臟病的危險。
 
  另一方面,素食缺乏脂肪,會(huì )限制脂溶性維生素A、E、D、K的吸收,這樣可能影響眼睛、生育、骨骼和血液的正常功能,增加患近視、不育、軟骨病和出血的機會(huì )。
 
  素食中鐵、鋅、鈣等礦物質(zhì)含量偏低,吸收率就更低。出于自我保護,谷物中的“植酸鹽”會(huì )和礦物質(zhì)緊密結合在一起,使它們難以被人的腸道分解吸收。所以,嚴格素食者會(huì )增加患貧血和骨質(zhì)疏松的機會(huì )。
 
  植物蛋白如何呢?除大豆外,植物的蛋白含量偏低,氨基酸不全,而且比例非常不適合人體。平均每單位植物食品所含的蛋白,不到動(dòng)物食品的1/3,更缺乏賴(lài)氨酸和蛋氨酸。人體蛋氨酸的含量是蘇氨酸的2倍,而毛豆中蘇氨酸的含量是蛋氨酸的4倍!雞蛋含所有必需氨基酸,且比例完美。事實(shí)上,營(yíng)養學(xué)家把雞蛋的氨基酸構成,作為標準氨基酸比例。
 
 
  植物脂肪又如何呢?除了亞麻子和核桃等少數“智慧之花”,絕大多數植物中的亞麻酸含量微乎甚微。素食通常會(huì )缺乏亞麻酸,它是我們大腦的主要成分。動(dòng)物食品,包括肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、骨髓和腦,富含亞麻酸。古代趕考的舉子吃狀元及第粥,它的主要熱量來(lái)自一道叫“七星高照”的菜粥,包括豬的五臟,還有魚(yú)和蛋。
 
  因此,嚴格素食者需要補充維生素A、B、D、E、K,以及鐵、鋅、鈣、賴(lài)氨酸、蛋氨酸、亞麻酸等。
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